大家圍坐在熱騰騰的火鍋前時,請記住這些健康建議

天寒地凍之時，親朋好友們圍坐在熱騰騰的火鍋前吃上一頓暖身美食真是一大快事！不過，火鍋好吃，講究也必不可少。菜、調(diào)味品、飲料該如何選擇？先涮肉還是先涮菜？煮多長時間吃才好？該吃多少？湯要不要喝？……如果我們把這些問題都理清理順了，火鍋就吃得更健康更開心。

■食材：多菜少肉勿忘主食

選擇食材，新鮮是關(guān)鍵，所以食材端上來以后，先瞧一瞧、嗅一嗅，發(fā)現(xiàn)感官或氣味異常時，應(yīng)果斷棄之不用。大家吃涮鍋，最愛點肉菜，牛肉、羊肉、午餐肉、蝦丸、豬肝、牛百葉、豬血鴨血……但要注意，肉類食材不要點得太多，最好控制在總食量的三分之一左右。應(yīng)多選擇些葉菜類和菌藻類食材，還要加一些豆制品。更別忘了一定要吃一些主食，主食可以用土豆、山藥、紅薯等替代米飯和面食，它們營養(yǎng)豐富，飽腹感強，能量也比低米面要低?？傮w原則就是多菜少肉勿忘主食。

■調(diào)料：別太咸，加些姜蒜和醋

調(diào)味品能豐富食物口感，增加食欲?；疱伒曛谐Ｒ姷恼{(diào)味品諸如醬油、香醋、蠔油、香油、芝麻醬、海鮮汁、辣椒醬、蒜香醬、豆腐乳等等，它們的油、鹽含量一般較多，所以最基本的原則就是少吃。具體來說，芝麻醬鈣含量高，可脂肪含量也高；海鮮汁脂肪含量更低，但要注意其鈉含量。香油蒜香醬等也建議少吃，上層漂的一大層油最長肉，建議撇去上層的紅油，加些清湯或溫水，再加一點點醋來調(diào)配，既保留了蒜泥的殺菌效果，又減少了脂肪攝入，而最好的辦法是選擇用新鮮姜蒜切成細(xì)末加醋調(diào)配沾料。豆腐乳、辣椒醬的特點就是咸，患有高血壓的朋友一定要盡量少吃，正常人也應(yīng)避開它們，選擇健康的低鹽調(diào)料。

■飲料：最推薦的是溫開水

大家吃火鍋最喜歡喝啤酒或飲料，有時候還喜歡喝冰鎮(zhèn)的。這樣冰火兩重天，我們的胃會受到忽冷忽熱的刺激，另外，吃火鍋容易吃多，啤酒和許多飲料又都容易“產(chǎn)氣”，更易導(dǎo)致腹脹，喝啤酒的話還會增加能量攝入。此外，特別要提醒，啤酒是高嘌呤食物，啤酒里的酒精還會影響尿酸排出，痛風(fēng)患者應(yīng)遠(yuǎn)離它。推薦吃火鍋喝最廉價最健康的溫白開水。

■順序：先涮些素菜和主食

很多朋友吃火鍋喜歡一上來就涮肉，卻不知這樣肉里的油會漂在湯的表面，再涮素菜或面食時，油也會被附上。肉類中的油主要是飽和脂肪酸，肝臟會更多地合成膽固醇，增加血脂異常的風(fēng)險。所以涮肉還是晚于素菜、粉面等更好。建議先涮點面、紅薯、土豆等主食類食物?，F(xiàn)在聚餐一般都安排在晚上，大家下班后也都餓了，所以宜先吃點能快速提供能量的主食。然后吃點菜，最后再吃肉。涮蔬菜不要讓它們在鍋內(nèi)停留太久，稍一變色就可以夾出來吃；肉類則建議多煮一會，以殺死微生物，特別是寄生蟲。

■食量：不要趁熱吃得太急太多

冬天我們都喜歡吃熱乎乎的食物，但是一定不能撈出來就吃。因為食道特別嬌嫩，燙傷后很難修復(fù)，吞咽太燙的食物會增加食道癌的風(fēng)險。食材從火鍋中撈出來后，應(yīng)晾涼一下再吃。如果吃麻辣火鍋，菜由于沾了保溫的油會更燙，最好把油多瀝掉一些再晾涼了吃。此外，注意細(xì)嚼慢咽，這樣能更客觀地判斷是否吃飽，有利于控制食量。晚餐吃火鍋建議只吃七八分飽，消化功能不好的人更應(yīng)該注意。還需提醒的是，別一次往火鍋里加入太多的食材，以免因不能及時吃下而煮得過久過老，影響口感和營養(yǎng)。食材以邊吃邊涮為好，既能控制好食量，也不會造成浪費。

■湯：最好上桌時先盛一碗

火鍋湯溶解了各種食物的鮮味，確實味道迷人，但是湯里的亞硝酸鹽、嘌呤也含量較大，食材中可能存在的殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)也會隨食材的不停添加和燒煮時間的增加而增加，所以要是想喝湯的話，應(yīng)在火鍋端上來時盛出一碗，不要在餐后再盛味道雜糅的濃湯喝。

最后還要給患有高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的朋友們提個醒，吃火鍋除了記住以上幾項原則外，更要增加蔬菜的量、降低肉的量，最好別吃動物內(nèi)臟；特別建議選擇清淡的湯底，調(diào)料也要清淡一些。

（國家注冊營養(yǎng)師-谷傳玲）

【我們只提供經(jīng)專業(yè)記者編輯采編的靠譜內(nèi)容，恭請您在此訂閱，或移步關(guān)注大眾衛(wèi)生報微信公眾號“dzws001”，獲取更多實用健康衛(wèi)生資訊】

你知道怎樣正確并且健康的吃火鍋嗎？

天氣日漸變冷，又到了吃火鍋的季節(jié)，火鍋自然也變成我們的“寵兒”。在寒冷的深秋吃一頓熱騰騰的火鍋，真是一件愜意的事情。不過你知道怎么正確吃火鍋嗎？你知道吃火鍋的注意事項嗎？不要著急，油油妹馬上來位您詳盡解答。

這里要給大家科普一下

我們現(xiàn)在所吃的火鍋都不是很正宗

我們現(xiàn)在吃的火鍋，一般是四川的麻辣香鍋的火鍋底料，再加上老北京吃涮羊肉的吃法，再加上沿海和廣東地區(qū)的配菜，最后再加上一瓶啤酒

這真是五味調(diào)和，樣樣都有?？墒沁@樣的吃法也有不少安全隱患。

吃火鍋必備技能1——避免寄生蟲

有時我們會聽說某些人因為吃火鍋，體內(nèi)有了寄生蟲，尤其實在牛蛙和鴨腸鵝腸中

怎樣避免寄生蟲的襲擊呢？

我們應(yīng)該按照食材實際的厚薄來制定

厚的一定要多煮一些時間，薄的就可以少煮幾分鐘

既要避免煮久了口感太老，更要避免沒煮熟就入口！

吃火鍋必備技能2——避免引發(fā)痛風(fēng)

有些人會在吃火鍋時配一些啤酒

殊不知這樣的吃法極易引起痛風(fēng)的發(fā)生

痛風(fēng)其實是由體內(nèi)嘌呤代謝紊亂造成的

有些人認(rèn)為動物性的食材中嘌呤含量高，其實不然，在一些蔬菜中含量也是很高的

如：豆腐，菠菜，菌類等，喝啤酒會加劇通風(fēng)的發(fā)生

調(diào)查表明，沿海地區(qū)的痛風(fēng)發(fā)生率要比內(nèi)陸城市高，因為在海鮮類的食材中嘌呤含量極高

吃火鍋必備技能3——下菜的順序要正確

火鍋正確的吃法是先放蔬菜，再吃主食，最后再吃肉類

因為主食中有大量淀粉，可以減輕嘌呤的傷害

但是在現(xiàn)實中我們很難做到這樣吃火鍋

幾乎都是先放肉類

但是我們可以蔬菜，肉類，主食交替吃，也是可以的

吃火鍋必備技能4——有些癥狀不適合吃火鍋

一般來說，感冒，牙齦出血，痛風(fēng)患者，不適宜吃火鍋

建議痊愈后再吃火鍋

吃火鍋必備技能5——注意吃火鍋的禁忌

在吃火鍋時，有些人常常要和一些火鍋湯

比如鴛鴦鍋里的“白鍋”

他們認(rèn)為：很多食材的的精華都在湯里面

其實在火鍋湯里有許多嘌呤和亞硝酸鹽

他們的濃度都很高，對身體危害很大

所以在吃火鍋時，不要喝湯

火鍋好吃，但是我們也要吃得健康喲！

這里給大家“安利”一下————

雖說現(xiàn)在全國許多地方的火鍋都不太正宗

但是在川渝一代，還是很正宗的，其他地方的火鍋多多少少為了迎合當(dāng)?shù)厝说目谖秲鹤隽艘幌赂倪M(jìn)。

如果想要吃正宗的火鍋，那一定要去重慶，火鍋的發(fā)源地，那里的火鍋絕對是正宗又好吃??！

怎樣吃火鍋更加健康

寒冬季節(jié)，合家或親朋好友圍坐吃火鍋，品嘗冬季美味佳肴，頓感暖意融融，別有一番情趣。但要提醒大家的是，吃火鍋應(yīng)注意一些細(xì)節(jié)，否則在嘖嘖好味道的同時，病也就從口而入，得不償失了。那么，怎樣才能做到健康吃火鍋呢？

剛從火鍋取出食物別吃

首先，火鍋在使用前應(yīng)徹底洗刷干凈。特別是銅質(zhì)火鍋的銅銹務(wù)必要除去，以免發(fā)生銅中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈、呼吸急促等癥狀。

其次，必須在滾開湯中煮熟煮透。吃火鍋多是用生肉、生魚、生菜邊涮邊吃。這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染，所以吃時必須在滾開湯中煮熟煮透，以達(dá)到“殺菌消毒”的效果，從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發(fā)生。此外，夾生肉、生魚的筷子和盛生肉、生魚的盤子應(yīng)與直接入口的筷子和盛調(diào)料的碟子分開，不得生熟混用。涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內(nèi)臟如百葉等也是我們常吃的。

第三，入口菜肴的溫度不要過熱。剛從火鍋中取出的食物要稍冷一會兒再吃，以免燙傷口腔和食道黏膜，致使口腔和食道發(fā)生潰瘍，或?qū)ρ例l牙齒產(chǎn)生損害，引起過敏性牙痛。

第四，吃火鍋的時間不要太長。長時間坐在那里吃火鍋，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，易引起胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。>>三種應(yīng)該慎吃的火鍋

第五，火鍋湯最好現(xiàn)做現(xiàn)用?；疱仠灰朔磸?fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質(zhì))含量會增加，食后對身體健康有害。

吃火鍋講順序：果汁 蔬菜 肉 先喝杯中水 再把火鍋吃

吃火鍋有四忌

忌吃的時間太：長有的人一吃就是數(shù)小時之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

忌吃得太燙：太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。喜食燙辣警惕口腔癌變

忌不掌握好火候：吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；若煮的時間不夠，又容易引起消化不良。研究表明：多吃煮食才健康

忌吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。

此外，還值得指出的是，有慢性病的人吃火鍋時，要注意以下幾點：

1.火鍋料如肉丸、蝦餃等各種丸子，含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要少吃。

2.火鍋湯中含有大量的嘌呤和較多的鈉、鉀離子，有痛風(fēng)、腎臟病、高血壓者要少喝或不喝。

3.調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對胃腸刺激大，有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人，應(yīng)盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結(jié)核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病等患者，辣味調(diào)料也應(yīng)少用或不用。

編輯推薦您看：在秋冬季，口腔疾病患者在愛吃火鍋的人中會有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關(guān)……吃火鍋過嘴癮時要防口腔潰瘍

以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的

碳酸飲料除了含糖份外，含其他營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好；

果汁飲料含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收，但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料；

蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料，如酸奶、杏仁露、椰汁等，適合有慢性病的人和老年人

吃火鍋時適量喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用。熱騰騰的火鍋季節(jié)又來臨了，火鍋有好多種類：如魚頭鍋、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、羊肉爐、麻辣鍋、石頭火鍋、家?；疱伒鹊葢?yīng)有盡有。只要材料清潔，保存適當(dāng)，注意營養(yǎng)均衡，火鍋料下鍋后煮至全熟再吃，這樣就可以吃得安全又健康。

吃火鍋要注意什么禁忌？

火鍋是生活中很常見的飲食方式，其風(fēng)味迷人，深受很多人的喜愛，但是吃火鍋也有許多禁忌要注意，那么吃火鍋要注意什么禁忌？火鍋的食用禁忌有哪些？吃火鍋要注意的事項有很多，下面就來詳細(xì)了解吃火鍋的禁忌，以及如何健康吃火鍋吧。
1、吃火鍋的禁忌
一、一熱當(dāng)三鮮
表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”
傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。
建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要太燙”。
二、半生不熟最鮮美
表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。
傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
建議：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。
三、冷、熱混吃求“中和”
表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。
傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
建議：吃火鍋時應(yīng)盡量避免喝冷飲。
四、讓辣來得更猛烈些吧
表現(xiàn)：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。
傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像?；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车溃又杆偻ㄟ^胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激括約肌過度充血而復(fù)發(fā)，便秘患者會因此更加“添堵”。
建議：盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫(yī)生認(rèn)為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。
五、火鍋湯底營養(yǎng)好
表現(xiàn)：把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營養(yǎng)湯”喝光。
傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時會損傷腎功能。
建議：對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
愛吃火鍋的你，快快注意到這些吧，不要讓這些阻礙了你的健康哦。
2、火鍋的禁忌人群
1、海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者，對海鮮過敏者忌食。
2、羊菌類鍋：“對菌類過敏者，痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。
3、川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。
4、羊肉火鍋：“熱體質(zhì)”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

如何吃火鍋才能吃出健康

1、鍋中可多放些蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養(yǎng)價值及清火的功效。
2、菜涼卻一會才能吃
很多人吃菜的時候，熱騰騰的菜直接送入口中，雖然這樣很爽，很刺激，但是這樣的話，其實會燙傷咽喉，對健康十分不利。正確的做法是把菜先夾在碗里，蘸上一點醬，差不多涼卻了，這個時候再送入口中，溫度降低了，也不會直接損傷食道。
3、要吃主食
很多人吃火鍋時候，各種菜一起吃，一邊吃一邊喝，覺得非常的飽，其實這種飽只是一種假象。是胃里填滿了東西，造成的一種錯覺，或者也可能是因為辣椒刺激，而覺得麻木了。大但是在吃完火鍋之后，一定要吃適量的主食，哪怕只是一小碗米飯，這樣也會對健康很有益處。
4、適量放些豆腐
有的豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/47987.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 下巴疼是怎么回事

下一篇: 維生素C含片,