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      堿面是什么(什么是堿面
      ？)
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2023-05-05 14:55:26
        
      

        
      
           
      堿面是什么
      大家平時(shí)吃饅頭的時(shí)候
      ，不知道有沒有想過它是如何做出來的呢?做饅頭的時(shí)候有一種材料必不可少
      ，這個(gè)材料名字叫做堿面
      。我們這次來談?wù)勱P(guān)于堿面的內(nèi)容
      。
      一
        、堿面是什么
      中對堿面的解釋是這樣的：堿面的別名也叫做蘇打和純堿
      ，但是它是一種可以食用的堿來的
      。也可以叫做是碳酸鈉。它的用處很廣
      ，比如說我們平常蒸饅頭就要用它，它可以使得饅頭蓬松起來
      。但是一定要切記適量用
      ，多了做出來的食品就會(huì)有苦味，少了呢又會(huì)有酸味
      。因此這里把握用量還是需要下一些功夫的
      。平常熬粥的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)，會(huì)使得熬出來的粥更加粘稠
      ，口感更好
      。對于胃酸過多的朋友，多喝這種粥有利于中和體內(nèi)的胃酸
      。同時(shí)不單單局限于食品類
      ，洗滌用品也可以用到。其次我們生活中常見的玻璃
      ，紙
      ，紡織品等等都是需要有它來參與的?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？梢哉f
      ，堿面在我們的生活中應(yīng)用的范圍還是挺廣的。
      二
      、堿面和小蘇打的區(qū)別
      1
      、名字上就有不同。堿面叫做碳酸鈉
      。而小蘇打被稱為碳酸氫鈉
      。可食用堿也被稱為弱堿
      ，但是小蘇打卻被稱之為弱酸
      。
      2、熱穩(wěn)定性方面不同
      。堿面比小蘇打的熱穩(wěn)定性更強(qiáng)一些
      。表現(xiàn)是
      ，食用堿加熱后不會(huì)有分解的狀況發(fā)生，而小蘇打會(huì)化成水的狀態(tài)
      。
      3
      、用在肉類產(chǎn)品上的表現(xiàn)也是不一樣的。肉類用了可食用堿之后可以使得肉質(zhì)變軟
      。但是味道會(huì)有點(diǎn)大
      。而用小蘇打的話，肉質(zhì)爽滑鮮嫩
      。小蘇打和食用堿相比顯得更加溫和些
      ，刺激性也比較低。用在食物方面可以達(dá)到口感好的目的
      。在生活中
      ，食用堿是不可以直接吃掉的，因?yàn)樗碳ば员容^大
      。
      4
      、兩者的適用范圍也不太一樣。小蘇打常常用來做食物的發(fā)酵劑
      ，也可以用來做我們經(jīng)常喝的汽水
      。也經(jīng)常把它用來做包子和餅干之類的食品。甚至泡沫滅火劑也需要用到小蘇打
      。平常做飯的時(shí)候
      ， 加入小蘇打也可以讓菜品熟的更快一些。
      除了了解到這兩者的區(qū)別以外
      ，我們也需要在辨別它們的外觀上下功夫
      。兩者都是呈白色的粉末狀態(tài)，不容易分辨
      。但有一點(diǎn)
      ，小蘇打容易融化在水里面，我們可以憑借這個(gè)特點(diǎn)來進(jìn)行區(qū)分
      。
      什么是堿面？
      堿面即食用堿
      ，可以沖水食用
      ，要注意控制食用量。堿面主要成分是碳酸鈉
      ，化學(xué)式Na2CO3
      。質(zhì)地較粗糙。因顏色相似
      ，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感
      。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性
      ，此過程稱為“揣堿”。
      
堿水面是最常見的面食之一
      ，在面粉加入堿
      ，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大
      、潔白
      、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感
      。
      

      
擴(kuò)展資料：
      
堿面的作用：
      
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味
      ，使成品更為膨大、潔白
      、松軟
      。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜
      。
      
堿面在熬稀飯時(shí)酌量加入，可增加粘稠度
      ，常喝對有胃酸的人有好處
      。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法
      。易溶于水
      ，微溶于無水乙醇，不溶于丙醇
      ，是一種弱酸鹽
      。
      
溶于水后發(fā)生水解反應(yīng)，使溶液顯堿性
      ，有一定的腐蝕性
      ，能與酸進(jìn)行中和反應(yīng)，生成相應(yīng)的鹽并放出二氧化碳
      。
      
-堿面
      堿面和小蘇打一樣嗎
      ，有什么區(qū)別
      ？
      堿面和小蘇打不是一樣的，二者主要區(qū)別如下：
      
一
      、用途不同
      
1
      、堿面：堿面是用來蒸饅頭使用的。
      
2
      、小蘇打：小蘇打主要用來和面
      ，能使面點(diǎn)變得更加松軟
      。
      
二、成分不同
      
1
      、堿面：主要成分是碳酸鈉
      。
      
2、小蘇打：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉
      。
      

      
三
      、性質(zhì)不同
      
1、堿面：質(zhì)地較粗糙
      。因顏色相似
      ，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性
      ，此過程稱為“揣堿”
      。堿的用量要適當(dāng)，過少稱為“堿小”
      ，則面死而發(fā)酸
      ；過多稱為“堿大”，則開花而色黃
      。
      
2
        、小蘇打：碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w
        ，常利用此特性作為制作餅干
        、糕點(diǎn)、饅頭
        、面包的膨松劑
        。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味
        。
      

      
-堿面
      
-小蘇打
      堿面的作用是什么
      堿面食用堿
        ，是中和面點(diǎn)里的酸性的，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性
      ，此過程稱之為“揣堿”
      。適當(dāng)?shù)挠脡A面對人體是有益無害的，在普通超市都能買的到
      。
      
堿的用量要適當(dāng)
      ，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸
      ，過多稱之為“堿大”
      ，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和
      。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度
      ，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處
      。
      

      
擴(kuò)展資料：
      
堿面的作用：
      
1、 在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸
      ，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸
      ，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食
      ；
      
2
      、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色
      ，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染
      ；
      
3、食堿有較強(qiáng)的脫脂作用
      ，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂
      ；
      
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸
      ，使長期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。?/p>
      
——食用堿

      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/4877.html.
      
          
      
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