土雞蛋真的在營養(yǎng)上優(yōu)于其它雞蛋？沒必要一味迷信

人民網(wǎng)北京1月14日電 經(jīng)過專家初評、大數(shù)據(jù)分析，日前，20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動“十大“科學(xué)”流言終結(jié)榜”獎項 。其中，一直盛傳的流言“土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)”也位列流言榜前20。

說起土雞蛋，一直給人感覺其品質(zhì)都優(yōu)于其雞蛋。其中有種解釋稱，由于不同的飼養(yǎng)方式，雞吃的食物不一樣，土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價值也不一樣。在農(nóng)村散養(yǎng)的雞下蛋不受人干擾，且沒有吃抗生素和激素，雞蛋是純天然的，并且含豐富維生素、高蛋白質(zhì)、脂肪酸等，所以營養(yǎng)價值高。而人工飼養(yǎng)下產(chǎn)的普通雞蛋，由于是用專業(yè)飼料喂養(yǎng)，加速了雞的生長和產(chǎn)蛋量，營養(yǎng)會大打折扣。事實真的是這樣嗎？

2018年10月20日，在貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣朱家場鎮(zhèn)洪家灣村蛋雞養(yǎng)殖場，洪余在精選雞蛋。（胡攀學(xué)/人民圖片）

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已經(jīng)有研究對土雞蛋（或者叫柴雞蛋）和籠養(yǎng)雞的雞蛋進行對比，結(jié)果顯示，這兩種雞蛋的營養(yǎng)價值其實沒有很大差異，很難說孰優(yōu)孰劣。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生介紹，由于飼養(yǎng)方式的不同，土雞本身確實要比養(yǎng)雞場里的雞得到的營養(yǎng)更加全面，但從雞蛋的營養(yǎng)成分上看，土雞蛋中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所占比例較大有關(guān)；但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低；其它營養(yǎng)素差別不大。

由此可見，土雞蛋和一般雞蛋的營養(yǎng)價值各有所長。人們可根據(jù)自己的喜好選擇。由于土雞蛋膽固醇含量也較高，對于需要限制膽固醇攝入的人來說，平時選用普通雞蛋就可以了。

本文由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團隊進行科學(xué)性把關(guān)。

(責(zé)編：姚欣雨、張希)

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