吃油、選油的雷區(qū)！如何避免？

由于慢性?。ㄐ难芗膊?、腫瘤以及癌癥等?。┑陌l(fā)病率和死亡率呈增加趨勢(shì)，人們對(duì)脂肪往往存在一種偏見，甚至有些“談脂色變”；只吃植物油，不吃動(dòng)物油；對(duì)脂類的功能和代謝缺乏正確的認(rèn)識(shí)。脂類是人體不可缺少的一類營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體具有重要的生理功能。

到底我們?yōu)槭裁葱枰杂?，不吃油是不是就不健康呢？下面就?lái)告訴您！

我們?yōu)槭裁匆杂停?/strong>

1.油脂為人體提供能量，是人體主要的能源物質(zhì)。如果人體長(zhǎng)期缺乏油脂便會(huì)導(dǎo)致體力不足、體重下降乃至喪失工作或勞動(dòng)能力。

2.油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體不能合成，必須由食物脂肪提供的，如果膳食中長(zhǎng)期缺乏，將對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大的危害。

3.油脂促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。如維生素A、D、E、K及胡蘿卜素(維生素A原)不溶于水，只能溶于脂肪中，所以稱為脂溶性維生素。膳食脂肪作為脂溶性維生素的溶劑，可促進(jìn)其吸收和利用。

4.油脂能改善食物風(fēng)味，提高食物的感官性狀，增進(jìn)人們的食欲。任何天然油脂都有各自特有的滋味，一道做好的菜肴常因所用的油脂不同而其色澤和風(fēng)味各異。

5.飽腹作用是油脂的又一功能。它能延長(zhǎng)食物在人體的消化過(guò)程，可以防止在飲食后過(guò)早出現(xiàn)饑餓感。

市面上這么多油的種類，一不小心我們又買了“新品種”，用什么樣的油很關(guān)鍵哦！

我們用什么油？

烹調(diào)用油分動(dòng)物性和植物性兩種。我國(guó)居民經(jīng)常用的動(dòng)物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經(jīng)常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年來(lái)又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。除此之外，還有把幾種油“摻和”在一起的調(diào)和

脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一?！吨袊?guó)居民膳食指南》中專門建議：減少烹調(diào)油用量。

不同植物性油的脂肪酸構(gòu)成不同，不同的植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同。由于單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。

最后再來(lái)普及下用油的知識(shí)，如果您想做個(gè)健康的，無(wú)憂無(wú)慮的吃貨，下面的建議一定要看清楚嘍~

我們?nèi)绾斡糜停?/strong>

在烹調(diào)過(guò)程中，有害健康物質(zhì)的產(chǎn)生與烹調(diào)方法和烹調(diào)用的食物有關(guān)，如果油溫過(guò)高，超過(guò)180度，就會(huì)產(chǎn)生醛類等物質(zhì)。不同的油在同樣的溫度產(chǎn)生的這些物質(zhì)的量也不同。

我國(guó)烹調(diào)的方法有多種，包括炒、熘、燉、煎、炸、汆等等，基本的方法就有20多種。所以，我們多樣化的烹調(diào)方法無(wú)形中避免了這些有害物質(zhì)的產(chǎn)生。當(dāng)然，我們傳統(tǒng)的炸油條、炸油餅，干炸的食品，需要引起我們的注意。《中國(guó)居民膳食指南》中指出：油炸食品不宜多吃。

供稿：二門診 張照霞