早餐喝碗粥，已經(jīng)成為了很多人的一種習(xí)慣；由于各種原因，多數(shù)人并不能自己熬煮，那就只能到餐廳購(gòu)買(mǎi)熬好的粥食；但是近期“某電視臺(tái)記者的一段暗訪”又將我們?cè)绮妥畛ｏ嬘玫摹爸唷蓖葡蛄孙L(fēng)口浪尖；經(jīng)過(guò)暗訪，最終得到的信息是：市面上售賣(mài)的成品粥大多是“膠水粥”，其中會(huì)加入各種“增稠劑”，比如說(shuō)黃原膠，而且食品添加劑市場(chǎng)的確存在專門(mén)售賣(mài)熬粥所使用的增稠劑的情況。熬粥怎么還要加入增稠劑？這樣合法嗎？對(duì)于我們的身體究竟是否有害？冬日清晨的那碗粥，我們還能放心喝嗎？

黃原膠是什么？

黃原膠是“食品添加劑”中常見(jiàn)的一種增稠劑，說(shuō)到根本它是一種由細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的多糖物質(zhì)，因?yàn)樗哂休^好的“增稠性”，所以在食品加工領(lǐng)域得到了較為廣泛的應(yīng)用。

黃原膠添加到食品中可以起到較好的起泡作用、乳化作用和穩(wěn)定作用。

熬粥的過(guò)程中能否加入“黃原膠”？

黃原膠是一種合法的食品添加劑，對(duì)于添加劑來(lái)說(shuō)，一定會(huì)有相應(yīng)的“食品添加類別”和“安全添加劑量”。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014 中有明確規(guī)定：允許在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黃原膠，但并不允許在“大米及其制品”中添加。

正因?yàn)槿绱?，“熬粥”是否屬于“大米及其制品”成為了社?huì)爭(zhēng)議的一個(gè)問(wèn)題。

公正來(lái)看，根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，類似粥鋪、餐廳售賣(mài)的粥完全屬于“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”，和國(guó)標(biāo)當(dāng)中規(guī)定使用黃原膠的類別存在差異，用其限定是否可以添加本身屬于“爭(zhēng)議概念”。

但是，對(duì)于黃原膠而言，安全性相對(duì)較高，在可添加的食品類別中根本沒(méi)有“安全攝入量”的限制，所以更何談“劑量超標(biāo)”？說(shuō)到根本，黃原膠（多糖）其實(shí)就是我們熟知的“膳食纖維”，它進(jìn)入人體之后并不會(huì)被消化吸收；它在食品中添加的劑量較少，添加過(guò)量反而容易影響食品的正常加工和食用；所以，從視頻中所看到的“長(zhǎng)期攝入含有黃原膠的粥容易增加肝（腎）臟負(fù)擔(dān)，影響健康”并不靠譜。

另外，市面上流傳黃原膠加入到粥中有毒；這樣的觀點(diǎn)存在誤區(qū)，黃原膠是一種可以添加到“嬰幼兒配方奶粉”中的添加劑，更何況它可添加的食品類別眾多，而且并無(wú)限量；難道加到粥里就會(huì)“有毒”，這樣的觀點(diǎn)是否有點(diǎn)過(guò)于牽強(qiáng)了？實(shí)則不靠譜。

由此來(lái)看，黃原膠能否添加到“市售粥食”中本身存在“爭(zhēng)議”，并不能貿(mào)然評(píng)判；但各種黃原膠加到粥中有毒、致癌的理論純屬謠言，其安全性非常高，請(qǐng)您公正看待。

除此之外，一些新聞報(bào)道和視頻中還提到很多商家會(huì)在熬粥的過(guò)程中加入淀粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性淀粉等物質(zhì)；其實(shí)加入的根本目的就是為了“減少熬粥所用時(shí)間”和“獲得更好的口感（增稠）”，請(qǐng)您完全不必恐慌，它們的安全性很靠譜，不會(huì)損傷您的身體健康；同時(shí)營(yíng)養(yǎng)層面也不存在損失，請(qǐng)您大可放心。

通過(guò)這件事情希望您各位明確的“概念”：

首先，“食品添加劑”和“非法添加物”完全是兩個(gè)概念，就像您聽(tīng)說(shuō)的“黃原膠”和“瘦肉精”一樣；食品添加劑是一種在食品加工生產(chǎn)中起到積極作用的物質(zhì)，在食品生產(chǎn)中可以發(fā)揮改善食品品質(zhì)以及防腐增味等作用；而非法添加物進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生較大的危害，比如您聽(tīng)說(shuō)過(guò)的“蘇丹紅致癌”，請(qǐng)區(qū)分來(lái)看，不要混淆。

其次，食品添加劑使用的限定是“可添加的食品類別”和“安全添加量”，這個(gè)應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)中限定的執(zhí)行。

最后，以“膠水粥”這種事件為代表的新聞，請(qǐng)您理性看待，有些新聞一旦出來(lái)一定會(huì)成為“爆點(diǎn)”，但是并不是新聞中宣稱的所有危害都是“事實(shí)”，更多只是“危言聳聽(tīng)”；“有毒”和“致癌”更多只是噱頭而已；看到這類新聞，請(qǐng)您用“平常心”和“日常知識(shí)”靠譜判斷。

如果您還是很擔(dān)心“膠水粥”會(huì)給您帶來(lái)威脅，建議您最好可以“自己熬粥”。

自家熬粥，想熬得“稠”點(diǎn)，怎么辦？

不建議您加堿（食用堿），因?yàn)闀?huì)造成像B族維生素一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的較大損失；建議您可以選擇“適當(dāng)延長(zhǎng)熬粥時(shí)間、選擇高壓鍋燜煮以及加入少量糯米粉”等天然方法，既還原了美味，又保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿分推薦給您。

言說(shuō)于此，“膠水粥”并不可怕，可怕的是您缺少辨別的意識(shí)；公正看待“食品安全”問(wèn)題，早餐喝粥，健康營(yíng)養(yǎng)；愿清晨的那碗粥給您的一天帶去舒心和美好。

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