牛奶羊奶馬奶,營(yíng)養(yǎng)大比拼

本報(bào)特約記者 張 騰

受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)副教授 朱 毅

奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富，品種多樣，除了牛奶，還有羊奶、馬奶等。很多人說羊奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)更高，有些商家甚至推銷羊奶是“奶中之王”。本期《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅，對(duì)市面上常見的牛奶、羊奶、馬奶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素分析，探索這些奶的營(yíng)養(yǎng)差異。

鈣。牛奶為104毫克/100克，羊奶為82毫克/100克，馬奶為69毫克/100 克，牛奶中的鈣含量略勝一籌，這三種奶的鈣吸收率大致相同。因此，補(bǔ)鈣方面，牛奶效果更好。

蛋白質(zhì)。牛奶為3.00克/100克，羊奶為1.50克/100克，馬奶為2.07克/100克。牛奶蛋白質(zhì)含量最高，不過從蛋白質(zhì)吸收率來說，羊奶比牛奶更易消化吸收，而且羊奶蛋白微粒小，對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱人群可選用羊奶。

脂肪。牛奶為3.20克/100克，羊奶為3.50克/100克，馬奶為1.08克/100克。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例約為：牛奶2.48，羊奶2.37，而馬奶4.66，牛奶和羊奶中的不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高，更符合人類需求。另外，羊奶中脂肪顆粒小、分布勻，對(duì)腸胃功能不好的人來說，更易消化吸收。

乳糖。牛奶為4.40克/100克，羊奶為4.60克/100克，馬奶為6.70克/100 克。乳糖經(jīng)乳糖酶消化后形成葡萄糖和半乳糖，為人類提供營(yíng)養(yǎng)，提供能源。另外高乳糖還利于鈣的吸收。但對(duì)于乳糖不耐癥的人群來說，這三種奶均不合適。

牛奶、羊奶、馬奶在其他營(yíng)養(yǎng)成分方面也各有優(yōu)勢(shì)，如牛奶中富含維生素A和維生素B2，但羊奶中尼克酸含量較其他奶類高很多，鐵的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他奶類。部分研究證明，馬奶礦物質(zhì)含量雖低于牛奶，但是其比例更接近于母乳，有利于人體吸收。

三類乳品成分并非一成不變，與動(dòng)物的食物來源、生長(zhǎng)環(huán)境、身體狀況等有關(guān)，但也有大體指向，腸胃弱者選羊奶，正常人群選牛奶性價(jià)比最高，喜歡體驗(yàn)異域風(fēng)情，選馬奶很過癮。

需要提醒廣大消費(fèi)者的是，如何選擇還要自己品嘗后，感覺如何最重要。嬰幼兒、孕婦、有慢性病患者的老人等特殊人群不可隨意食用小眾乳品，要選擇來源可靠、有品質(zhì)保證的牛奶、羊奶或馬奶產(chǎn)品?！?/p>

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