“食物要多樣化”
，“什么都吃點(diǎn)，都別吃多”，“飲食模式比單個(gè)的食物更重要”?div id="4qifd00" class="flower right">！皼](méi)有不好的食物，只有不好的搭配”，諸如此類，都是大家耳熟能詳?shù)恼f(shuō)法。那么，從營(yíng)養(yǎng)師的角度，我們吃一餐，不論早餐，還是午餐和晚餐，食物到底要搭配到什么程度才算營(yíng)養(yǎng)好呢？一共有四條要求，做到這四條，這一餐就很營(yíng)養(yǎng)了。1. 餐餐有主食，粗細(xì)搭配
餐餐有主食不難做到
，，粗細(xì)搭配的理念也深入人心，但粗糧的比例應(yīng)該是多少，很多人并不清楚。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南》，粗糧比例應(yīng)達(dá)到1/3。如果美國(guó)農(nóng)業(yè)部《美國(guó)膳食指南》則建議，粗糧比例最好達(dá)到50%。粗糧是指全麥面粉
、糙米、燕麥、玉米、小米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥、高粱米等（這些谷物也被中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)評(píng)為“十大好谷物”），可以做粥，做飯，做面食，做小食。相比而言，白米飯
、白饅頭、白面條、白面包、白粥等“五白”主食則屬于精制谷物，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，而且不利于預(yù)防2型糖尿病、心腦血管疾病等慢性病。近年
，低碳飲食（低碳水化合物飲食，主要特征是不吃任何主食或只吃極少主食）有益健康甚囂塵上。作為減肥手段短期應(yīng)用時(shí)，低碳飲食的確是有效的。但作為長(zhǎng)期的飲食模式，健康選擇并不是“低碳”，而是適量的“碳”（碳水化合物占50%~55%）。實(shí)踐中可行的做法是
，不論粗糧還是精制谷物，一個(gè)人的主食進(jìn)食總量應(yīng)取決于體重（是否肥胖）和體力活動(dòng)（是否從事體力勞動(dòng)或經(jīng)常運(yùn)動(dòng)）。肥胖的人和體力活動(dòng)較少的人要少吃主食；偏瘦的人和從事體力勞動(dòng)/運(yùn)動(dòng)的人要多吃一些主食。另外，土豆、紅薯、芋頭、山藥等薯芋類也屬于主食。2. 餐餐有新鮮蔬菜
餐餐吃蔬菜并不難，但要用心選擇
。首先要保證新鮮，腌制蔬菜、咸菜、長(zhǎng)期存放的蔬菜都不在推薦之列。其次，要多選深顏色蔬菜，包括深綠色的（菠菜、油菜、油麥菜、菜心、西蘭花、苦菊、芹菜、青椒等）和紅黃顏色的（番茄、南瓜、胡蘿卜、彩椒等）。最后，十字花科蔬菜（蘭花、油菜、白菜、甘藍(lán)、蘿卜等）和菌藻類（香菇、木耳、海帶、裙帶菜等）也值得推薦。多吃蔬菜水果是重要的健康促進(jìn)措施。大量的研究表明
，多吃新鮮蔬菜水果有助控制體重，預(yù)防2型糖尿病，預(yù)防高血壓、冠心病、腦卒中等心血管疾病，預(yù)防代謝綜合征、骨質(zhì)疏松等慢性病，還有助于防癌。成年人每天吃一斤新鮮蔬菜（水果另計(jì)
，每天半斤左右）是很好的建議。當(dāng)然，再多吃一些也是完全可以的，特別是對(duì)于肥胖、高血壓、高血脂和糖尿病患者有益。3. 餐餐有蛋白質(zhì)食物
蛋白質(zhì)食物是指魚
、肉、蛋、奶和大豆制品。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不但提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還提供維生素和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等，因而是人體營(yíng)養(yǎng)的重要保障。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在身體內(nèi)無(wú)法儲(chǔ)存，進(jìn)食后數(shù)小時(shí)就消耗告罄，所以三餐均勻攝入蛋白質(zhì)
，即餐餐都有蛋白質(zhì)食物是很好的策略，可以保證蛋白質(zhì)被很好地利用。一般地，早餐可以用奶制品、蛋類、大豆制品等提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；午餐和晚餐可以用畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、大豆制品等提供蛋白質(zhì)。加餐則可選用奶類、堅(jiān)果類等提供蛋白質(zhì)。不過(guò)
，餐餐都有蛋白質(zhì)并不是主張攝入大量蛋白質(zhì)，或消費(fèi)大量的魚肉蛋奶，這些高蛋白高脂肪的食物必須適可而止，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)并無(wú)益處，何況伴隨高蛋白而來(lái)的高脂肪還會(huì)危害健康。另外，盡量不吃或少吃加工肉類（香腸、火腿、培根、肉罐頭等），它們是世界衛(wèi)生組織（WHO）定性的一級(jí)致癌物。紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉）也要少吃，它們屬于二級(jí)致癌物，過(guò)量食用增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。奶類是蛋白質(zhì)和鈣的良好來(lái)源
，應(yīng)該經(jīng)常飲用?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！澳填愔掳?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、“奶類把人類送進(jìn)墳?zāi)埂敝惖恼f(shuō)法是沒(méi)有道理的。蛋黃含有較多膽固醇，但健康人無(wú)需擔(dān)心，即使是患有高血脂/高膽固醇的人，每天吃一個(gè)雞蛋（一個(gè)雞蛋黃）也沒(méi)有問(wèn)題。4.少鹽
，少糖，少油，限制飲酒每天鹽要少于6克
，醬油、醬類、雞精、味精等高鹽調(diào)味品都要取代一部分鹽。盡量不吃或少吃咸菜、腌菜、醬菜以及其他高鈉食物。每天添加糖不要超過(guò)50克，最好不要超過(guò)25克
，不喝含糖飲料，不吃或少吃甜點(diǎn)。連蜂蜜、紅糖、冰糖、黑糖等也要限量食用。果汁飲料近似于添加糖。每天食用油不超過(guò)30克，選用多種植物油
，如玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、亞麻油、油茶籽油等，少吃豬油、奶油、黃油等動(dòng)物油脂，以及椰子油、棕櫚油富含飽和脂肪的植物油；盡量不要食用部分氫化油（含反式脂肪酸，廣泛用于餅干、曲奇、酥餅、油炸食品、小零食、人造黃油等加工食品中）。如果飲酒，一定要限量
，每天不要超過(guò)25克（以酒精計(jì)，相當(dāng)于國(guó)產(chǎn)啤酒750毫升，紅酒250毫升，白酒50毫升）。????生機(jī)飲食、素食盛行
，癌癥患者適合嗎？營(yíng)養(yǎng)師：4飲食原則要堅(jiān)守對(duì)于癌友和家屬來(lái)說(shuō)，從被宣告罹癌的每一刻都不好受
，不僅要面對(duì)一連串的檢查、治療，來(lái)自四面八方的飲食建議，更是令人無(wú)所適從！到底癌友們?cè)撛趺闯圆艑?duì)呢？近年來(lái)盛行的素食、生機(jī)飲食的飲食方式，適合癌癥患者嗎？就讓我們聽聽專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師怎么說(shuō)！吃素、生機(jī)飲食＝健康？缺乏正確觀念，恐釀2問(wèn)題不利抗癌
提到吃素
、生機(jī)飲食，多數(shù)人第一時(shí)間的直覺(jué)反應(yīng)，往往會(huì)直接將其和「健康」2個(gè)字畫上等號(hào)，認(rèn)為只要跟著吃就對(duì)了。不過(guò)，鄭欣宜營(yíng)養(yǎng)師表示，雖然適度改采素食、生機(jī)飲食，的確有助于經(jīng)常外食的現(xiàn)代人補(bǔ)充缺乏的蔬果、膳食纖維、植化素等營(yíng)養(yǎng)素。但是，要提醒的是，如果民眾缺乏正確的營(yíng)養(yǎng)、飲食觀念，即便奉行上述飲食方式，恐怕不僅無(wú)助養(yǎng)生，更可能使弊大于利、越吃越不健康。尤其是
，對(duì)于體質(zhì)較為敏感、特別需要注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的癌癥患者來(lái)說(shuō)，更可能引起以下問(wèn)題，反而不利抗癌，要特別注意：問(wèn)題1／營(yíng)養(yǎng)素不均衡、體重快速下降：
有許多人認(rèn)為吃蔬果就是營(yíng)養(yǎng)
，確實(shí)蔬果中含有許多的維生素、礦物質(zhì)、植化素，但是，要注意的是，若民眾只有單吃蔬菜，能獲取到的熱量非常低，可偏偏癌友對(duì)于熱量和營(yíng)養(yǎng)的需求都比正常人高出許多。一般來(lái)說(shuō)
，成年癌友在進(jìn)行放化療過(guò)程期間，每日每公斤體重至少需要35大卡的熱量，才能供給身體足夠的養(yǎng)分。換言之，如果是體重60公斤的成年人，每天應(yīng)攝取2100大卡的熱量才夠。所以
，除了蔬果外，癌友在飲食上應(yīng)額外攝取適量的蛋白質(zhì)與碳水化合物才行！建議可選擇瘦肉、魚肉、豆腐、雞胸肉、黃豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食材；并適量搭配地瓜、山藥、南瓜、藜麥等碳水化合物為佳。問(wèn)題2／含菌量問(wèn)題：
許多素食
、生機(jī)飲食的料理，常習(xí)慣以生食的方式食用。但癌友在做化放療期間，由于抵抗力、免疫力會(huì)大幅下降，為避免增加感染、致病風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)建議癌友在化放療期間避免生食，以熟食、新鮮食物為主較有保障。抗癌飲食學(xué)問(wèn)大！吃出營(yíng)養(yǎng)、好體力，營(yíng)養(yǎng)師：4飲食原則要堅(jiān)守
不過(guò)，看到這里你一定會(huì)想問(wèn)：難道癌友絕對(duì)不能吃素嗎
？如果有宗教或其他原因，非吃素不可，該怎么辦？對(duì)此，鄭欣宜營(yíng)養(yǎng)師指出，其實(shí)癌癥病友只要堅(jiān)守以下4大飲食原則，補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，并謹(jǐn)記避免生食等要件，抗癌期間一樣能安心吃素：原則1／優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，恢復(fù)好體力：
攝取足夠蛋白質(zhì)能幫助提供身體修復(fù)及組織重建所需的營(yíng)養(yǎng)
，減少癌友肌肉的耗損，加速術(shù)后傷口的修復(fù)速度，且其同時(shí)具備維持人體免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作的作用。在治療期間攝取足夠的蛋白質(zhì)，可幫助癌友維持營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、恢復(fù)體力，避免白血球低下、貧血等問(wèn)題發(fā)生。雖然在蛋白質(zhì)的來(lái)源上
，素食者主要的蛋白質(zhì)來(lái)源—植物性蛋白質(zhì)與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，具有不含膽固醇，可減少心血管風(fēng)險(xiǎn)、腎臟負(fù)擔(dān)的好處，但是，必須注意的是，不少素食食材在制作、烹調(diào)過(guò)程中，常會(huì)添加過(guò)多的調(diào)味料，或以油炸方式處理，來(lái)增加其香味及口感。而這樣料理方式
，往往也帶來(lái)了過(guò)量油脂、熱量及鈉含量的疑慮。所以建議，素食者在獲取、補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，不妨可多選擇豆腐、豆干、豆包、豆?jié){等相對(duì)成分單純的黃豆制品來(lái)取代油炸素料，并減少過(guò)多調(diào)味料的攝取為佳。另外
，由于植物性蛋白質(zhì)與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，在提供人體必須胺基酸中的「甲硫胺酸」上相對(duì)缺乏，故鄭欣宜營(yíng)養(yǎng)師建議茹素者，不妨使用蛋白質(zhì)互補(bǔ)法，也就是將豆類制品與谷類制品一起食用的方式，來(lái)幫助加強(qiáng)補(bǔ)充，例如，菜包＋豆?jié){，或五谷米＋豆腐等組合相互搭配，就是有利素食者攝取到均衡營(yíng)養(yǎng)的好方法！原則2／少量多餐，攝取足夠熱量：
可視自己食欲
、體能狀況，每2～3小時(shí)進(jìn)食一次，除每天三正餐之外，另可額外增加2～3次的點(diǎn)心時(shí)間來(lái)加強(qiáng)熱量補(bǔ)充。至于點(diǎn)心的選擇上，會(huì)建議以高蛋白點(diǎn)心為主，舉凡，豆花、雞蛋布丁、黑胡椒炒毛豆、法國(guó)吐司等高蛋白點(diǎn)心等，都是很好的選擇。原則3／補(bǔ)充ω-3脂肪酸
，降低發(fā)炎反應(yīng)：適量補(bǔ)充ω-3脂肪酸（Omega-3脂肪酸）
，可降低體內(nèi)發(fā)炎因子細(xì)胞激素的生成，改善免疫功能，協(xié)助癌友抗發(fā)炎和調(diào)節(jié)免疫功能。由于人體無(wú)法自行合Omega-3脂肪酸，必須需經(jīng)由食物攝取，其中鮭魚、鮪魚、鱈魚等魚類，就是很好的獲取來(lái)源。至于素食者，則建議可選用核桃、杏仁果等堅(jiān)果，或亞麻仁油、葵花油來(lái)幫助攝取。原則4／攝取適當(dāng)維生素與礦物質(zhì)：
●維生素A
、C： 為天然的抗氧化維生素，維生素A、C主要存在于深綠色蔬菜、胡蘿卜、番茄、芭樂(lè)等蔬果當(dāng)中，建議癌友日常飲食維持蔬果彩虹579原則，以攝取足夠維生素及植化素。●維生素E： 維生素E可由好油當(dāng)中來(lái)補(bǔ)充
，像是堅(jiān)果類、葵花籽油、橄欖油等都很不錯(cuò)。●礦物質(zhì)鋅： 適量補(bǔ)充礦物質(zhì)鋅，可幫助改善味覺(jué)及傷口修復(fù)。另外
，礦物質(zhì)鋅也參與了抗氧化酵素—超氧化歧化酶SOD的作用，而富含鋅的食物，則包括蛋、堅(jiān)果等食物。●維生素B12：
素食者容易缺乏維生素B12及鐵質(zhì)，主要是因?yàn)榫S生素B12主要存在于動(dòng)物性蛋白質(zhì)內(nèi)
。故建議素食者在癌癥治療期間可選擇蛋奶素，以增加維生素B12及鐵質(zhì)的攝取。●鐵質(zhì)：
鐵質(zhì)是構(gòu)成血紅素的基本成分之一
，而血紅素具有在紅血球中攜帶氧氣，令血液將氧氣輸送到身體各部位的作用。當(dāng)人體細(xì)胞擁有足夠的氧氣時(shí)，便能維持身體能量制造過(guò)程順利進(jìn)行，使人體保持良好的精神狀態(tài)。一般來(lái)說(shuō)
，成年人體內(nèi)約含有2至4公克的總鐵量。人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收利用，主要可分為：「非血基質(zhì)鐵（Non-Heme Iron）」與「血基質(zhì)鐵（Heme Iron）」2種型態(tài)。其中，又以存在于動(dòng)物性蛋白質(zhì)內(nèi)的含血基質(zhì)鐵（Heme Iron）容?被人體消化吸收，常見(jiàn)的食物有牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，及內(nèi)臟類食物，吸收?20～30%左右。至于存在天然植物中的非血基質(zhì)鐵
，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)吸收?僅約5%，且易受到腸道環(huán)境、其他食物等因素干擾而影響吸收?。故鄭欣宜營(yíng)養(yǎng)師建議，茹素者在飯后不妨可適度食用維生素C含量高的水果，就是有效促進(jìn)存在天然植物中非血基質(zhì)鐵吸收的好辦法。事實(shí)上，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，每攝取75毫克的維生素C，就有助提升3～4倍人體對(duì)非血基質(zhì)鐵的吸收率。【營(yíng)養(yǎng)師小叮嚀】：
除了分享癌癥病友必知的4大抗癌飲食原則，鄭欣宜營(yíng)養(yǎng)師也提醒
，癌友在抗癌期間一定要密切觀察自己的體重變化。若體重短時(shí)間內(nèi)大幅減輕，就應(yīng)盡速就醫(yī)，尋求專業(yè)醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師的協(xié)助厘清原因，以預(yù)防惡病質(zhì)上身，使病情產(chǎn)生變化。癌友在做化放療期間
，由于抵抗力、免疫力會(huì)大幅下降，為避免增加感染、致病風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)建議癌友在化放療期間避免生食，以熟食、新鮮食物為主較有保障。 鄭欣宜營(yíng)養(yǎng)師建議茹素者，不妨使用蛋白質(zhì)互補(bǔ)法，也就是將豆類制品與谷類制品一起食用的方式，來(lái)幫助加強(qiáng)補(bǔ)充。例如，菜包＋豆?jié){，五谷米＋豆腐等組合相互搭配，就是有利素食者攝取到均衡營(yíng)養(yǎng)的好方法！ 根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，每攝取75毫克的維生素C，就有助提升3～4倍人體對(duì)非血基質(zhì)鐵的吸收率。 堅(jiān)果富含維生素E、礦物質(zhì)鋅，以及人體必須的ω-3脂肪酸，適量食用對(duì)于癌癥患者來(lái)說(shuō)，是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。各種食物含有不同營(yíng)養(yǎng)成分，怎么搭配一天的飲食？
最好的搭配方式是早餐吃面食和牛奶、中午多吃肉食、晚上多吃一些五谷雜糧！現(xiàn)實(shí)生活中大多數(shù)人應(yīng)該都有在吃上面煩惱過(guò)吧，其實(shí)大可不必，只要我們掌握了一些關(guān)于吃的方法
，就能夠輕松搭配好一天的食物，這些食物能夠補(bǔ)充我們每天所需要的營(yíng)養(yǎng)，最好的一種飲食搭配方式其實(shí)是適合自己的方式！
首先呢，我們可以在早上多吃一些面食，當(dāng)然了
，早上是絕對(duì)少不了牛奶的，牛奶最好以熱牛奶為主，因?yàn)槲覀兠刻煸缟掀饋?lái)的時(shí)候，腸胃是剛剛休息好，如果是這個(gè)時(shí)候吃大量的不容易消化的食物和寒冷的食物，就會(huì)給我們的腸胃帶來(lái)刺激！所以早上最好的吃法就是吃牛奶和面食！
到了中午吃午餐的時(shí)候
，我們最好的就是多吃一些肉食，到了中午的時(shí)候人體已經(jīng)消耗了大量的能量，所以需要我們能夠及時(shí)補(bǔ)充，這個(gè)時(shí)候肉食是最好的選擇，肉食含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，不但能夠提高我們的身體健康，還能夠補(bǔ)充人體每天需要的蛋白質(zhì)，有利于我們一天的工作和學(xué)習(xí)！
最后呢
，到了晚上吃晚餐的時(shí)候，我們最好的選擇就是多吃一些五谷雜糧和水果，到了晚上差不多是休息的時(shí)候了，腸胃也已經(jīng)非常勞累，嘗試五谷雜糧和水果能夠及時(shí)補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需要的水分和維生素，人體每天都是需要攝入一定的維生素的，所以到了晚餐的時(shí)候一定不能少了水果！怎樣健康飲食？介紹一些......
納米脫醒螺旋藻與保健
。中老年人膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)防止衰老、老年多發(fā)病和延長(zhǎng)壽命起到一定的作用。一般在50歲以后，機(jī)體的形態(tài)和功能出現(xiàn)某些衰退現(xiàn)象，如腺體分泌減少，新陳代謝減慢，抵抗力降低等。衰老過(guò)程出現(xiàn)的遲早及表現(xiàn)程度與很多因素有關(guān)。膳食營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)是主要因素之一。
中老年?duì)I養(yǎng)和合理膳食是中老年保健中極為重要的部分
一、中老年人的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食特點(diǎn)：
1．熱能 老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比大約降低10％-20％。由于基礎(chǔ)代謝降低和體力活動(dòng)減少，故每天所需的熱能減少，60歲以上減少20％左右，70歲以上減少30％左右。一般來(lái)說(shuō)，老年人每日攝入熱能6．72-8．4MJ(1600-2000KCal)，熱能的攝入量以維持較理想的體重為宜，多食易使身體發(fā)胖，但也不應(yīng)過(guò)度限食而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。
2．蛋白質(zhì) 由于老年人分解代謝大于合成代謝，蛋白質(zhì)合成能力差，攝入蛋白質(zhì)利用率低。蛋白質(zhì)和氨基酸的供給應(yīng)維持平衡，故應(yīng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3．脂肪 老年人膽汁酸減少，脂酶活性降低，對(duì)脂肪的消化功能下降，故脂肪的攝人不宜過(guò)多；脂肪應(yīng)以富含多不飽和脂肪酸的植物脂肪為主。膽固醇與心血管疾病也有一定的關(guān)系，中老年人應(yīng)少吃膽固醇含量高的食物，但也不必過(guò)分限食，適量膽固醇對(duì)機(jī)體有益。
4．碳水化合物 因中老年人糖耐量低，胰島素分泌對(duì)血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，易發(fā)生血糖增高現(xiàn)象，有報(bào)告認(rèn)為人多食蔗糖可能與動(dòng)脈粥樣硬化等心血管病及糖尿病的發(fā)病率高有關(guān)，因此中老年人不宜食含蔗糖高的食品；而果糖易被中老年人吸收利用，且果糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜哪芰π∮谄咸烟牵欣夏耆藬z人的碳水化合物除淀粉外，應(yīng)以果糖為主少食蔗糖。
5．無(wú)機(jī)鹽和微量元素 中老年人應(yīng)供給足夠的鈣和硒。鈣可防止骨質(zhì)疏松癥，但不宜過(guò)高，以免不必要的鈣化。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日鈣的供給量為800mg，已可滿足中老年人的需要。硒是重要的抗氧化劑，且有保護(hù)心血管，維護(hù)心肌健康的作用。此外，硒還有保護(hù)視覺(jué)器以及抗腫瘤的作用。據(jù)報(bào)白內(nèi)障者和糖尿病性失明者補(bǔ)充硒后，發(fā)現(xiàn)視覺(jué)功能有改善。鐵的攝人也需充足，因中老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，因此易出現(xiàn)缺鐵性貧血。據(jù)報(bào)道北京中老年人貧血患病率約為50％，廣州約為55％。造成貧血的原因除鐵攝人量不足外，還可能與蛋白質(zhì)合成降低，維生素B12、B6及葉酸等不足有關(guān)。我國(guó)推薦中老年人每日鐵的膳食供給量為12mg。
6．維生素 維生素在調(diào)節(jié)和控制代謝，推遲衰老方面極為重要，故中老年人每天需供給足夠的維生素。人體衰老與免疫功能下降和自由基反應(yīng)增強(qiáng)、過(guò)氧化物增多有一定的聯(lián)系，而多種維生素與之有拮抗作用。維生素A能促進(jìn)免疫耐受性、淋巴器官增生及增強(qiáng)自然免疫活力。維生素D可促進(jìn)正常粒細(xì)胞滲導(dǎo)分化，增加巨噬細(xì)胞及T細(xì)胞的作用，并可防止骨質(zhì)疏松癥。維生素E是自由基清除劑，機(jī)體組織中維生素E可隨年齡的增長(zhǎng)而下降，導(dǎo)致抗氧化能力下降，引起衰老。近年來(lái)對(duì)維生素E抗衰老，提高免疫功能的研究頗多。有人報(bào)告缺乏維生素E的動(dòng)物脂質(zhì)過(guò)氧化增強(qiáng)，體內(nèi)細(xì)胞中可出現(xiàn)一種棕色素顆粒，稱為褐色素，是細(xì)胞內(nèi)某些成份被氧化分解后的沉積物，隨著衰老過(guò)程在體內(nèi)堆積，俗稱老年斑。補(bǔ)充維生素E可減少細(xì)胞中脂褐素的形成，并可改變皮膚彈性。缺乏維生素E時(shí)機(jī)體的免疫功能亦降低。充足的維生素C可防止老年血管硬化，促使膽固醇排出體外，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，在機(jī)體的體液免疫和細(xì)胞免疫均有重要作用。老年人的膳食特點(diǎn)應(yīng)為少量多餐，定期定量，每月膳食應(yīng)盡可能達(dá)到平衡膳食的要求。食物種類應(yīng)多樣化，蛋白質(zhì)來(lái)源注重高質(zhì)量，多吃綠葉蔬菜、水果、膳食宜清淡易消化，膳食要低鹽，少吃糖，少吃動(dòng)物性脂肪。
二、納米脫醒螺旋藻——中老年保健的最佳食品：
世界人口向老年化發(fā)展及老年常見(jiàn)病的發(fā)病率上升，引起世界各國(guó)的關(guān)注，積極開發(fā)研究“高齡食物”是21世紀(jì)食品發(fā)展的趨勢(shì)。納米脫醒螺旋藻是含有優(yōu)質(zhì)高蛋白的營(yíng)養(yǎng)天然食品，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60％-70％；在納米脫醒螺旋藻所含的18種氨基酸中，人體所需八種必需氨基酸都具備，而且氨基酸的平衡完全達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)推薦的理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，從而提高了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。納米脫醒螺旋藻的細(xì)胞壁較薄，含纖維素較少，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分容易被消化吸收利用，其消化吸收率達(dá) 86-98％。 納米脫醒螺旋藻的脂肪含量只有6％，膽固醇含量極低，主要以谷甾醇存在，這與肉類奶類食品截然不同，因而無(wú)動(dòng)物性蛋白帶來(lái)的高膽固醇含量的問(wèn)題。
此外，納米脫醒螺旋藻的脂肪主要是不飽和脂肪酸，其中，亞麻酸含量達(dá)13．79g／kg
