雞樅菌如何保存呢?

菌類的食物具有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康的好處有很多，因此平時適當(dāng)?shù)某渣c菌類還是很不錯的。不過一般來說新鮮的菌類是很難長期保存的，存放一段時間之后就容易腐爛，此時就需要掌握正確的保存方法，才能避免造成浪費，也能避免營養(yǎng)流失，那么雞樅菌如何保存呢?

雞樅之所以叫做雞樅，就在于它能讓您吃出上好雞肉的味道：甜脆、鮮嫩、清香。 雞樅是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌。它以肉質(zhì)細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。

雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。雞樅產(chǎn)季為每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土?xí)r像蒜頭，以后逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質(zhì)細嫩易破碎。

野生雞樅菌種質(zhì)資源的有效保存是對野生雞樅加以保護和利用的前提。以自行分離的5個野生雞樅菌株作為研究對象,采用蒸餾水保藏法和-80°C凍結(jié)保藏法對野生雞樅菌種長期保存的方法進行了實驗研究,蒸餾水法分別保存于室溫和4°C,-80°C凍結(jié)保藏同時采用程控降溫法和泡沫盒降溫法,保存20個月后對4種不同方法保存的5個菌株的保存效果進行比較。

實驗結(jié)果表明：蒸餾水室溫保存法菌種存活率為100%,萌發(fā)期較短,為4-10 d,是一種簡便、實用、有效而成本低廉的長期保存方法;-80°C凍結(jié)保藏法的存活率為56%-76%,萌發(fā)期7-16 d,泡沫盒降溫法可以很好地控制降溫速度,是一種簡便有效的控溫方法。

通過上面的介紹，大家對雞樅菌如何保存呢也都很清楚了，只要能夠掌握了上述幾種保存方法，就可以付諸于實踐中了。其實只要能夠?qū)⑵鋾窀?，就不會輕易的腐爛了，吃的時候只要拿出來泡發(fā)一下，營養(yǎng)及味道依舊，還是很不錯的。

新鮮雞樅菌如何長期保存冰箱

新鮮的雞樅可以冷凍。將雞樅菌裝入有彈性、不透氣、不漏水的袋子中，排出所有空氣，使雞樅菌不能接觸空氣。把袋子封好，把裝滿雞樅的袋子放進冰箱的冷凍室，可以保存半年以上，有利于保留它的味道。

2.雞樅肉厚而肥，質(zhì)薄而白，味鮮甜脆。雞樅的吃法很多?？梢宰鳛閱尾?，也可以搭配蔬菜、魚類和各種美食。可煎、炒、腌、炸、拌、燉、烤、燜、蒸或做成湯，味道非常鮮，是菌中之冠。

用南瓜葉將新鮮雞樅包好，放入冰箱。溫度以8-10度為宜，可延長保質(zhì)期4-5天。新鮮的雞樅味道鮮美，香甜撲鼻，不易保存。雞樅肥嫩白如瑕，炸、蒸、湯煮都香、甜、美；油炸后更加香脆爽口，回味無窮，因此是一種珍貴的食用菌，受到全世界的贊譽。

雞樅菌的精選妙藏

雞樅菌的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內(nèi)者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標(biāo)準(zhǔn)，如菇傘達平直甚至翻轉(zhuǎn)者，已屬過老而致口感較差。在大雷雨后之?dāng)?shù)日內(nèi)，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過了中午之后，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。
雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置于12℃之儲存庫中，可保存良好之鮮度達一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現(xiàn)象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達30℃以上時，一般在一天內(nèi)即可使雞肉絲菇產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。
簡單鑒別
1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。
2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬，是其共同之特點。
3、菌褶白色：雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。
4、菌根一條菌根不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學(xué)術(shù)上一般稱之為假根。
俱有以上四項特征者，已足以確定為雞?菌了。
雞樅妙趣
有人從《莊子》的“朝菌不知晦朔”里，推測早在兩千多年前已開始食用雞?菌了。
明朝的熹宗皇帝朱由校，最嗜雞?了。只因雞?嬌嫩易變質(zhì)，采后過夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞?菌到京城。不知是雞?菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。

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