。提醒食用者，一定加以注意，烹調(diào)扁豆時(shí)一定要煮熟煮透

問(wèn)題七：不熟扁豆吃的不多會(huì)中毒嗎炒不熟的扁豆是有毒的，吃的量多的話會(huì)有中毒的危險(xiǎn)，現(xiàn)在患者有惡心，目前考慮中毒不是很明顯，可以喝一些比如綠豆湯之類的東西，如果病情加重，則建議盡早入院就診。建議患者目前可以喝點(diǎn)綠豆湯之類的東西，如果病情加重，則建議盡早入院就診。
扁豆豆角內(nèi)所含毒性物質(zhì)有兩種，即豆素和皂素。豆素為一種毒蛋白，具有凝血細(xì)胞作用；皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈的 *** 作用，并含有能破壞紅細(xì)胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆莢中含皂素多。
豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進(jìn)行30分鐘加熱才能破壞，故在食用前未經(jīng)充分燒煮，進(jìn)入胃腸道后，會(huì)對(duì)粘膜產(chǎn)生 *** 作用。豆角若放置24小時(shí)或更久，其亞硝酸鹽含量會(huì)大為增加，食用后還會(huì)引起變性血紅蛋白癥，導(dǎo)致機(jī)體缺氧等。中毒后主要臨床表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，輕者腹脹、惡心、腹痛、腹瀉，重者可嘔血。神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶