涼菜菜譜大全圖片

涼菜在餐飲業(yè)俗稱冷盤，他有獨(dú)特的風(fēng)格，而且拼盤技術(shù)非常強(qiáng)的菜肴，在吃的時(shí)候都是吃涼的，所以說被稱為涼菜。涼菜的主料大部分都是熟料，所以說和熱菜的烹飪方法有非常大的區(qū)別。涼菜的特點(diǎn)是口味甘香脆嫩，而且色澤艷麗，并且造型整齊美觀。

常見涼菜菜譜制作方法

1、涼拌三絲

準(zhǔn)備胡蘿卜，土豆，青瓜和辣椒還有粉絲，首先把土豆，青瓜，胡蘿卜切成絲，然后把準(zhǔn)備的粉絲焯水，接著將胡蘿卜絲和土豆絲焯水放入冷水中先泡一下，可以根據(jù)自己的喜好拼盤就制作完成。

2、涼拌金針菇

準(zhǔn)備適量的金針菇清洗干凈之后放入鍋中焯水，撈出來晾干，再加入適量的胡蘿卜絲，小米椒，黃瓜絲，然后再倒入辣椒油，雞精，醋，生抽，食用鹽和香油，攪拌均勻就可以。

3、涼拌豬耳朵

將豬耳朵清洗干凈之后放入鍋中焯水，然后再將鍋中放入姜塊，芭蕉，食用鹽，料酒和醬油。把水燒開之后放入清洗好的豬耳朵，用中火煮半個(gè)小時(shí)左右，撈出來晾晾，切成絲。然后再加入蔥絲，香菜，紅油，醬油攪拌均勻。

4、皮蛋拌豆腐

將豆腐加水煮開之后撈出來，然后用涼水泡涼切成片擺入盤內(nèi)，將皮蛋剝殼之后，用刀劃成小瓣?duì)罘旁诙垢赃?。然后再撒上柴魚末，蔥花和各種調(diào)味料攪拌均勻就可以。

5、涼拌黑木耳制

將木耳用冷水泡發(fā)之后清洗干凈，放入鍋中焯水，然后再準(zhǔn)備大蒜切碎之后往鍋中放入植物油，再加入豆瓣醬，姜，生抽，香醋，調(diào)味料，加入木耳中攪拌均勻，然后將爆香的跺椒和大蒜澆在木耳上，攪拌均勻。

6、涼拌菠菜

準(zhǔn)備好菠菜清洗干凈，在準(zhǔn)備蔥姜蒜，醬油，醋，雞精和糖調(diào)成料汁，往鍋中加水燒開，加入菠菜焯熟。撈出菠菜之后，鍋中放入米粉煮2~3分鐘，將菠菜和米粉放在一起，把調(diào)好的料汁澆上去，攪拌均勻。

7、涼拌茄子

準(zhǔn)備干辣椒，花椒，香蔥切成段，然后將清洗干凈的茄子切成厚片，放入鍋中蒸半個(gè)小時(shí)左右趕到柔軟就可以，然后把茄子切成條狀擺入盤中，再加上香菜，紅椒，沐香蔥，再加入少量的醋，生抽，味精和白糖，攪拌均勻就可。

做涼拌菜的注意事項(xiàng)

涼拌的食材一定要保持好新鮮，涼拌菜一般都是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓吃完預(yù)防出現(xiàn)細(xì)菌的增生。部分葉菜類食材都是需要用水抄熟的，比如說空心菜，竹筍，菠菜等。

涼拌菜作為一種美食，做法有非常多種，而且可以用不同的蔬菜來涼拌，尤其適合在夏季食用。

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