如何辨別做舊老白茶學(xué)會這幾點(diǎn)秒變高手

如何辨別做舊老白茶學(xué)會這幾點(diǎn)秒變高手

白茶六大茶類之一，主要產(chǎn)于福建福鼎、政和、建陽等地。

白茶的制作工藝主要為萎凋、干燥、揀剔等，其次，白茶實(shí)六大茶類中可以長期存放的茶葉，而且越陳越佳，有著一年茶、三年養(yǎng)、七年寶的美譽(yù)，因此很多茶友都鐘情于老白茶。

然而，老白茶數(shù)量有限，難以滿足茶友的需求，于是市面上逐漸出現(xiàn)另一種“老白茶”——做舊老白茶。

所謂“做舊”，簡單來說就是通過人為手段（渥堆、暴曬、拼配等），將茶葉進(jìn)行一些后加工處理，使其在外觀、香氣以及滋味上類似于真實(shí)陳放的老白茶。

一些初入白茶圈的朋友，還未掌握相關(guān)的鑒別技巧，購茶時被一通忽悠，很容易就把做舊茶當(dāng)成老白茶，難逃上當(dāng)受騙的結(jié)局。

進(jìn)入三伏天以來，喝白茶解暑是很多茶友的日常，大家購茶也比較頻繁。那么趁著這個機(jī)會，就和大家分享些關(guān)于老白茶的鑒別技巧，幫助茶友更好的鑒別真假老白茶。

1、看干茶

當(dāng)我們拿到一款老白茶時，先來觀察它的干茶顏色，看整體是富有生機(jī)還是死氣沉沉，看是色澤均勻還是枯燥單一。

經(jīng)過真實(shí)時光轉(zhuǎn)化的老白茶，干茶的色澤是不統(tǒng)一的。茶葉中的芽頭會逐漸轉(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子偏綠色，充分轉(zhuǎn)化的葉子分別呈現(xiàn)出黃色、褐色，深度轉(zhuǎn)化后則呈深褐色。如此，才符合自然陳化的變化規(guī)律。

而做舊茶因?yàn)榻?jīng)過人為處理，破壞了茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，因此不會有自然的色澤轉(zhuǎn)化，大多顏色較深，整體呈褐色、黑色，通體無活力。

2、聞香氣

聞茶香亦是檢驗(yàn)白茶品質(zhì)的直觀手段，它的好壞能直接反映出白茶的品質(zhì)。真正的老白茶經(jīng)過干茶陳化，香氣純正干凈，陳香明顯。

而如果你聞到的是沉悶的香氣，還有發(fā)酵味、異雜味，那么基本可以肯定這款茶葉有問題，大概率是經(jīng)過渥堆的做舊茶。

左圖為正常老白茶湯色，右圖為做舊老白茶湯色

一年、二年、三年、五年、七年白茶湯色對比

3、看湯色

正常情況下，白茶隨著陳放時間的延長，湯色由淺黃-深黃-琥珀-深紅轉(zhuǎn)變，年份越長湯色越深，但色澤應(yīng)是透亮鮮明，不會顯得渾濁。

而做舊茶的湯色多渾濁發(fā)暗，且經(jīng)過沖泡湯色由濃轉(zhuǎn)淡，數(shù)泡后湯色即淡而無光。

4、嘗滋味

真正的老白茶，入口是十分稠滑的，滿口醇甜回甘生津，整個口腔乃至全身的體驗(yàn)都是很舒服的。

而做舊的老白茶，內(nèi)在的營養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞，因此沖泡后滋味寡淡無味，甚至有刮舌頭的感覺，且不耐泡。

左圖為老白茶葉底，右圖為做舊老白茶葉底

5、摸葉底

當(dāng)嘗完滋味之后，接下來就可以看葉底，通過自然轉(zhuǎn)化的老白茶葉底葉脈清晰，葉面有活性，棕色葉底仍然可以看到些許綠色。

而做舊白茶的葉底無彈性，葉脈不清晰，用手一捏就爛碎，有些因?yàn)檠趸^度，沖泡后的葉底往往呈黑色。

除了上述這五個角度，大家在購買時還可從茶葉的年份、產(chǎn)地與價格判斷，白茶有句話叫“墻內(nèi)開花墻外香”。

因此，若是茶友們在購茶時遇到高年份的白茶，并且價格還挺便宜，更要多個心眼，提防是否為做舊茶。

建議剛開始喝老白茶的朋友，不妨從3-5年陳的開始喝，或者少量購買，同時自己存新茶，這樣才更劃算！

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