如何辨別西湖龍井

如何辨別西湖龍井

辨別西湖龍井主要依據(jù)產(chǎn)地、外形、顏色、香氣、湯色、滋味等多方面因素，整體特征為外形扁平，色澤黃綠，味鮮醇爽，豆花香馥郁。

看產(chǎn)地：只有產(chǎn)于杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)的龍井，才能稱之為西湖龍井。

觀外形：扁平光滑，苗鋒尖削，整齊有形，而飽滿、肥壯則并非西湖龍井。

看顏色：正宗西湖龍井稍帶鵝黃色，即黃綠色、糙米色。

聞香氣：具有清香、豆花香、高火香為西湖龍井。

觀湯色：正品西湖龍井茶湯為淡黃綠色，無雜質(zhì)。

品滋味：鮮爽清新，回甘明顯，順口細膩，韻味持久為正宗西湖龍井。

如何辨別西湖龍井

1、看產(chǎn)地

龍井茶分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，其中只有西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶才能稱之為西湖龍井。

根據(jù)2001年7月16日起施行并于2010年修改實施的《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》規(guī)定：

第二條西湖龍井茶基地，是指杭州市西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井的范圍內(nèi)，由市人民政府劃定予以保護的茶地。

西湖龍井茶生產(chǎn)區(qū)域范圍圖

第五條西湖龍井茶基地實行分級保護。分為一級保護區(qū)和二級保護區(qū)：

（一）西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的龍井茶基地（東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村村，北至新玉泉）為西湖龍井茶基地的一級保護區(qū)；

（二）其余龍井茶基地為西湖龍井茶基地的二級保護區(qū)。

根據(jù)上述保護條例，西湖龍井茶基地全部位于杭州市西湖區(qū)范圍內(nèi)。其中，位于西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的西湖龍井茶基地，屬于一級保護區(qū)；位于西湖風(fēng)景名勝區(qū)外的西湖龍井茶基地，屬于二級保護區(qū)。

2、觀外形

西湖龍井的葉片是扁平的且葉面光滑，但也不是細長的，苗鋒尖削，一芽一葉或一芽兩葉，芽比葉長，整齊有形，不帶碎片。

3、看顏色

正宗西湖龍井茶葉色澤為嫩綠色稍帶點鵝黃色，即黃綠色、糙米色，注意外不表是很綠的那種，如果是很綠的就不是正宗的了。

而核心產(chǎn)區(qū)的更是偏黃，黃得有點暗。當(dāng)然如果黃得有點黑或者紅，那就真的是陳茶了。

4、聞香氣

好的西湖龍井經(jīng)泡過三分鐘，可以聞到香味醇正清香，有一股濃郁的豆花香、高火香香味，且香氣清幽、純正，可以謂之味醇。

5、觀湯色

正品的茶葉沖泡的湯色是淡黃綠的的澄清色，不帶任何雜質(zhì)。

色澤很漂亮。茶葉泡開后也可以看到葉底嫩綠且形態(tài)均勻，和剛采摘下來的差不多。

6、品滋味

首先春日的鮮爽特性，入口清新，醇爽，回甘明顯，苦澀比較輕微，直至口齒生津。

飲后，口腔仍有淡淡的香氣，持久回味。

總結(jié)

西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要通過 “干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)” 來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。

相對應(yīng)的，摸、看、嗅、嘗都是必不可少，總體來說，實踐少不了。

先從外觀上的形、色、香評定，然后再沖泡品鑒。

取3克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。

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