普洱生茶與熟茶的口感有哪些區(qū)別

普洱生茶與熟茶的口感有較大差別，主要體現(xiàn)在順滑度、生津、苦澀度、融合度等。

生茶：新茶滋味苦澀較重，茶香味道濃郁，茶氣強勁，老生茶則滋味醇和，回甘明顯，順滑度、粘稠度加強。

熟茶：口感溫和，陳香、木香明顯，茶湯的粘稠感、順滑度、濃強度都較好，更側(cè)重于對湯感的追求。

普洱生茶干茶

生茶和熟茶的口感都有特色，但又互相區(qū)別。

如果從審評的角度來看，生茶和熟茶都需要共同審評的分項因子有：

順滑度、生津、澀感、融合度、鎖喉感和刺舌感。

需要區(qū)分的是，生茶要注意審評茶湯的包裹度，而熟茶則是粘稠度。

普洱生茶茶湯

如果單從品飲角度來看待，新茶時期的生茶，苦澀味較重，茶性烈、寒。

在保證原料、工藝、倉儲的前提下轉(zhuǎn)化后的老生茶則苦澀漸退，滋味醇和、回甘明顯，口感更柔和，順滑度、粘稠度加強。

普洱熟茶干茶

優(yōu)質(zhì)的熟茶則在新茶時期就呈現(xiàn)老生茶的某些口感特征，苦澀味較弱，茶湯的粘稠感、順滑度、濃強度都較好，更側(cè)重于對湯感的追求。

生茶和熟茶都是普洱茶，至于口感，有人喜歡生茶，就有人喜歡熟茶，根據(jù)自己的需求和喜好選擇即可。

普洱熟茶茶湯

普洱熟茶與生茶口感的差異，主要與工藝有重大關(guān)系

大葉種曬青茶，無論是蒸壓成型的緊壓茶，還是散茶，未發(fā)生氧化之前，實質(zhì)上是滇青，即綠茶。它的茶多酚含量較高，滋味生澀，刺激性強。

滇青經(jīng)過一定年份的貯存，茶多酚氧化減少，滋味趨于醇和，口感更好，與歷史上的普洱茶近似。

普洱生茶的工藝大致如下：

云南大葉種鮮葉——殺青——揉捻——曬干——滇青毛茶——自然氧化發(fā)酵。

生茶味醇爽、茶氣強烈，苦澀明顯，回甘迅速，后期存放過程中，也有醇和的變化。

普洱熟茶：微生物發(fā)酵

普洱熟茶，是經(jīng)過高溫渥堆的普洱茶，也叫人工發(fā)酵普洱茶，或現(xiàn)代工藝普洱茶。

為了滿足香港等地消費市場的需求，解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長的問題，1973年，云南開始研制渥堆技術(shù)，1975年，渥堆技術(shù)在云南昆明茶廠試制成功。

滇青毛茶，經(jīng)過人工潑水渥堆，調(diào)節(jié)水分、溫度、氧氣，在微生物和水熱作用下，快速發(fā)酵40-60天，成為普洱熟茶，不必存放，即有陳香濃醇的風(fēng)味。

普洱熟茶工藝大致如下：

大葉種鮮葉——殺青——揉捻——曬干——滇青毛茶——渥堆

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