普洱茶曬久了會(huì)紅梗么

普洱茶曬久了會(huì)紅梗么

普洱茶曬久了會(huì)出現(xiàn)紅?，F(xiàn)象，曬青是將揉捻后的茶青，在陽光底下充分晾曬，整個(gè)過程溫度需要低于60度，保留茶葉當(dāng)中大量的活性酶，為后續(xù)轉(zhuǎn)化提供空間，而溫度過高，時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使鮮葉雙面受熱，灼傷葉柄、葉脈和葉質(zhì)層，從而產(chǎn)生紅梗。

普洱茶紅葉紅邊以及紅梗的原因

1、鮮葉采摘

茶樹鮮葉采摘之后，在失水過程中也在呼吸，這一過程中會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。

云南的普洱茶山分布廣闊，且地形復(fù)雜，常常是早上去晚上回。

上午采摘的鮮葉攤開放在陰涼的地方，其目的是防止茶葉自身起溫產(chǎn)生紅葉紅梗，到了下午茶葉采完之后，把所有茶葉裝在背簍里面，當(dāng)濕度和熱度到了一定程度，加之路途遙遠(yuǎn)，鮮葉就可能出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象，這種就是自身起溫造成的發(fā)紅，葉片的任意部位都有可能發(fā)紅。

2、鮮葉運(yùn)輸

茶葉運(yùn)輸過程中，因晃動(dòng)顛簸，尤其靠近背簍一面的茶葉，因?yàn)槟Σ烈部赡馨l(fā)紅（任意部位）；

茶葉擠壓的太緊，產(chǎn)生折痕，折痕部位也容易發(fā)紅，這些因素導(dǎo)致的茶葉發(fā)紅的部位都是不確定的。

3、攤晾

攤晾是為了失水，鮮葉中的含水量影響著殺青時(shí)采取怎樣的鍋溫和抖水方式，如果失水時(shí)間過長(zhǎng)，就成了萎凋，這時(shí)候鮮葉會(huì)從葉邊開始變紅（從外向內(nèi)），因?yàn)辇X輪邊緣與空氣接觸的更多。梗也可能變紅，切口處紅的更快一些。

4、殺青

殺青是制作普洱曬青毛茶的重要工序。

茶葉中的活性酶在35~45℃時(shí)最為活躍，鮮葉下鍋后5~7分鐘內(nèi)溫度還沒有起來，一直在35~45℃之間，此時(shí)活性酶就會(huì)快速發(fā)酵，出現(xiàn)葉片發(fā)紅的情況。

發(fā)紅的位置不確定，但原則上是溫度最適宜、葉片最薄處開始。

5、曬青

曬青是將揉捻后的茶青，用陽光晾曬，使茶葉的含水量降低。整個(gè)過程溫度低于60度，保留了茶葉當(dāng)中大量的活性酶，后續(xù)轉(zhuǎn)化有了空間。

曬青時(shí)間視不同的茶青而異,一般20-50分鐘，保持水分8%左右時(shí)，就可收了，而溫度過高，時(shí)間過長(zhǎng)，帶熱曬青會(huì)使鮮葉雙面受熱,灼傷葉柄、葉脈和葉質(zhì)層，產(chǎn)生紅筋紅蒂，水分通道堵塞，阻礙水分的擴(kuò)散和滲透，影響了正常的變化，使品質(zhì)下降?！?/p>

結(jié)語

普洱茶出現(xiàn)紅梗，或者紅葉有多種原因，在制作時(shí)就需要按照嚴(yán)格的工藝操作，這樣才能制成一味好茶。

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