茶葉黃酮物質(zhì)多有什么作用

茶葉黃酮物質(zhì)多有什么作用

黃酮是茶多酚的一種，黃酮物質(zhì)普遍存在于各類茶葉之中，其主要的作用是控制茶葉的苦澀程度，味覺(jué)表現(xiàn)十分特殊，入口苦澀，一段時(shí)間后呈現(xiàn)自然甜味，其次，黃酮物質(zhì)對(duì)于抵抗氧化、維持活力、減少自由基都具有重要作用。

茶葉中含有較多的黃酮類物質(zhì)，它和兒茶素、花青素類、酚酸類物質(zhì)都是多酚的重要組分。

其中黃酮是澀味物質(zhì)。

茶葉中的苦味主要來(lái)自于咖啡堿，還包含有：花青素、茶皂甙等物質(zhì)。而同屬于茶多酚的兒茶素、黃酮類，即是苦味物質(zhì)，又是澀味物質(zhì)。

所以，茶湯中苦澀滋味總是相伴相生，形影不離的。苦澀味就是茶葉的本真味，它們構(gòu)成了茶湯的濃度、強(qiáng)度。

（各類茶葉黃酮含量）

黃酮類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物對(duì)茶湯的色澤與滋味都有一定的影響。

用相同原料生產(chǎn)六大茶類，其中黃酮的含量呈現(xiàn)白茶，青茶，紅茶，綠茶，黃茶，黑茶依次遞減的變化規(guī)律。

也就是說(shuō)，用相同原料生產(chǎn)六大茶類，其中黃酮的含量呈現(xiàn)白茶＞紅茶＞青茶＞綠茶＞黃茶＞黑茶，依次遞減的變化規(guī)律。

而且，采用萎凋工藝的三類茶（紅茶、烏龍茶、白茶）的黃酮含量均高于采用殺青的三類茶（綠茶、黃茶、黑茶），其中白茶的黃酮含量最高，是鮮葉的17.2倍，這可能是黃酮苷類在長(zhǎng)時(shí)間萎凋過(guò)程中水解的結(jié)果。

除此之外，黃酮有很多功能，例如抵抗氧化、維持身體活力等。

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