烏龍茶的代表茗茶以及種類

烏龍茶的代表茗茶以及種類

烏龍茶分為臺(tái)灣烏龍茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶，代表茗茶有鐵觀音、鳳凰單叢、大紅袍等。

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、東方美人、文山包種、金萱茶、杉林溪烏龍等。

閩北烏龍：大紅袍、肉桂、水仙、奇種、名叢。

廣東烏龍：鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍等。

閩南烏龍：安溪鐵觀音、本山、毛蟹、永春佛手、漳平水仙等。

烏龍茶的分類以及代表茗茶

烏龍茶的分類主要以產(chǎn)地為主，除此之外，還可根據(jù)形態(tài)、發(fā)酵程度等分類。

（本圖僅供茶區(qū)分布展示~網(wǎng)）

1、產(chǎn)地

閩北烏龍茶（大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種等）；

（閩北烏龍茶-大紅袍，網(wǎng)）

閩南烏龍茶（安溪鐵觀音、本山、金觀音、黃金桂、毛蟹、永春佛手、漳平水仙等）；

（閩南烏龍-安溪鐵觀音，網(wǎng)）

廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢、饒平色種、大葉奇蘭、石古坪烏龍等）；

（廣東烏龍茶-鳳凰單叢，網(wǎng)）

臺(tái)灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種、東方美人、金萱茶、松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、四季春茶等）。

（臺(tái)灣烏龍茶-凍頂烏龍，網(wǎng)）

2、形態(tài)

按形態(tài)分，有：

條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）；

半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）；

束形烏龍茶（八角亭龍須茶）；

團(tuán)塊型烏龍茶（水仙餅茶）。

3、發(fā)酵程度

烏龍茶雖然是半發(fā)酵（生物氧化），但在半發(fā)酵之中，還有輕重之分。

a、輕度發(fā)酵烏龍茶

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。

文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

（清香鐵觀音茶湯，網(wǎng)）

清香型鐵觀音屬于輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。

“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。

b、中度發(fā)酵烏龍茶

主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。 比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤(rùn)，俗稱“寶光”。

（大紅袍茶湯，網(wǎng)）

湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長(zhǎng)，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。

c、重度發(fā)酵烏龍茶

重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。

（東方美人茶湯，網(wǎng)）

白毫烏龍也叫東方美人，是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有的甚至到80%。其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

4、香型

清香型

現(xiàn)代工藝制法，清香型烏龍茶的顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。

濃香型

傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成。

濃香型烏龍茶具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重。

（鐵觀音陳香型）

陳香型

存放多年的烏龍茶具有陳香，即我們常說的老鐵、老巖茶，具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

結(jié)語(yǔ)

烏龍茶也被稱之為青茶，是六大茶類中唯一的半發(fā)酵茶，經(jīng)過采青、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序加工而成。

烏龍茶因其半發(fā)酵屬性，口感獨(dú)特，既有綠茶的自然芬芳，又有紅茶的濃郁甘甜。

我國(guó)的烏龍茶產(chǎn)區(qū)分布廣泛，但主要分布在福建、臺(tái)灣、廣州等省份，而較為出名的依次分別為大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單叢。

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