普洱茶何為陳味(如何分辨普洱茶是否真如某些人說的“陳年”)

普洱茶何為陳味

所謂普洱茶的陳味，指的是普洱茶或個(gè)別老茶特有的一種陳年茶香，是在一定年限下，普洱茶散發(fā)的純正、厚實(shí)，兼具木香、藥香等綜合韻味，陳味有別于霉味，它是一種積極的滋味或香氣，并且是自然的，令人愉悅的。

普洱茶陳香并非單一的“陳味香氣”

普洱茶是后發(fā)酵茶，在正確合理的存儲條件之下，其內(nèi)含物質(zhì)會繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，使得普洱茶在合理期限之內(nèi)滋味不斷提升，從而具有歲月賦予的陳香陳味。

所以，其原因就是上面所說，普洱茶的陳香不是一種單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過存儲轉(zhuǎn)化而來的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。

另外，加上品飲者根據(jù)自我對氣味的認(rèn)知，來判定普洱茶的陳香更接近于生活中哪種較為熟悉的氣味，所以關(guān)于陳香的認(rèn)知更加多樣化。

從普洱茶越陳越香來看，在正確合理的存儲前提下，普洱茶陳期越長其綜合品質(zhì)提升越多。

而陳香作為普洱茶綜合品質(zhì)特征之一，能夠稱之為香氣，其必然是能夠讓人愉悅的氣味。

普洱茶陳香的本質(zhì)， 是多種芳香物質(zhì)的綜合作用

究其本質(zhì)原因也是兩者物質(zhì)構(gòu)成具有較大差異，普洱茶不僅含有木質(zhì)纖維，還含有其他多種內(nèi)含物質(zhì)。

近些年，科研人員已經(jīng)從普洱茶中分離檢測出了200多種香氣成分物質(zhì)。

也是證明普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的綜合統(tǒng)稱最直接、最本質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)證據(jù)。

總之

陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)。

這種香氣、這種韻味，貌似一股陳年老味，但絕不會是一股霉味；貌似只有一種味道，實(shí)際上卻是多種香味的綜合表現(xiàn)；貌似一縷從土里冒出來的土氣，但卻是一種自然、令人舒服的氣味。

如何分辨普洱茶是否真如某些人說的“陳年”

茶面緊結(jié)程度 　　通常年份越久的普洱茶，茶面會越來越松散，顏色發(fā)黑，有些碳化，而表面越緊，則年份越短。 看外觀，首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶的干茶陳香顯露(有的會含有菌子干香，中藥香，干桂圓香，干霉香，樟香等)，無異，雜味，色澤棕褐或褐紅(豬肝色)，具油潤光澤，褐中泛紅(俗稱紅熟)，條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐，枯暗無光。澤。 干茶的顏色　　比較新的生茶，茶面是墨綠色，芽頭則是白色。有一定年份的生茶，茶面則是棕紅色，芽頭是金色。 　　熟茶這方面不太好判斷，因?yàn)轭伾兓苄?，基本都是豬肝色。 看湯色　　新的生茶湯色是黃綠色，年份越久，顏色越深，逐步變成金黃色、紅黃色，最后會變?yōu)榧t色、深紅色，如同紅酒。 　　新的熟茶湯色是黑紅色，俗稱醬油色，越分越久會越來越通透，顏色會越來越淡，陳年的老熟茶是寶石紅色。 看湯色的深淺明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具金圈，湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的茶湯紅而不濃欠明亮，往往還會有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑，發(fā)烏，俗稱醬油湯。 看葉底　　生茶越新葉底就越鮮活，如同剛摘下來不久的鮮葉。年份越久，葉底會逐漸變紅，陳年的老生茶葉底是棕黃色。 　　熟茶的葉底部太好判斷，通常是以油潤程度來判斷，年份越久的熟茶，葉底就越油潤，如果包裹了一層油膜。 看葉底主要是看葉底色澤，葉質(zhì)、看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟義勇。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅，勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜，發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化?！　　?以上的這些方法，只能作為參考，不能完全概括所有的情況，判斷茶品的年份，還需要了解不同時(shí)期不同茶廠的歷史知識，產(chǎn)品知識，最關(guān)鍵的還是在長期的品飲過程中培養(yǎng)敏銳的口感。 聞香氣主要聞普洱茶香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快；陳香味是令人愉快的香氣。聞氣味采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁，且純正，氣感較強(qiáng)，冷嗅陳香悠長，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但夾雜酸，餿味，鐵銹水味或其他雜味，也有的是臭霉味。 品嘗茶的滋味 優(yōu)質(zhì)的普洱茶，滋味醇和，爽滑，甘甜。刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服。品滋味從滑口感，回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘、舌根生津，質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生澀麻感。 普洱茶茶主要是嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。甘甜是指茶湯入口要有明顯的回甜味；潤滑是指茶湯要有柔順潤滑、滋味醇正、刺激性不強(qiáng)；厚重是指茶湯要濃稠而不淡薄，入口味覺要香濃而不寡淡。陳香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陳香透露其深厚的歷史韻味，彰顯其返璞歸真的自然真性，其果香又展現(xiàn)出敦厚親和的特色，給人一種無窮的誘惑。 魯迅先生曾說過：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。要享受這份清福，就必須了解茶之品性，才能找到一款適合自己的好茶。 　 建議茶友，不要盲目追求老茶，買老茶是要看緣份的，不是有錢就能買到的。

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