從5個維度談普洱生茶和熟茶的區(qū)別

普洱茶是云南獨有的產(chǎn)物，是地理標(biāo)志產(chǎn)品。

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱、保山等地，而普洱茶是采用獨特的大葉種為原料，經(jīng)特定工藝制作而成。

根據(jù)工藝的不同，分為生茶、熟茶兩種，那么他們都有什么區(qū)別呢？主要有以下5點：

1、工藝

熟茶：采用“渥堆”工藝，經(jīng)使茶性趨向溫和，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越濃郁。

熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。

生茶：未經(jīng)“渥堆”工藝，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成，新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。

（普洱生茶餅茶）

2、特性

生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味。儲存時間越長，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健。

而熟茶則更為溫和，滑順，這主要來源于渥堆發(fā)酵工藝。

“渥堆”是熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點，經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。

渥堆程度越重，茶湯顏色就越深，反之則越淺。

（普洱生茶茶湯）

3、茶色

熟茶：棕、褐色，重度發(fā)酵則會有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味。湯色為栗紅色或暗紅色，微透亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。

生茶：茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，香氣清純持久、滋味濃厚回甘，湯色為青黃色或金黃色，較透亮。

（普洱熟茶餅茶）

4、口感

熟茶：基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。

生茶：口感強烈，茶氣足，茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀在口中散不了，那此茶品質(zhì)較差。

（普洱熟茶茶湯）

5、葉底

熟茶：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

生茶：新制茶品以黃綠色，暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定）。

總之

普洱茶不同與其他茶品，具有獨特的飲用價值。

而區(qū)分熟茶、生茶，根據(jù)幾大特性，還是很容易區(qū)分的。

但普洱茶并非年代越久遠越好，只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲存條件下，在一定時間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會朝“好“的方向轉(zhuǎn)化。

一款茶品如果起初質(zhì)量未能達標(biāo)，或者是后期儲存不當(dāng)，那么不論放上多長時間，茶葉品質(zhì)都不會好。

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