福鼎白茶專業(yè)審評術(shù)語教您如何專業(yè)評茶

福鼎白茶專業(yè)審評術(shù)語教您如何專業(yè)評茶

作為一名愛茶人士，與茶友品飲白茶或參加茶會時，常常因無法使用專業(yè)準(zhǔn)確的詞匯去描述自己對茶品的感受而感到汗顏。

現(xiàn)在小編奉上最專業(yè)的福鼎白茶審評術(shù)語大全，教您如何專業(yè)評茶，下次品茶您也能侃侃而談啦~

福鼎白茶專業(yè)審評術(shù)語

茶葉感官審評方法主要圍繞外形、湯色、香氣、滋味、葉底這五要素進(jìn)行。

1、干茶外形審評術(shù)語

毫心肥壯：指茸毛多的單芽，形容白茶芽的肥嫩壯大，茸毛多。

芽葉連枝：芽葉相連成朵。

葉緣垂卷：葉面隆起，葉緣向葉背微微翹起。

舒展：芽葉柔嫩，葉態(tài)平扶伸展。

顯毫：芽葉上的銀白色茸毛，通稱為“白毫”，芽尖含量高并且含有較多的白毫，稱為顯毫。

彎曲：葉張不平整，不服帖，帶彎曲。

短碎：芽葉分離，不完整。

破張：葉張破碎不完整。

勻齊、勻整：勻是均勻，齊是整齊，拼配適當(dāng)，老嫩整齊無脫檔的現(xiàn)象。

蠟片：表面形成蠟質(zhì)的老片。

2、外形色澤審評術(shù)語

茸毛銀白：茸毛多，銀白或銀灰白色而富有光澤。

銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，葉面為灰綠色的白茶。

天青地白：葉背茸毛銀白色，葉面灰綠色或墨綠色。

毫心銀白：毫芽茸毛銀白富有光澤。

墨綠：深(墨）綠色，富有光澤。

綠葉紅筋：葉面綠色，葉脈嫩莖呈紅黃色。

翠綠：翠玉色有光澤。

光潤：色澤鮮明，光滑柔潤。

鐵板色：深紅而暗，似鐵銹色，無光澤。

鐵青：似鐵色帶青。

枯暗：色澤枯燥且暗無光澤。

花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

3、湯色審評術(shù)語

杏黃：黃色較淺，似杏子的顏色。

淺杏黃：比杏黃色更淺的顏色。

黃綠：綠中微黃，似半熟的橙子色澤故有稱為橙綠。

杏綠：淡綠色，類似杏子的綠色。

綠黃：綠中黃多的湯色。

淺黃：黃色較淺。

黃亮：黃而清澈明亮。

深黃：黃色較深。

橙黃：黃中微泛紅。

淺橙黃：橙色稍淺。

橙紅：橙色中泛紅。

紅湯：湯色發(fā)紅。

微紅：色微泛紅。

琥珀色：類似琥珀的顏色，大多為淡黃色，褐色，或赤褐色。

黃暗：色黃而暗。

鮮明：新鮮明亮，略有光澤，但不夠濃，亦不淡。

清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為明亮，明亮而有光澤，一見到底，稱為清澈。

渾濁：茶湯中有懸浮物，透明度差。

暗紅色：紅色偏暗。

棗紅色：像紅棗的顏色。

酒紅色：像紅酒的顏色。

4、香氣審評術(shù)語

毫香：茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的香氣，白茶的特征香氣，鮮爽愉悅。

鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。

鮮純：香純高潔細(xì)膩，純正的香氣。

鮮爽：鮮爽、活潑、爽快的悅鼻香氣。

純和：香氣純凈，無異雜氣味。

清高：清香高爽，久留鼻間。

清香：香氣清純?nèi)岷?，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。

棗香：白茶陳放之后形成濃厚的香氣，類似紅棗香感。

藥香：白茶陳放之后形成濃厚的香氣，類似草藥、木香的陳香。

花果香：愉悅的花果甜香。

巧克力香：陳年高等級白茶中泛發(fā)出輕微的巧克力香。

梅子香：梅果的香氣。

酵氣：帶發(fā)酵的氣味。

青臭氣：有青臭氣，青草氣。

鈍濁：氣味雖然有一定濃度，但帶滯鈍，感覺不快。

粗淡：香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。

濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。

高火：干燥溫度較高，火溫較高且時間過長，所產(chǎn)生的高火氣。

老火、焦氣：制茶中火溫不當(dāng)所導(dǎo)致，輕微的焦茶氣息稱老火；嚴(yán)重的稱為“焦氣”。

悶氣：不愉快的悶味。

異雜氣：焦、煙、餿、酸、霉、油氣、鐵腥氣以及其他劣異氣息，或一時難以指明的令人不愉快的異雜氣。

5、滋味審評術(shù)語

毫味：茸毫特有的味道（白茶高等級品類體現(xiàn)明顯，如白毫銀針、特級白牡丹）

甜爽：鮮潔爽口帶甜感。

清甜：入口感覺清新爽快有甜味。

鮮醇：鮮爽甘醇。

鮮濃：鮮表示鮮潔爽口，濃是茶湯溶質(zhì)豐富，有活力。

醇厚：濃純可口，回味甘甜，醇爽。

醇和：味清爽平和。

純正、純和：滋味純正。

粗淡：味淡薄滯鈍。

軟弱：味淡薄軟，無活力。

水味：口味淡寡，軟弱無力。

青味：茶味淡而青草味重。

異味：焦、煙、餿酸、霉等劣異味。

苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口，味覺麻澀如食用生柿。

6、葉底審評術(shù)語

肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟、厚實。

肥厚：芽葉肥壯，葉質(zhì)厚，質(zhì)軟。

細(xì)嫩：芽頭多，葉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，細(xì)嫩應(yīng)與斷碎區(qū)別開來。

鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。

勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致。

柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩，葉質(zhì)柔軟，光澤好 。

勻齊：“勻”是色澤調(diào)和，“齊”是老嫩一致，勻整無斷碎。反之，老嫩，大小，色澤不一致的稱“不勻”。

開展、攤張：沖泡后，緊卷的干茶吸水膨脹而展開成片形，且有柔軟感的為開展，“舒展”與此同義。而老葉攤開為"攤張"。

粗老：葉質(zhì)粗大，葉脈隆起，手指按之粗糙，葉脈硬化，按后葉張很快恢復(fù)原狀為“硬挺”。

短碎：是指比半葉更碎小的符合于要求的葉片甚少的情況而言，或稱斷碎。

單張:即脫莖的獨瓣葉子，“單瓣”與之同義。

硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。

枯暗：葉色暗沉無光。

紅暗：紅顯暗、無光澤。

紅張：葉張紅變。

暗張：色暗稍顯黑。

烏暗：葉片如豬肝色或黑褐色或青暗。

花青：葉底色不調(diào)，紅里夾青。

福鼎白茶評語中的常用副詞

顯：形容某方面比較突出，如毫香顯露、毫味顯等。

較：用于兩茶相比較時，表示品質(zhì)明顯高于標(biāo)準(zhǔn)樣。該詞可用在褒義詞之前，亦可用于貶義詞之前，用在褒義詞之前如濃、較濃，用于貶義詞之前如暗，較暗。

稍、略：兩詞含義基本相同，用于形態(tài)稍有偏差，或物質(zhì)含量不多、程度不深之時?？捎迷诎x詞或于貶義詞之前，如略扁、略彎曲、略煙、略有花香、條稍松、稍暗、稍暗、稍濃、稍高等。稍與略在程度上無甚區(qū)別，用時注意語氣和習(xí)慣用法。

欠：表示在規(guī)格要求上或某種程度上，不夠要求，且程度上較重，即品質(zhì)差距較大，明顯低于標(biāo)準(zhǔn)樣茶。這個詞只能冠于褒義詞之前而不能冠于貶義詞之前，如欠緊結(jié)、欠亮、欠濃、老嫩欠勻等。

尚：品質(zhì)略低于或稍低于或接近標(biāo)準(zhǔn)樣時用之，表示某點不夠，這個詞只能冠于褒義詞之前，如嫩度尚好、尚濃、尚明亮、尚勻凈、尚純正、尚緊結(jié)等。

帶：表示某種程度上輕微時用之，如帶花香、帶煙氣、帶澀、帶扁等。有時可與其他副詞連用，如略帶煙氣、略帶苦澀，在程度上又比單獨使用時更輕些。

微：表示某種程度上很輕微時使用，如微煙、微焦、微黃、微苦澀等。

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