小種紅茶與工夫紅茶的特點(diǎn)

小種紅茶與工夫紅茶的特點(diǎn)

小種紅茶主產(chǎn)于福建武夷山桐木村，其茶經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的熏焙工藝制成，香氣帶有松煙香，桂圓干味，高山韻顯，清爽甜純，而工夫紅茶主產(chǎn)于云南鳳慶、安徽祁門等地，工藝分初制和精制兩個(gè)階段，做工較小種紅茶復(fù)雜，香氣上鮮濃馥郁或清鮮持久，滋味具有濃、強(qiáng)、鮮、甘甜等特征，較小種紅茶滋味更加厚重。

（上圖為正山小種）

小種紅茶與工夫紅茶有什么區(qū)別

一、時(shí)間順序

武夷山市桐木村是世界紅茶的發(fā)源地。

（正山小種茶湯）

18世紀(jì)前后，中國(guó)武夷山小種紅茶面世，開(kāi)啟紅茶新紀(jì)元，遠(yuǎn)銷海外，而之后由小種紅茶演化成工夫紅茶。其中祁門工夫以獨(dú)特的“祁門香”被贊為“茶中皇后”。

因此，是現(xiàn)有小種紅茶，再有工夫紅茶。

（上圖為祁門工夫紅茶）

二、制作工藝不同

小種紅茶的制作工藝是：

萎凋、揉捻、發(fā)酵、鍋炒、復(fù)揉、熏焙、篩分揀剔、復(fù)焙勻堆等工序。其中鍋炒和熏焙是傳統(tǒng)正山小種的特色。

工夫紅茶的制作工藝是：

分初制和精制兩個(gè)階段，做工繁復(fù)、工序龐大是工夫紅茶的特點(diǎn)。

初制階段以萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干為主，精制階段有毛篩、切斷、風(fēng)選、揀挑、補(bǔ)火、拼堆成色等。

工夫紅茶最大的特點(diǎn)是干燥后再次精制，篩分揀剔，根據(jù)不同等級(jí)品質(zhì)拼裝，以整齊精美的形象和穩(wěn)定的口感迎得贊譽(yù)。

（祁門工夫紅茶茶湯）

三、分類不同

小種紅茶主要依據(jù)產(chǎn)地而區(qū)分，分為正山小種和煙小種兩種。

正山小種為桐木村為中心的武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)方圓565平方公里內(nèi)。而煙小種，這在此范圍之外。

工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫、越紅工夫、蘇紅工夫及粵紅工夫等。

四、品質(zhì)特點(diǎn)

1、香氣

正山小種：芳香濃烈，帶有松煙香。

工夫紅茶：鮮濃馥郁或清鮮持久，不同地區(qū)有其獨(dú)有特色。

2、滋味

正山小種：醇厚回甘，有桂圓湯味。

工夫紅茶：多醇厚甘甜，不同地區(qū)有其獨(dú)有特色。

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