君山銀針的等級(jí)劃分及其品質(zhì)特征

君山銀針主要?jiǎng)澐譃樘丶?jí)、一級(jí)、二級(jí)，共三個(gè)等級(jí)，特級(jí)的品質(zhì)特征為芽壯多毫，條直勻齊，飽滿勻整，色澤嫩黃，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇回甘；一級(jí)茶葉芽頭勻整肥厚，稍勻齊，尚飽滿，色澤嫩黃，湯色黃亮，滋味鮮醇爽朗；二級(jí)則有碎葉，色澤金黃，湯色橙黃，滋味尚爽。

君山銀針是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于黃茶，中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山一帶。

君山銀針始創(chuàng)于唐代，屬于黃茶類針形茶，因其形細(xì)如針，茶芽?jī)?nèi)呈金黃色，雅稱“金鑲玉”。

其茶采摘和制作都有嚴(yán)格要求，尤其是采摘茶葉的時(shí)間要求更嚴(yán)，一般開(kāi)始于清明前三天左右。

不但如此，還有九種情況不能采摘：雨天不采，露水芽不采，凍傷不采，紫色芽不采，開(kāi)口芽不采，空心芽不采，瘦弱芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。

一般來(lái)說(shuō)，500克銀針鮮芽需要采摘芽頭5萬(wàn)－6萬(wàn)個(gè)，2000克鮮芽大概可制作干茶500克，由此可見(jiàn)君山銀針的珍貴。

君山銀針制造特別精細(xì)而又別具一格， 分殺青、 攤涼、 初烘、 初包、 復(fù)烘、 攤涼、 復(fù)包、 足火八道工序。 歷時(shí)三晝夜，長(zhǎng)達(dá)７０多小時(shí)之久。

君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條直勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。

沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

而根根據(jù)芽頭的肥壯程度，君山銀針可以分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)檔次。

特級(jí)主要為針形，鮮嫩芽頭，飽滿勻整，凈度較高，色澤嫩黃，滋味鮮醇回甘，葉底肥嫩黃亮。

而一級(jí)、二級(jí)在品質(zhì)上，均有稍微區(qū)別，但不是很大。

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