何為巖韻巖韻又從何而來

何為巖韻巖韻又從何而來

所謂巖韻，即巖骨花香，指的是香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘的一種感覺，簡而言之，巖韻，俗稱“巖石味”，是一種味感特別醇而厚，能長留口腔，且回味持久、深長的感受，巖韻是武夷巖茶獨特的品質(zhì)特征，同時也是武夷巖茶品質(zhì)的代名詞。

巖茶的定義

要想理解巖韻，首先，我們來看看巖茶的定義：

所謂巖茶，指的是武夷山地理標志保護范圍內(nèi)，選用適宜的茶樹品種進行無性繁育和栽培，井用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。

因此，要想成就巖韻，少不了三個條件，一是特定的范圍，即武夷山地理標志保護范圍內(nèi)；二是特定的樹種；三是適當?shù)墓に嚒?/p>

那么巖韻到底是什么

簡單來說，就是一種飲茶之后，留下的回味，具體體現(xiàn)在“香、清、甘、活”四個點；

香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。

清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，清快舒適，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。

甘：指茶湯順滑，滋味醇厚，回甘時間短而快捷，清爽甘潤。

活：指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。更多注重的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。

除此之外，巖韻還包括“立體感”，非虛而實

好巖茶具備一定的收斂性，口腔的立體感覺較為明顯，更能體現(xiàn)層次感；茶湯入口飽滿度強且豐富，線條感表達清晰；如味蕾有的非實體顆粒狀感感知，嚼之有物；

正巖茶會在口腔中立一個空間，并且有明顯的層次感，所謂層次感通過空氣中的香氣、口腔中的香氣轉(zhuǎn)化及改變、口腔中舌頭觸覺對于滋味感知的轉(zhuǎn)化及改變，口腔前后段層次感、香氣的變化表現(xiàn)明顯且每泡皆不同。

而近代茶人林馥泉描述武夷巖茶“臻山川精英秀氣所鐘，巖谷坑澗所滋，品具巖骨花香之勝”。

具體的品質(zhì)表現(xiàn)為：清新幽遠者為上品，水色橙黃、清澈鮮麗，入口有一股濃厚的馥郁芬芳，入口過喉均感潤滑活性。

初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津、甘甜可口。

巖韻的形成原因

1、天然形成的巖韻

陸羽在《茶經(jīng)》中就寫道：“上者生爛石， 中者生櫟壤， 下者生黃土”，說明產(chǎn)地對茶葉的品質(zhì)具有十分重要的影響。

武夷山，屬于丹霞地貌，其地質(zhì)，屬白堊紀武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤的成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成。

其中正巖產(chǎn)區(qū)土壤，屬于陸羽筆下的“爛石”，含砂礫量較多，達24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利于排水，且有機質(zhì)和微量元素含量豐富，能夠為茶樹生長提供必備的養(yǎng)分。

最后，武夷山有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，植被繁茂，土壤透水性好、水熱條件優(yōu)越，樹在大量漫射光照射下，茶芽生長旺盛，內(nèi)涵豐富。

綜上，生長于這樣的自然環(huán)境的茶葉，巖骨顯露，山場特征明顯。

2、后天形成的巖韻

除了天然形成的巖韻之外，想要在一泡茶中體會到“巖骨“，還與人為因素——制茶工藝有關。

結合武夷巖茶“鮮葉采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、焙火”等制作工藝，從而得知除了核心工藝做青，焙火亦十分關鍵，火候適當，巖韻之方顯，因此焙火亦是形成巖韻的點睛之筆。

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