品鑒普洱茶為什么說喝生不喝熟

品鑒普洱茶為什么說喝生不喝熟

對(duì)于普洱茶，相信大多數(shù)茶友都不陌生。

普洱茶是云南大葉種的獨(dú)特產(chǎn)物，具有豐厚的內(nèi)質(zhì)，霸氣、強(qiáng)烈，醇厚、陳香、野韻、茶氣，這些都是它獨(dú)特的標(biāo)簽。

因此，獨(dú)特的風(fēng)味，雷厲風(fēng)行的品質(zhì)受到無數(shù)茶友的喜愛。

我們知道，普洱茶根據(jù)制作工藝的不同，分為生茶與熟茶兩種，而品鑒普洱茶，一直流傳著一句“喝生不喝熟”的言辭，那么這究竟是為何呢？

很多剛剛接受普洱茶的朋友，經(jīng)常喝不慣熟茶，或者說“看不起”，大多數(shù)都說聽朋友說不好喝，沒價(jià)值。

因?yàn)槭觳枧c紅茶是一個(gè)道理，溫潤之茶，受眾群體較小。

其次熟茶有渥堆發(fā)酵的味道（陳香），而熟茶的這種陳香，大多數(shù)人是接受不了的。

而滋味上，熟茶也缺少變化、感知，以及后期的反饋，再者紅色的湯也并非是喝茶人心里的主色調(diào)，所以原因很多。

那么什么是熟茶的陳香？

有的茶友認(rèn)為陳香是那種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道，有的茶友認(rèn)為陳香是一種類似生土的氣味，有的茶友認(rèn)為陳香是一種低沉內(nèi)斂的氣味……

其原因就是上面所說，普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的統(tǒng)稱。且又加之品飲者根據(jù)自我對(duì)氣味的認(rèn)知，來判定普洱茶的陳香更接近于生活中哪種較為熟悉的氣味，所以關(guān)于陳香的認(rèn)知更加多樣化。

出現(xiàn)這種情況主要原因是普洱熟茶是用曬青毛茶為原料，再經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵制成。微生物在轉(zhuǎn)化和發(fā)酵過程中相互交融變化，產(chǎn)生很多類似“腐味”的有益生菌附著在熟茶表面。

茶葉內(nèi)的茶多酚、咖啡堿、兒茶素都會(huì)消退掉大部分，而茶紅素、茶褐素大部分得以保留，從而茶湯的屬性更加溫和。

喝生不喝熟的原因

第一、因此喝茶的大部分人群為男性主體，而男性本身的接受力較強(qiáng)，也許剛開始會(huì)覺得生茶難以接受，味道很沖，很霸氣。

但隨著幾次調(diào)整，或多飲一些時(shí)日，便會(huì)發(fā)現(xiàn)微妙的變化，從而慢慢開始接受、并喜歡生茶。

而熟茶是溫和、醇厚的，湯色也呈現(xiàn)暖色調(diào)，因此總體來說，口感變化較弱，而且這類的滋味沒有生茶的豐富以及層次感，更令人難以接受，因此人群較小，便有了喝生不喝熟的說法。

第二、很多茶友只看重生茶轉(zhuǎn)化過程中的巨大變化，比較青睞于生茶豐富多樣的轉(zhuǎn)化口感。

而熟茶已經(jīng)是經(jīng)過發(fā)酵的茶類，本身在后期轉(zhuǎn)化中的表現(xiàn)會(huì)更趨于平淡，尋找刺激的茶友，估計(jì)很難感受熟茶的魅力。

第三、生茶的階段性很強(qiáng)，每一個(gè)階段都有獨(dú)特的“特質(zhì)”，如剛制好的新生普，滋味尤為強(qiáng)烈，苦澀之感明顯，花果蜜香更加明顯，給人一種清爽、驚艷之感。

放置三五年之后，這種強(qiáng)烈的感覺稍做下降，轉(zhuǎn)而來的是滋味上的飽滿、豐富程度，喉韻、回甘都很明顯，給人一種成年，脫離稚嫩的感覺。

而放置十年以上，此階段，生茶的外觀、香氣、湯色、滋味都有巨大的變化，外觀色澤偏向于色澤偏暗，褐色或者深褐色，香氣陳香明顯，滋味醇濃，香甜。

而熟茶由于經(jīng)過渥堆的處理，后期雖然也有變化，但變化較小，沒有生茶的翻天覆地，因此有的茶友便說喝生不喝熟。

總之，“喝生不喝熟”的說法并非絕對(duì)，生茶固然好，具有各種優(yōu)秀的特質(zhì)，但是，我們也應(yīng)該看到熟茶的飽滿度，溫潤甜順。

存生茶，喝熟茶，也可以喝生茶，放熟茶。

兩種不同的茶，都有著各自的特點(diǎn)，因此，我們選擇自己喜歡的就好。您怎么看呢？

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