什么是普洱熟茶生茶

什么是普洱熟茶生茶

普洱生茶是地理標(biāo)志范圍內(nèi)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶，再經(jīng)過稱重、蒸壓、晾干、包裝等制成的茶品，而熟茶是以曬青毛茶為原料，再經(jīng)人工渥堆發(fā)酵、蒸壓、干燥制成的茶品。

普洱生茶與熟茶的定義

普洱茶總得來分為曬青毛茶散茶，與茶餅等緊壓茶兩種狀態(tài)。

散茶是初制的茶品（曬青毛茶），即鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、日光干燥制成的茶品，此時便是散茶狀態(tài)，稱之為曬青毛茶。

曬青毛茶，需歷經(jīng)發(fā)酵、篩分、揀剔、拼配、勻堆、蒸壓成型、干燥、包裝這幾道工序制成普洱熟茶緊壓茶。

曬青毛茶，需經(jīng)過揀剔、拼配、勻堆、蒸壓成型、干燥這幾道工序制成普洱生茶緊壓茶。

因此兩者有顯著的區(qū)別。

普洱生茶與熟茶的區(qū)別

1、工藝區(qū)別

普洱生茶是指將茶樹的鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥之后制成曬青毛茶（生散茶），再經(jīng)過蒸壓、干燥制成生茶緊壓茶。

普洱熟茶是將曬青毛茶高溫蒸軟之后，放入石墨模具中壓制成型，經(jīng)過自然晾干之后成為了普洱熟茶緊壓茶。

2、色澤不同

普洱熟茶的茶餅外觀色澤為紅褐色或紅棕色，原料等級高的茶芽呈現(xiàn)金黃色，存放時間長顏色變化不大。

普洱生茶色澤墨綠色、青綠色，原料等級高的普洱生茶還可見條索當(dāng)中帶有白毫，年份時間長顏色會逐漸加深，慢慢轉(zhuǎn)化為黃綠色、黃紅色等。

3、湯色不同

生茶的口感比較強烈、刺激性比較強，生津回甘強烈，茶氣足，湯色以黃綠、青黃、金黃色為主，優(yōu)質(zhì)的陳年生茶湯色一般是橙黃明亮。

熟茶的口感入口醇厚，濃稠水甜，生津回甘自然，幾乎沒有苦澀，新制熟茶會有渥堆味或者略帶水味，發(fā)酵程度輕的熟茶大多是栗紅色，發(fā)酵程度重的以暗紅色為主。

（上圖為普洱熟茶茶餅）

4、香氣不同

普洱熟茶的香氣是低調(diào)的，部分剛做出來的普洱熟茶會有“堆味”，隨著存放時間會慢慢消失，轉(zhuǎn)化為參香、豆香、陳香、棗香、樟香、梅子香等香型。

普洱生茶的香氣濃烈而又明顯，是一種外放、高揚的氣息，不同的階段呈現(xiàn)不同的香氣特點，主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型。

（左圖為生茶葉底，右圖為熟茶葉底）

5、葉底不同

生茶葉底一般呈現(xiàn)墨綠偏黃色，十年以上生茶葉底色澤為褐色，條索完整度高，韌性強。

熟茶葉底一般為棕褐色，葉底較為瑣碎，葉條完整度較低。

總結(jié)

普洱茶是原料產(chǎn)于云南一定區(qū)域內(nèi)，以大葉種曬青毛茶為原料，精制加工而成的散茶或緊壓茶（有生有熟）。

持此之外，根據(jù)形態(tài)的不同，亦分為沱茶、餅茶、磚茶、金瓜貢茶、竹筒茶等。

普洱茶生茶和熟茶有何區(qū)別

普洱茶生茶和熟茶有何區(qū)別如下：

1、口感滋味不同。生茶的茶葉，通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味。熟茶的，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

2、湯色不同。沖泡后，生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力，即使存放發(fā)很久的古董茶，也能讓人感覺到其活力、元氣和天然神韻。熟茶不一樣。沖泡后葉底干瘦、烏黑，沒有那種青春活潑的生命力。

3、葉底不同生茶的葉底新制茶品以黃綠色，暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定）。熟茶的葉底發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

4、制作工藝不同。生茶的加工工藝相對簡單一點，云南大葉種曬青毛茶用蒸汽蒸軟之后，在特定模具中壓制、定型，再進行干燥就完成了。熟茶需要經(jīng)過人工潑水渥堆發(fā)酵的過程，渥堆發(fā)酵的時間根據(jù)情況和需要為40-60天左右。渥堆發(fā)酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成緊壓茶，壓制工序與生茶相似。

普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別

　　普洱茶分為生茶和熟茶兩種，那么普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別呢，下面我們一起來了解吧。

　　普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別 　　(1)生茶與熟茶的區(qū)別之“制作工藝”

　　生茶制作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶(曬青毛茶);將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。熟茶制作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣。

　　(2)生茶與熟茶的最大區(qū)別·有沒有經(jīng)過“渥堆”發(fā)酵

　　渥堆是熟茶制作過程中的獨特工藝,是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水,上覆麻布,在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右。普洱茶又分為生茶與熟茶,生茶是未經(jīng)渥堆發(fā)酵的`,刺激性比較大;熟茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵的,不寒不熱。

　　(3)生茶與熟茶的區(qū)別之“外觀”

　　生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

　　(4)生茶與熟茶的區(qū)別之“湯色”

　　生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發(fā)酵度輕者多為栗紅色,發(fā)酵度重者以暗紅色為主。

　　(5)生茶與熟茶的區(qū)別之“口感”

　　生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味(好的生茶苦能回甘、澀能生津)。文章來自微信號 cha567 。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然，幾乎沒有苦澀味，新的熟茶有渥堆味或略帶水味。

　　(6)生茶與熟茶的區(qū)別之“葉底”

　　新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)，一般會回過來的是好茶。熟茶渥堆發(fā)酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌，重度發(fā)酵的葉底多呈深褐色或黑色，葉片硬而易碎。

　　(7)生茶與熟茶的區(qū)別之“功效”

　　生茶和熟茶同時具有消脂去膩、清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解 表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。

如何區(qū)分普洱生茶熟茶

生茶和熟茶最本質(zhì)的區(qū)別是制作方法不一樣，關(guān)鍵在發(fā)酵這個詞。生茶是自然發(fā)酵，完全依靠自然轉(zhuǎn)化；熟茶是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，即以人工的方式進行速成發(fā)酵。具體可以從以下幾個方面區(qū)分。

從茶葉外觀上：生茶茶餅以墨綠、青綠為主，部分轉(zhuǎn)為黃紅；熟茶茶餅顏色為紅褐色或黑色，有些芽茶則是暗金黃色。

從香氣類型上：生茶喝熟茶的香氣類型不同，都有隨存儲時間的變化而變化的特點。生茶通常是清香、花香、蜜香、毫香······;熟茶多為陳香、棗香、樟香、參香.

從茶湯顏色上：生茶湯色以黃綠、青綠為主，清澈明亮；熟茶湯色深紅色，紅濃明亮。

從口感滋味上：生茶口感強烈，茶氣足，刺激性較強，茶湯清香，有苦澀，回甘生津；熟茶濃稠水甜，滋味醇和。

從葉底上：新生茶葉底以綠色、黃綠色為主，活性高、柔軟、有彈性，即使是存放很久的老茶，也能保持其活力和天然；熟茶葉底褐紅、烏潤，但不柔韌。

普洱茶生茶與熟茶到底有什么區(qū)別?

1、外觀顏色差別很大。
生茶餅以綠色和深綠色為主，部分變黃變紅，白色為芽頭。熟茶餅顏色為黑色或紅褐色，有的芽茶則為暗金黃色，有強烈的堆酵味，類似于霉味。輕度發(fā)酵的有類似桂圓的味道，重度發(fā)酵的有悶悶的草席味。

上圖為普洱生茶。
2，味道很不一樣。
生茶，滋味濃烈，茶味飽滿，茶香濃郁，茶湯清香，苦澀。但是，好茶苦中帶甜，澀中能生津。如果苦澀味持續(xù)在口中，這種茶的品質(zhì)肯定不好或者根本不是普洱茶。茶葉鮮甜，滋味醇厚順滑。
熟茶，濃而甜，幾乎不苦(半熟除外)，有一堆香味，略水。劣質(zhì)熟茶有強烈的熟味和異味。隨著時間的推移，成熟的味道會逐漸淡去，口感干澀，不會有明顯的回甜和流涎。

上圖為普洱熟茶。
3.湯葉顏色差別很大。
茶是生的！沖泡后，生茶葉柔軟，新鮮，有彈性和活力！古色古香的茶葉即使存放時間較長，也能讓人感受到它的生機、活力和自然魅力。生茶湯色清澈、明亮、透明、清澈。
熟茶不一樣。沖泡后葉底薄而黑，沒有了當(dāng)年的青春活力。用水嚴(yán)重的做老茶，葉底會像布渣一樣發(fā)霉。質(zhì)量差的熟茶湯顏色深，渾濁，甚至黑得要死。

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