品鑒一款普洱茶色、香、味很關(guān)鍵

品鑒一款普洱茶色、香、味很關(guān)鍵

為人忙，為己忙，忙里偷閑，吃杯茶去。

相信茶友們，對(duì)普洱茶并不陌生。

普洱茶是云南獨(dú)特產(chǎn)物，也是云南大葉種內(nèi)質(zhì)的綜合體現(xiàn)，正是因?yàn)椴铇?shù)長(zhǎng)期接受自然的洗禮，吸收并轉(zhuǎn)化、積存各種有益的元素，并收入囊中，使得自身更加飽滿，協(xié)調(diào)。

而葉內(nèi)所含的物質(zhì)、成分也會(huì)更加充足，再加上獨(dú)特的制作工藝，從而形成了獨(dú)特的風(fēng)味、香氣。

純正的滋味，強(qiáng)烈的氣息，高揚(yáng)的香氣，微弱的苦澀，快速的回甘生津，顯著的喉韻，這一切都是普洱茶專(zhuān)屬的標(biāo)簽。

那么，普洱茶品種較多，且因?yàn)榇娣挪町悺⒃喜町?、山頭眾多等因素，導(dǎo)致各自為陣，那么我們?cè)撊绾纹疯b一款普洱茶呢？

毫無(wú)疑問(wèn)，普洱茶的品鑒是一個(gè)綜合感知的過(guò)程，主要是在視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的綜合運(yùn)用過(guò)程中去鑒別普洱。

感知普洱，用心去體驗(yàn)普洱，那么其中重要的四大點(diǎn)就是水性、喉韻、茶氣、湯色。

一、普洱茶的水性

在品鑒普洱茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到這樣一個(gè)名詞——水性。與之相似的還有“水味”一詞。其實(shí)，水味和水性是不同的兩個(gè)概念：

水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感，除了味道，其他感受都可以歸為水性。

水性分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特點(diǎn)，而薄和利則是此等普洱茶的特點(diǎn)。

① 滑

指茶湯入口順滑，茶性柔和?；奶攸c(diǎn)是普洱熟茶和陳化過(guò)的普洱茶所具有的，滑的程度隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng)而增強(qiáng)，正是“越陳越香”的體現(xiàn)。

② 化

入口即化，是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的特征之一。

普洱生茶和熟茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表現(xiàn)的化要比熟茶來(lái)的高雅，生茶陳化很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到化的境界。

生茶需要60年以上，熟茶需要30年以上的陳化時(shí)間才會(huì)有化的口感。

③ 活

是指茶葉極具活性，茶湯給予舌頭一種活潑的口感，這也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

活潑的水性給人充滿活力的感覺(jué)，能充分展示普洱茶的不同茶韻。一般干倉(cāng)普洱茶的茶湯活性比濕倉(cāng)普洱茶及普洱熟茶好。

④ 砂

品完優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶后，如同喝了一碗紅豆湯，這種濃濃的砂滑感覺(jué)會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。

普洱茶水性的砂滑感是與普洱茶的貯藏時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)條件有著密切聯(lián)系的，時(shí)間越久砂感越明顯。

⑤ 厚

是指醇厚的口感，與茶湯的濃淡沒(méi)有直接關(guān)系。普洱茶陳化后，茶湯中出現(xiàn)的渾厚的感覺(jué)就是醇厚感。

醇厚感是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特性之一，陳化越久，品質(zhì)越好，醇厚甘越重。

⑥ 薄

和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，缺少醇厚感，水質(zhì)也感覺(jué)輕而淡。

總的來(lái)說(shuō)，淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質(zhì)不夠豐富的緣故。

由于水性薄往往會(huì)造成小器的格調(diào)，會(huì)使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺(jué)。

⑦ 利

利往往是因?yàn)樗蕴〉木壒?，而使得口腔有觸及利刃的感覺(jué)，茶湯入口缺乏厚重感，會(huì)引起單薄、偏激、難過(guò)的感受，讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。

一般由灌木新樹(shù)茶青制成的普洱茶和一些品質(zhì)較低的普洱茶，茶湯水性多半薄而利。

“水味”則是用來(lái)描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無(wú)限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

①茶滋味和水味分離，茶湯的濃度下降到相當(dāng)?shù)偷牡夭健?/p>

②茶湯中有水燙熟（悶）茶葉的味道，因?yàn)橐慌莶杞咏菜ㄗ詈竺妫┒紩?huì)悶一下。

二、普洱茶的喉韻

喉韻，是指茶水流過(guò)喉嚨時(shí)給人的感受。喉韻的感受主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：甘、潤(rùn)、燥。

喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價(jià)。

① 甘

甘是回甘。這種味道跟甜味十分相似。茶湯能帶來(lái)甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛(ài)的。

甘的品味是比較含蓄，不像香那樣飄逸，往往都是和苦味伴隨而至，常說(shuō)“苦盡甘來(lái)”。

有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗?。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶?/p>

② 潤(rùn)

潤(rùn)的潤(rùn)喉感。潤(rùn)喉是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水分，因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢，喉頭得到滋潤(rùn)，渴象就可以去除。

品飲到能使喉韻潤(rùn)化的茶湯，越喝越想喝，是因?yàn)闈?rùn)感使人有安穩(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。

③ 躁

躁是指躁感，一種在喝完茶后給人一種不安的感覺(jué)。茶青較次、制作不當(dāng)或者茶葉變質(zhì)都有可能產(chǎn)生躁的感覺(jué)。

有些陳年普洱茶品，在貯存過(guò)程中太過(guò)于密封，開(kāi)封后馬上沖泡，也會(huì)有躁的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時(shí)間后，躁感自然消失。

茶葉一旦有了躁燥感，就不能評(píng)為好茶，品茗者對(duì)躁感是最難以接受的。

不但直接帶來(lái)難受而不安，更因躁感的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。

三、普洱茶的茶氣

簡(jiǎn)單說(shuō)，就是喝過(guò)普洱茶之后人的身體反應(yīng)，這種反應(yīng)有強(qiáng)烈和微弱之分，有良性和負(fù)面之分，有的人身體比較敏感能體會(huì)得到，有的則反應(yīng)相對(duì)遲緩些。

一般來(lái)說(shuō)，反應(yīng)激烈的良性的普洱茶，讓人產(chǎn)生愉悅感的，我們認(rèn)為是茶氣重的優(yōu)質(zhì)的普洱茶

我們要“觀色、聞香、品飲、觀底”才能鑒別普洱茶的品質(zhì)，品飲只是其中一步，但這一步確是每個(gè)喝茶人都不能忽略的。

因此，不要把水性、喉韻、茶氣神秘化，它只是每個(gè)人在喝茶時(shí)的不同感受罷了。

只要你了解和掌握了方法，你就可以愉快地品茶了。

四、普洱熟茶的湯色

1、紅艷

湯紅艷，欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀?！拔宄墒臁钡氖觳璩Ｒ?jiàn)此湯色。

2、紅亮

茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱(chēng)“紅亮”，光澤微弱的，稱(chēng)紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”，“六成熟”的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

3、紅濃

湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和，“七成熟”的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

4、紅褐

湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和，“八成熟”的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

5、褐色

茶湯黑中透紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和，“九成熟”的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

6、黑褐

茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和，“九成熟”以上的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

7、黃白

茶湯微黃，幾乎接近無(wú)色。觀察葉底，色黑而硬脆像“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過(guò)度、已經(jīng)“燒心”的普洱茶。

五、普洱生茶的湯色

1、綠艷

翠綠而微黃，清澈鮮艷，淺綠鮮亮的茶湯。春茶常見(jiàn)湯色。這類(lèi)茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

2、黃綠

是綠中微黃的湯色，是中高檔曬青毛茶的湯色?！包S綠”色的茶湯，多出現(xiàn)在春茶中，加工時(shí)揉捻，干燥及時(shí)才能有此湯色。

3、綠黃

綠少黃多的湯色，類(lèi)似“淺黃色”。清明至谷雨期間的新曬青毛茶常顯此湯色，常伴有“青草氣”或“水氣味”。

4、淺黃

湯色黃而淺，又稱(chēng):“淡黃色”，口感偏柔的曬青毛茶湯色居多。

5、橙黃

茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)，常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3-5年的老生茶即顯此湯色，但亮度高。

6、深黃

湯色暗黃，深而無(wú)光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長(zhǎng)時(shí)間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色，藏期在8年左右。

7、紅湯

老茶顯出紅湯，若是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。

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