一文讀懂白茶細(xì)說(shuō)白茶的分類、內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)

一文讀懂白茶細(xì)說(shuō)白茶的分類、內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)

一年茶三年藥七年寶。

這句話，具體什么意思估計(jì)茶友們都知道，至于藥不藥的，不在我們的研究范圍，但是白茶是寶則不假，一般好的白茶，一餅存放得當(dāng)?shù)睦习撞瑁覀兌紩?huì)將她作為心中的至尊寶，跟隨者歲月的流逝，其價(jià)值自然不言而喻。

那么，平時(shí)我們接觸到的關(guān)于白茶的很多知識(shí)都很散，今天我們來(lái)做一下梳理和貫穿。

一、首先，我們來(lái)說(shuō)一下，什么是白茶？

根據(jù)現(xiàn)行的白茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T22291-2017》，我們可以知道，白茶是這樣定義的：以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎調(diào)、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶。

整個(gè)制作過(guò)程包括萎凋、干燥、揀剔。

即先將芽葉薄薄地平鋪于水篩上讓其自然失水（這一制作工藝被稱為萎凋），輕度發(fā)酵而不經(jīng)殺青。待芽葉晾至七八成干時(shí)，再用文火烘干即成茶。整個(gè)制茶過(guò)程不炒不揉，最大程度保留了白色茸毛和葉片的完整性，因此成茶看起來(lái)如銀似雪。

二、白茶的產(chǎn)地

白茶在一般的地區(qū)并不多見(jiàn)，其原產(chǎn)地是中國(guó)福建，主要產(chǎn)區(qū)有福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，其中福鼎、政和是主要生產(chǎn)白茶的陣地。

目前云南、四川等地也有白茶的生產(chǎn)，但基本上是仿制，且根據(jù)原料大白茶、水仙茶樹(shù)、群體種等，其他地區(qū)并不具備白茶的某些顯著特征。

三、白茶的分級(jí)

白茶的分級(jí)主要根據(jù)其不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工技藝，總的來(lái)說(shuō)可分為四個(gè)級(jí)別：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個(gè)級(jí)別。

1、白毫銀針

以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

沖泡之后，新鮮的白毫銀針芽針條狀分明、嫩勻明亮，湯色清澈柔亮，淡雅而呈杏黃色，聞著清香純和、毫香鮮濃。輕啜一口，口中清醇鮮爽、毫味十足，還可感受到明顯的香與豆香，而后回甘生津、回味清爽醇厚。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

沖泡后的葉底可見(jiàn)茶葉肥嫩、芽心較多，顯得明亮。茶湯呈清澈的淺琥珀色，有著清新的花香氣，和白毫所帶有的特殊的毫香，喝著鮮甜清爽。多數(shù)白牡丹呈現(xiàn)的是豆香和毫香，如果帶有花香則證明工藝比較優(yōu)秀。

3、貢眉

以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

貢眉和壽眉的品質(zhì)比白牡丹更次一級(jí)，其原料采摘時(shí)間在白牡丹之后，選用的是一芽多葉或者不帶芽的葉。與前兩級(jí)白茶相比，其采摘期最長(zhǎng)，產(chǎn)量也是最大的，占白茶總產(chǎn)量的50%以上。其中只有以群體種（小菜茶）原料制作的才能叫貢眉。

→左為貢眉，右為壽眉

4、壽眉

以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

其沖泡后的葉底舒張，較粗老，有些葉片呈暗紅色，茶湯呈橙黃色。喝起來(lái)比較清甜醇爽，茶湯與嫩度較高的白毫銀針和白牡丹相比更有厚度跟甜潤(rùn)感。

此外，根據(jù)原料品質(zhì)的不同，以上三級(jí)白茶還可細(xì)分為：

白毫銀針：特級(jí)、一級(jí)；

白牡丹：牡丹王、特級(jí)、高級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；

貢眉：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；

壽眉：一級(jí)、二級(jí)。

四、白茶的基本沖泡方法

1、泡茶法

器具選?。荷w碗或玻璃杯最佳。

水質(zhì)水溫：選用天然軟水質(zhì)，如泉水、溪水等，如果找不到就用純凈水。泡茶水溫度為95~100℃（優(yōu)質(zhì)的白毫銀針具有充分的毫香，水溫過(guò)低，無(wú)法釋放滋味、香氣物質(zhì)）。

注水方式：建議采用環(huán)繞注水的方法，有利于嬌嫩的芽頭保持完整，以保證白茶的原滋原味。不用著急直接把水沖到茶上。（白毫銀針泡好喝的訣竅就是“不要急”）

沖泡時(shí)長(zhǎng)：比一般的茶稍長(zhǎng)。若是蓋碗和玻璃壺、瓷壺，前三泡的時(shí)長(zhǎng)控制在5-10秒，而后根據(jù)茶湯濃度可適當(dāng)延緩出湯時(shí)間。如是杯泡法，浸泡3-5分鐘后即可品飲。

2、煮茶方法（老白茶）

準(zhǔn)備茶器

煮茶器的選擇，建議使用電玻璃壺，可以方便查看水沸騰的情況，也可以很好地控制煮茶時(shí)間和出水時(shí)間。

燒水

煮水在開(kāi)始煮茶之前，我們先要煮水。煮水可是一個(gè)重要步驟，煮白茶需要先把水燒至沸騰的狀態(tài)才可以把茶放入，這樣煮出來(lái)的茶湯滋味不會(huì)太濃，甘醇可口。

在煮水的過(guò)程中，玻璃壺的好處就凸顯出來(lái)的。注水，要根據(jù)茶壺的大小決定。水不宜加太滿，一般到茶壺的7分滿即可。像小昵平時(shí)使用的煮茶壺，是600毫升容量，一般注水400毫升即可。

投茶

等到水大冒泡；水大如魚(yú)眼的時(shí)候，就可以把準(zhǔn)備好的白茶加入其中。如果對(duì)茶葉品質(zhì)沒(méi)有太大的把握，在煮茶前用白瓷蓋碗快速清洗一遍就行。投茶量為1:100，即3g干茶300~400ml的水。

煮茶

等到沸水投茶后，讓水和茶葉一起沸騰后，關(guān)掉電源，等待加熱20s左右。

沏茶

待白茶煮好后，就可以倒出茶湯享用！倒出茶湯時(shí)也要注意，別將茶湯全部倒干凈，而是要留下點(diǎn)底，以保持茶湯的風(fēng)味。

五、福鼎白茶VS政和白茶

福鼎白茶的芽頭非常肥壯，茶葉布滿白毫，并帶有銀色的光澤，所以也被我們稱之為“茶中美女”。獨(dú)特的加工工藝、原產(chǎn)地環(huán)境、以及國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種都帶給了福鼎白茶清新的香氣、鮮爽微甜的口感，和獨(dú)一無(wú)二的毫香。福鼎白茶的湯色杏黃明亮，只需輕輕啜飲，便能感受到令人心曠神怡清爽。

而政和白茶的芽頭細(xì)長(zhǎng)，色澤灰綠，其口感與福鼎白茶相較，具有特殊的高山氣味和花果香味，十分耐高水溫沖泡。它的滋味偏醇厚，少了些許清冽感，且茶湯顏色也更濃一些。

對(duì)于老白茶來(lái)講，福鼎老白茶與政和老白茶也有明顯的區(qū)別。首先，它們制作所選的茶樹(shù)品種不同，福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫為主，而政和白茶則選擇的是政和大白和福安大白。

同時(shí)，它們的制作工藝也不一樣，福鼎主要是室外萎凋(日曬)和室內(nèi)萎凋房來(lái)加溫萎凋，而政和以室內(nèi)陰干萎凋?yàn)橹鳌?/p>

因此，哪怕是在相同時(shí)間段采摘并制作的白茶，福鼎的芽頭相對(duì)肥壯，毫香明顯；政和的芽頭偏細(xì)長(zhǎng)，芽頭底部的茶梗較長(zhǎng)，沖泡時(shí)雖然毫香不如福鼎白茶鮮明，但它的茶味濃郁，花香味也更為顯著。

品質(zhì)、內(nèi)質(zhì)對(duì)比

干茶外形：云南白茶茶葉肥壯、外形粗獷，顏色多為黑白相間；而福建白茶的芽葉較小，色澤多為銀白或灰綠。

湯色與口感：云南白茶的茶湯明亮，帶有紅黃色澤，伴隨著濃烈的毫香、花香以及蜜香，口感醇厚，且回甘明顯；福建白茶的湯色則呈現(xiàn)出淡淡的杏黃色，毫香濃郁、花香味持久，口感清新順滑。

總之，我們要明白，兩者各有千秋，不存在誰(shuí)絕對(duì)的好，誰(shuí)絕對(duì)的壞，這是喝茶人應(yīng)持有的態(tài)度，萬(wàn)物皆平等。

六、儲(chǔ)存時(shí)間

符合GB/T 30375（茶葉儲(chǔ)存）的規(guī)定。產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存。

注意長(zhǎng)期保存，不是永久存放，一般10~20年是可以達(dá)到的，但具體還要依據(jù)儲(chǔ)存方法以及茶葉本身的質(zhì)量，因此存放沒(méi)有固定的時(shí)間，但存放不當(dāng)是會(huì)提前變質(zhì)。

七、白茶的儲(chǔ)存環(huán)境

1、儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、密封性好，且應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在光源下，收藏地點(diǎn)的濕度不能太大。同時(shí)，也不要使用會(huì)吸收空氣中水分的紫砂罐來(lái)保存白茶，以免使白茶品質(zhì)發(fā)生變化?？梢赃x擇金屬或陶瓷罐來(lái)進(jìn)行收藏。

2、避開(kāi)高溫環(huán)境儲(chǔ)存。過(guò)高的溫度會(huì)破壞茶中酶的活性、加速物質(zhì)分解，從而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。常溫、陰涼處保存即可。

3、保證存放空間無(wú)異味。白茶的吸收能力不容忽視，任何氣味（包括香水味、油煙味、油漆味等等）都會(huì)扼殺白茶的天然香氣。

八、白茶的具體儲(chǔ)存方法

保存白茶極力推薦“三層包裝法”了，鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱三層包裝，用生活中常見(jiàn)的紙箱，以五層瓦楞紙厚度的紙箱為宜，再加上密封的鋁袋、塑料袋，簡(jiǎn)直完美。

“三層包裝法”的好處便是能夠最大程度的起到遮光、密封的作用，加上鋁袋、塑料袋可隔絕異味，能夠保證老白茶的正常陳化，不吸收異氣。

同時(shí)，注意，冰箱不能存放白茶，其次注意，存放白茶，必須密封，常溫儲(chǔ)存即可，25℃左右環(huán)境，相對(duì)濕度50%以下（如上圖）。

白茶種類細(xì)分及其品質(zhì)特征白茶種類，什么是新工藝白茶

白茶主產(chǎn)于福建、廣東等省。白茶類是采用優(yōu)良品種大白樹(shù)上的細(xì)嫩芽葉為原料，利用日光萎凋，低溫烘干，不經(jīng)炒揉的特異精細(xì)的方法加工而成。白茶屬輕微發(fā)酵茶，成品茶色澤不如綠茶翠綠，不似紅茶烏黑，不像烏龍茶紫褐，而外表滿披白毫，色白如銀，故稱;白茶;；茶湯雅清淡，茶性溫涼健脾。白茶有芽茶和葉茶之分，單芽制成的稱;銀針;，葉片制成的稱;壽眉;，芽葉不分離的稱;白牡丹;。
安吉白茶是六大茶系中的綠茶，之所以也叫白茶，是因?yàn)榘布撞柙?2-29攝氏度的時(shí)候茶葉為嫩白色。

福鼎白茶：長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖份，促進(jìn)血糖平衡。
福建白茶含有豐富的多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效；在中國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。
安吉白茶的保健功效：
1．保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，對(duì)腦損傷和老年癡呆癥可能有幫助； 　　
2．能通常調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度使高血壓患者降低血壓； 　　
3．具有消除神經(jīng)緊張和鎮(zhèn)靜作用； 　　
4．提高學(xué)習(xí)能力與記憶力； 　　
5．改善女性經(jīng)期綜合癥； 　　
6．增強(qiáng)抗癌藥物的療效； 　　
7．減肥、護(hù)肝的作用。
俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，兩種白茶的生長(zhǎng)環(huán)境不同，里面含有的有效成分就不完全相同，所發(fā)揮的功效也就不一樣。

如何辨別白茶的優(yōu)劣

　　 白茶鑒別寶典

　　白茶屬微發(fā)酵茶，是我國(guó)六大類的一種，主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽(yáng)縣、建甌縣等地。其品質(zhì)特征為：成茶滿披白毫，湯色清淡，味鮮醇，有毫香。基本加工工藝為萎凋后直接曬干或低溫烘干。因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種，其中白毫銀針?lè)譃橐?、二、三?jí)，白牡丹分為高級(jí)白牡丹和一、二、三級(jí)，貢眉分為特級(jí)貢眉和一、二、三級(jí)，新白茶分為特級(jí)新白茶和一、二、三級(jí)。適制白茶的茶樹(shù)品種為：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。

　　 1、白茶外形的'審評(píng)

　　 （1）白毫銀針

　　以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q為北路白毫銀針（以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表），以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q為南路白毫銀針（以政和產(chǎn)區(qū)為代表）。白毫銀針茶外形品質(zhì)以毫心肥壯、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。

　　 （2）白牡丹

　　白牡丹以適制白茶茶樹(shù)品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質(zhì)以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。

　　 （3）貢眉和壽眉

　　以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。優(yōu)質(zhì)貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫茶。

　　 （4）新白茶

　　采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無(wú)芽、色澤棕褐為次。

　　 2、白茶的內(nèi)質(zhì)審評(píng)

　　主要審評(píng)茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評(píng)方法為：將3g茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對(duì)各審評(píng)項(xiàng)目進(jìn)行審評(píng)。

　　 （1）湯色

　　湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。

　　 （2）香氣

　　香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為好。

　　 （3）滋味

　　白茶滋味以鮮美、醇爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。

　　 （4）葉底

　　白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評(píng)定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。

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