黃茶鮮為人知但論其品質(zhì)不輸綠茶

黃茶鮮為人知但論其品質(zhì)不輸綠茶

黃茶，六大茶類之一，微發(fā)酵茶。

蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溈山白毛尖、平陽黃湯等都是黃茶類的茶品。

黃茶是六大茶類中默默無聞的茶類之一，位置幾位尷尬。

黃茶加工工藝與綠茶相似，因在加工過程中采用“悶黃”技術(shù)，即：鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥，形成了“干茶黃亮、黃湯黃葉”的特點，故此得名。

黃茶本就小眾，各地方黃茶品類眾多，極易給消費者的認(rèn)知造成偏差與混亂，需要一定的時間來培養(yǎng)市場；

相比六大茶類里的其他茶類，黃茶本身的個性特色不夠明顯，也沒有能獨擋一面的能力，如武夷巖茶、福鼎白茶、信陽毛尖。

即便后來有緊壓型黃茶出現(xiàn)，也沒有在市場掀起大波瀾。

所以注定了黃茶沉寂的態(tài)勢。但是這一切且并無影響黃茶本身特質(zhì)。

1、君山銀針

君山所在的岳陽市，古稱岳州。君山產(chǎn)茶歷史悠久，《巴陵縣志》記載：“巴陵君山產(chǎn)茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢……盛產(chǎn)于唐，始貢于五代?！?/p>

君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市君山島，君山島坐落在波光瀲滟的碧湖之中，它東與江南第一名樓——岳陽樓隔湖對峙；西望洞庭，煙波浩渺。

君山銀針屬于芽茶，風(fēng)格獨特，產(chǎn)量不多，質(zhì)量超群，為我國名優(yōu)茶中的佼佼者。

君山銀針適合用透明的玻璃杯沖泡，沖泡初始，可以看到芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達到3次，所以君山銀針有“三起三落”之稱。

君山銀針芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，稱為“金鑲玉”。由于其優(yōu)秀的品質(zhì)，在1956年萊比錫博覽會上贏得金獎。

2、莫干黃芽

莫干黃芽產(chǎn)于莫干山，是采自竹林中的茶。

莫干山是巍境的天目山脈插入浙西平原的支脈，這里群峰環(huán)繞，竹木交萌，山泉秀麗，飛漫如練，山上常年云霧彌漫；空氣濕潤，請圍迷人，年平均氣溫約為21℃，夏季最高氣溫為28.7℃。

自古就被稱為“清涼世界”，是聞名退途的避暑勝地。莫干山的竹、云、泉最為著名，有“莫干三絕”之稱。

莫干山產(chǎn)茶歷史悠久，相傳早在晉代佛教盛行的時候就曾有礎(chǔ)倡上山結(jié)尾采茶，當(dāng)時鄰近的吳興溫山茶已經(jīng)成為貢品，于是莫干山茶區(qū)便受到了它的影響，得到了相應(yīng)的發(fā)展。

到了宋朝的時侯，莫干山種茶已經(jīng)十分普遍了，據(jù)宋代《天地記》中記載：“浙，莫千山土人以茶為業(yè)，隙地皆種茶。”

清代《武康縣志》中也有記載：“山有古塔遺跡，俗呼塔山，實則莫干山之頂。寺僧種茶其上，茶吸云霧，其香烈十倍?！?/p>

莫干黃芽其滋味鮮爽濃醇，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。

此外，外形緊細(xì)成條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，芽葉完整，凈度良好，是品質(zhì)不錯的一款黃茶。

3、蒙頂黃芽

蒙頂茶在唐宋時期極負(fù)盛名，從唐玄宗天寶元年被列為貢品，蒙山皇茶園的茶葉作為天子祭祀天地祖宗的專用品，一直沿襲到清代，歷經(jīng)1200多年。

蒙頂茶是蒙山所產(chǎn)名茶的總稱，蒙頂黃芽是其中之一，新中國成立后曾被評為全國十大名茶之一。

蒙頂黃芽外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，是蒙山茶中的極品。

4、霍山黃芽

霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣，以大化坪鄉(xiāng)的金雞塢、金山頭，上和街的金竹坪，姚家畈的烏米尖的“三金一烏”所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最佳。

霍山黃芽自唐朝以來便久負(fù)盛名，明代被列為貢品，清朝更定為內(nèi)用，清末民初作為貢茶卻忽然絕跡。主要是由于明清之際綠茶大量的興起并逐漸取代了黃小茶。

霍山黃芽依其品質(zhì)分為特一級、特二級、一級和二級。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。

5、皖西黃大茶

皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、六安、岳西所產(chǎn)，至今已經(jīng)有四百多年的歷史了。品質(zhì)最佳者，當(dāng)屬霍山縣大化坪、漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)。

黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗條相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐。當(dāng)?shù)厝怂追Q黃大茶：“古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船?！?/p>

黃大茶大枝大葉的外形，在我國諸多茶類中確實少見，已經(jīng)成為了消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

所以黃茶的優(yōu)點很多，只是在不恰當(dāng)?shù)臅r候，遇到了快速成長的綠茶、紅茶、烏龍茶，從而敗下陣來。

當(dāng)然，黃茶的默默無聞，并不代表茶葉本身有問題，黃茶依舊是六大茶類之中不錯的茶品，風(fēng)味獨特。

認(rèn)識中國六大茶類

一個茶葉小知識

中國六大茶類

根據(jù)發(fā)酵程度從低到高排列

綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶

綠茶

發(fā)酵程度:不發(fā)酵茶。

工藝流程:殺青→揉→干燥。

其中殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。

品質(zhì)特征:清湯綠葉，滋味收斂性強;綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，所謂干茶綠、茶湯綠、葉底綠。

名茶代表:碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰等;安吉白茶雖叫白茶，但從工藝判斷也是綠茶。

白茶

發(fā)酵程度:微發(fā)酵茶。

工藝流程:萎凋→干燥。

白茶的制作工藝是最自然的。

品質(zhì)特征:外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。可以存放，有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

名茶代表:福鼎白茶，政和白茶，品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

黃茶

發(fā)酵程度:輕發(fā)酵茶

工藝流程:殺青→揉捻→悶黃→干燥

工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。

品質(zhì)特征:黃葉黃湯，與綠茶相比少一分鮮爽，多一分醇和。

名茶代表:君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶等。

青茶(烏龍茶)

發(fā)酵程度:半發(fā)酵茶。

工藝流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。

品質(zhì)特征:因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。茶湯既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

名茶代表:安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣凍頂烏龍、鳳凰單樅等。

紅茶

發(fā)酵程度:全發(fā)酵茶。

工藝流程:萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

品質(zhì)特征:紅湯紅葉，滋味醇厚。

名茶代表:祁門紅茶、正山小種、九曲紅梅等;國際四大紅茶包括祁門紅茶(中國)、錫蘭高地紅茶(斯里蘭卡)、大吉嶺紅茶(印度)、阿薩姆紅茶(印度)。

黑茶

發(fā)酵程度:后發(fā)酵茶。

工藝流程:殺青→揉捻→渥堆→干燥。

渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。

品質(zhì)特征:成品茶的外觀呈黑色，茶湯橙黃/紅，滋味醇和，有厚重感。

名茶代表:云南普洱熟茶、梧州六堡茶、陜西茯茶等。

中國六大茶類的洗茶常識

中國六大茶類的洗茶常識

六大茶類洗茶標(biāo)準(zhǔn)

喝茶前洗茶是可以去塵，還有醒茶、潤茶的作用

綠茶：卷縮緊密的綠茶品種可以洗茶；茶葉細(xì)嫩的綠茶品種無需洗茶。

白茶：有一定年份的老白茶要洗茶；新白茶喝的是毫香不用洗茶。

黑茶：黑茶是緊壓茶需要清洗這樣才能有醒茶的作用。

黃茶：葉大梗長的大黃茶需要洗茶；葉小多芽的小茶芽茶無需洗茶。

烏龍茶：卷曲的半球形品種烏龍茶通常洗一遇即可；條索扭曲松散的品種不用洗茶。

紅茶：紅茶茶葉偏細(xì)嫩第一泡可以保留；紅茶在揉捻時其汁液會附著在干茶的表面。

綠茶：綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好；品質(zhì)較好的綠茶，較細(xì)嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好、干凈、不耐泡，是不用洗茶的。

白茶：白茶是用鮮嫩的茶葉制作的，在第一泡茶的時候，茶葉里的精華留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后來泡茶的味道是很淡的；而且白茶的制作過程中是很精細(xì)的，質(zhì)量好的白茶千凈，可以直接沖泡的白茶是不需要洗茶的。

黑茶：黑茶是緊壓茶，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用。第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，如果是散茶，水溫在90攝氏度；第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當(dāng)悶10秒，接著悶久點出湯飲用。

黃茶：黃茶屬輕發(fā)酵茶類，黃茶可以不用洗的；黃茶的芽頭嫩，忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針；茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分水溫控制在85度左右，沖泡時要記得不要悶蓋，否則會有苦澀味道的。

烏龍茶：烏龍茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味；沖泡烏龍茶，可在杯壁定點注水，不要直接將水沖在茶葉上，這樣讓茶不會有苦澀感。

紅茶：紅茶比其它的茶是細(xì)嫩的，茶性溫和第一次泡的茶可以保留，因為紅茶在揉捻時，紅茶的汁液會附著在千茶的表面；這些茶汁包含有營養(yǎng)，都溶解在第一道茶湯里了，所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的，面且味道也不濃。

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茶按照制作工藝的不同，可分為以下幾類：

綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。 這是中國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶等。

紅茶
紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

青茶
又稱烏龍茶，制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
名貴品種有：北苑御茶、矮腳烏龍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。

黃茶
黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶”三類。 著名的君山銀針茶就屬于黃茶。

黑茶
原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的，是中國的特產(chǎn)。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建甌等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。

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