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紅茶香氣特點(diǎn)

品茶 2023-05-16 12:45:04

紅茶香氣特點(diǎn)

紅茶為六大茶類之一

，完全發(fā)酵茶，茶性溫和
，正因?yàn)榘l(fā)酵完全，紅茶香氣也具有香甜
、細(xì)膩、濃醇
、柔和持久等特點(diǎn)，根據(jù)品種
、工藝的不同
，分為甜香、果香
、清香、嫩香、花香
、毫香等
。

紅茶通常帶有水果甜香或花香

，這是因?yàn)榧t茶在發(fā)酵時(shí)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)
，使得其中的芳香物質(zhì)劇增
，而其中的醛類
、醇類
、酮類
、酯類等成分都具有果香或花香
。 但因茶樹種類
、鮮葉品種
、產(chǎn)地
、季節(jié)的不同
，所以最終制成的紅茶香氣也各有特點(diǎn)
。

紅茶的八種香氣

甜香型：包括清甜香

，甜花香
，棗香，桂圓干香
，蜜糖香等
。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣
。

果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓

。紅茶帶有蘋果香
，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)
。

清香型：香氣清純

、柔和持久，香雖不高
，但緩慢散發(fā)
，令人有愉快感
，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁
。

嫩香型：香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻

，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟
，制作良好的名優(yōu)茶。

火香型：包括米糕香

、高火香、老火香和鍋巴香
。鮮葉原料較老
，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足
，是茶葉含糖類焦糖化形成。

花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣

。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。

毫香型：凡有白毫鮮葉

、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶
，沖泡時(shí)有典型的毫香。

紅茶的特點(diǎn)是什么
？

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)

，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分
；香氣物質(zhì)大量增加；咖啡因
、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶
、紅湯
、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

①產(chǎn)茶季節(jié)：例如：滇紅每年從3月始11月止

，多為春、夏二季采摘
。

②原料：通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致

。

③主要加工工藝：茶青→萎凋→揉捻→渥紅→干燥→毛茶。

④外觀顏色：干茶暗紅褐色

，芽頭金黃色、多毫
，外形多為條形和顆粒狀。

⑤茶湯顏色：紅艷明亮

。

⑥香氣滋味：有花香

、蜜香
、花果香
、甜香
、焦糖香等
，滋味醇厚
、略帶澀味
。

⑦茶性：溫和

，對(duì)人身體刺激較小。

⑧適合人群：老年人

、女性及腸胃較弱人群。

紅茶香氣類型

紅茶香氣類型

　　紅茶因鮮葉品質(zhì)

，加工方法的不同，成品茶的香氣可分為：

　　 毫香型

。 凡有白毫鮮葉
、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常白毫顯露的干茶
、沖泡時(shí)有典型毫香
。

　　清香型

。 香氣清純、柔和持久
，香雖不高，但緩慢散發(fā)
，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所具有香氣
。

　 　嫩香型

。 香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻
，有似玉米的`香氣
，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟
，制作良好的名優(yōu)茶
。

　　粟香型。 香高濃郁

，新鮮悅鼻，有似板栗香氣
。是鮮葉原料細(xì)嫩柔軟、制作良好
、火工稍足的名優(yōu)紅茶香氣
。

　　茶香型。 具有各種類似天然鮮花的香氣

。

　 　果香型

。 散發(fā)出類似各種水果香氣
，如桂圓。紅茶帶蘋果香
，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳松煙香型的)。

　　甜香型

。 包括清甜香，甜花香
、棗香、桂圓干香
、蜜糖香等，適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣
。

　　火香型。 包括米糕香

、高火香
、老火香和鍋巴香
。鮮葉原料較老
，含梗較多
，制造中干燥時(shí)火工高足
，是茶葉含糖類焦糖化形成的
。

　　陳醇型

。 原料較老
，加工中經(jīng)渥堆陳醇化制成的茶
，均具有此香氣
。

　　 松煙香： 凡在制造過程中干燥工序用松、栢或楓球

、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶
。

;

紅茶喝的什么味道
？

1、濃強(qiáng)型

　　這種紅茶味道厚實(shí)香濃

，內(nèi)含物豐富，舌頭感覺刺激性大
，收斂性強(qiáng)。鮮葉采摘嫩度適的良種或大葉種，加工時(shí)揉切充分
，發(fā)酵偏輕的紅碎茶
。

　　2、濃烈型

　　濃烈型的紅茶有著清香或熟板栗香
，口感香濃，卻不苦
，富收斂性而不澀
，有填感
。凡芽肥壯
、葉肥厚
、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富
，制茶合理的均屬此型
。

　　3
、濃厚型

　　濃厚型的紅茶有著比較強(qiáng)烈的刺激性和收斂性，回味甘爽紅茶有十種不同的滋味類型

　　4
、鮮濃型

　　包括鮮厚型，味鮮而濃回味爽口
，似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高
，葉厚芽壯。制造及時(shí)合理而成紅茶有十種不同的滋味類型
。

　　5
、濃醇型

　　收斂性和刺激性，次于濃厚型
，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好
，制造得法，如優(yōu)良的大
、中味品種加工的工夫紅茶
。

　　6
、醇厚型

　　味尚濃
，帶刺激性
，回味略甜或爽
，鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制作過程正常的大部分紅茶
。

　　7
、鮮醇型

　　味鮮而醇
，回味鮮甜而爽口。鮮葉教嫩
、新鮮
、制造及時(shí)
，揉捻較輕
，或揉捻正常的高級(jí)祁紅
、宜紅
。

　　8
、甜醇型

　　包括醇甜
、甜和
、甜爽
，有鮮甜厚之感
，原料細(xì)嫩而新鮮
，制造講究
，如極品紅茶中的全芽
、全眉
、小葉種工夫紅茶紅茶有十種不同的滋味類型茶藝培訓(xùn)。

　　9
、醇和型

　　包括醇甜、甜和
、甜爽
，有鮮甜厚之感，原料細(xì)嫩而新鮮
，制造講究
，如極品紅茶中的全芽、全眉
、小葉種工夫紅茶。

　　10
、平和型

　　和淡正常，不苦澀
，有甜感
，欠鮮爽
。原料采摘較粗老
，制作正常的低檔紅茶
。

　　紅茶的特點(diǎn)

　　1
、外形：條索緊細(xì)
、勻齊
。

　　2
、色澤：烏黑油潤(rùn)
，芽尖呈金黃色
。

　　3
、香氣：小種紅茶有松煙香
；工夫紅茶有糖香;川紅有桔糖香。

　　4
、湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈
，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象
。

　　5
、滋味：茶湯滋味醇厚
、鮮甜
。

　　6
、葉底：芽葉齊整均勻
，柔軟厚實(shí)
，色澤紅亮鮮活
。

　　以上就是紅茶的味道，但是通過上面的介紹大家也就可以發(fā)現(xiàn)紅茶的味道是多變的
，且紅茶根據(jù)茶葉種類的不同、沖泡方式的差異呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)
，所以具體的味道需要具體來(lái)看
！

古樹紅茶的特點(diǎn) 正宗古樹紅茶的幾個(gè)特點(diǎn)

1

、古樹紅茶生津速度快：

云南的古樹紅茶，一般生津速度非?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。生津?qū)τ诤芏嗖鑱?lái)說(shuō)很容易
，但有多種原因可以導(dǎo)致生津
，例如我們?cè)谄凡铚臅r(shí)候
，有些時(shí)候會(huì)過于注重某款茶的生津速度
，反而會(huì)容易混淆
。對(duì)于好的紅茶來(lái)說(shuō)
，從茶湯入口到舌面散發(fā)出的時(shí)間
，速度越快者，品質(zhì)越優(yōu)
，而好的古樹紅茶的生津是非常迅速的
。

2
、古樹紅茶香氣的融合度高：

很多紅茶在品飲時(shí)可以立馬聞到濃郁的香氣
，但喝下過后香氣在口腔內(nèi)保留的香氣程度并不高
。正宗的古樹紅茶的香氣是喝下去之后再?gòu)暮聿坑砍?div id="m50uktp" class="box-center"> ，停留在嘴里的香氣持久且清悠
，就算喝一段時(shí)間的白開水
，嘴里都彌留紅茶淡淡的香氣
，是一種很舒服的感覺
。

3
、古樹紅茶茶湯厚度明顯：

古樹紅茶
，茶湯入口濃強(qiáng)鮮爽
，具有古樹茶特有的山野氣韻
，因?yàn)楣挪铇涞母翟^深且須根多
，根系吸收地底下的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，再將這些物質(zhì)輸送到茶樹的各個(gè)芽葉，這樣的鮮葉制作出來(lái)的古樹紅茶
，就會(huì)有很好的喉韻，回韻
，生津等感受
，多喝幾次古樹紅茶
，就能感受出它與普通紅茶的區(qū)別
。

普通的紅茶湯質(zhì)偏薄
，茶味整體偏淡
，而對(duì)于古樹紅茶來(lái)說(shuō)，茶味會(huì)更加濃醇厚重一些
，除了有明顯的花果香外，還有蜜糖般的甜味
，一般喝過之后對(duì)古樹紅茶的香氣會(huì)有比較深刻的印象。

4
、古樹紅茶比普通紅茶更加耐泡：

普通滇紅雖然比其他紅茶更耐泡
，不過沖泡到第8.9泡的時(shí)候，已經(jīng)基本沒什么茶味了
。而古樹紅茶就算連續(xù)沖泡了十余泡依舊香氣馥郁、口感甜醇
。

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