半發(fā)酵茶有哪幾種(全發(fā)酵茶有哪些?)

半發(fā)酵茶有哪幾種

半發(fā)酵茶有鐵觀音、鳳凰單叢、嶺頭單叢、黃金桂、金萱茶、永春佛手、漳平水仙、凍頂烏龍、東方美人、白葉奇蘭、大紅袍等，半發(fā)酵指的是烏龍茶（青茶），半發(fā)酵茶具有屬性平和，耐泡、香郁等特征，適宜日常泡茶飲用。

烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶的發(fā)酵程度在30%-70%之間，整體茶性平和，各個(gè)年齡段各種體質(zhì)人群都可以適當(dāng)飲用。

烏龍茶主要產(chǎn)于我國(guó)福建、臺(tái)灣、廣東三省，按產(chǎn)地不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，品質(zhì)亦有差異。

傳統(tǒng)烏龍茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)是：外形色澤砂綠、油潤(rùn)；而內(nèi)質(zhì)香氣高，具有明顯的天然花香；湯色金黃，滋味濃醇；葉底邊緣為紅色，中間為綠色，俗稱(chēng)“綠葉紅鑲邊”。

烏龍茶下有很多小類(lèi)，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。

1、產(chǎn)地按產(chǎn)地分

閩北烏龍茶（武夷巖茶、大紅袍，等）；

閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭，等）；

廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙，等）；

臺(tái)灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種，等）。

2、形態(tài)按形態(tài)分

條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）；

半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）；

束形烏龍茶（八角亭龍須茶）；

團(tuán)塊型烏龍茶（水仙餅茶）。

全發(fā)酵茶有哪些?

問(wèn)題一：全發(fā)酵茶都有哪些，不用特別詳細(xì)，但是最好把大部分的全發(fā)酵茶都列出來(lái)。因?yàn)楸狈饺说捏w質(zhì)適合喝全發(fā)酵茶。國(guó)際上較為通用之分類(lèi)法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類(lèi)。
一、輕發(fā)酵茶[不發(fā)酵茶 Not fermented tea]

(學(xué)名：綠茶類(lèi))：

龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，即所謂的綠茶.因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱(chēng)為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會(huì)因久存而漸漸退色，風(fēng)味亦會(huì)逐漸失去，但炒青之綠茶則較無(wú)此缺點(diǎn)。

二、半發(fā)酵茶[Fermented tea]

學(xué)名：青茶類(lèi))：

a. 輕發(fā)酵茶(又通稱(chēng)“包種茶類(lèi)”)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發(fā)酵茶：烏龍茶。

在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

三、全發(fā)酵茶[Fermented tea]

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱(chēng)之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會(huì)功種類(lèi)之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味，令人有清爽舒暢之感覺(jué)，不過(guò)茶漬較重，喝后最好刷牙。

問(wèn)題二：發(fā)酵茶有哪些一、輕發(fā)酵茶[不發(fā)酵茶 Not fermented tea]　　(學(xué)名：綠茶類(lèi))：　　龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。　　不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，即所謂的綠茶.因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱(chēng)為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會(huì)因久存而漸漸退色，風(fēng)味亦會(huì)逐漸失去，但炒青之綠茶則較無(wú)此缺點(diǎn)?！　《?、半發(fā)酵茶[Fermented tea]　　學(xué)名：青茶類(lèi))：　　a. 輕發(fā)酵茶(又通稱(chēng)包種茶類(lèi))：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙?！　. 重發(fā)酵茶：烏龍茶?！　≡谥谱鬟^(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)綠葉紅鑲邊的特殊美感?！　∪⑷l(fā)酵茶[Fermented tea]　　按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)　　按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶?！　∈?00%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱(chēng)之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會(huì)因種類(lèi)之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味，令人有清爽舒暢之感覺(jué)，不過(guò)茶漬較重，喝后最好刷牙。

問(wèn)題三：哪一類(lèi)茶屬于發(fā)酵茶？紅茶是完全發(fā)酵茶類(lèi),烏龍茶是中發(fā)酵茶類(lèi),綠茶是未發(fā)酵茶類(lèi)

問(wèn)題四：茶葉不發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶，全發(fā)酵茶有什么作用發(fā)酵茶是比較不傷胃的，可以調(diào)節(jié)人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來(lái)減肥瘦身的，可以多喝發(fā)酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等。

問(wèn)題五：發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶有什么區(qū)別發(fā)酵在一般茶上（除后發(fā)酵茶）是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個(gè)細(xì)胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進(jìn)行的，只是在萎凋的后段，加強(qiáng)攪拌與堆厚后才快速地進(jìn)行。發(fā)酵對(duì)茶青造成下列的影響： 顏色的改變： 未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會(huì)往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發(fā)酵的程度。 香氣的改變： 未經(jīng)發(fā)酵的茶，是屬菜香型，讓其輕輕發(fā)酵，如20%左右，就會(huì)變成花香型，讓其再重一點(diǎn)的發(fā)酵，如30％左右，就會(huì)變成堅(jiān)果香型，讓其再重一點(diǎn)的發(fā)酵，如60％左右，會(huì)變成成熟果香型，若其全部發(fā)酵，則變成糖香型。 滋味的改變： 發(fā)酵愈少的茶愈接近自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，雖自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，離自然植物的風(fēng)味愈遠(yuǎn)。 發(fā)酵對(duì)茶青造成的影響如上，剩下來(lái)的就要看制造者的意圖了，若想制成最接近自然植物的風(fēng)味，那就不要讓茶青發(fā)酵，結(jié)果制造出來(lái)的茶就是綠色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所稱(chēng)呼的「綠茶」。如果不喜歡它那么綠，而希望起一點(diǎn)變化，那就讓它輕輕地發(fā)酵，如20％，結(jié)果就會(huì)制造出綠中帶黃的茶湯、花香型的茶，還蠻接近自然植物風(fēng)味的茶，這就是市面上所說(shuō)的「包種茶」、「凍頂茶」之類(lèi)。如果發(fā)酵再重一點(diǎn)呢？如30％左右，那就會(huì)變成蜜黃色的茶湯、堅(jiān)果香的茶、離植物原始風(fēng)味稍遠(yuǎn)的茶，就是市面所說(shuō)的「鐵觀音」、「水仙」、「佛手」之類(lèi)，如果讓它重重地發(fā)酵，如60％左右，那就會(huì)是橘紅色的茶湯、熟果香、離植物原始風(fēng)味頗遠(yuǎn)的茶，就是市面上所說(shuō)「白毫烏龍」。如果讓它全部發(fā)酵，那就是紅色茶湯糖香最人工化風(fēng)味的「紅茶」了。 那到了我們所需要的發(fā)酵程度后怎么辦呢？殺青，讓發(fā)酵固定在那個(gè)程度。 除了上述的那種純氧化作用的發(fā)酵外，還有一類(lèi)茶是不氧化，待殺青后、揉捻，然后堆放（即所謂的渥堆），這時(shí)由于茶青還是濕的，就會(huì)發(fā)熱，且引起微生物的生長(zhǎng)，為茶青造成另外一種形式的發(fā)酵。湯色變得深紅，滋味變得厚重醇和，干燥后就是市面上所通稱(chēng)的「普洱茶」。為有別于上述那種殺青前的發(fā)酵，這種殺青后的發(fā)酵就被稱(chēng)為「后發(fā)酵」。

問(wèn)題六：什么是全發(fā)酵茶？發(fā)酵茶分半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶
1. 半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類(lèi)）：

a. 輕發(fā)酵茶（又通稱(chēng)“包種茶類(lèi)”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發(fā)酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱(chēng)半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱(chēng)輾綺瑁然而俗稱(chēng)之烏龍茶其實(shí)皆已混淆。

2. 全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類(lèi)）：

按品種弗：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

3、后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類(lèi)）

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類(lèi)的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類(lèi)。

問(wèn)題七：茶為什么分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和完全發(fā)酵茶。有哪些茶分別是不發(fā)酵、半發(fā)酵、完全發(fā)酵？一者地域風(fēng)俗習(xí)慣關(guān)系；二者從古到今愛(ài)好茶者甚多，茶的制作工藝不同，可讓嗜好茶者有更多的口味挑選；三者也利于經(jīng)濟(jì)發(fā)展。這好比飲料：有雪碧、口可口樂(lè)、綠茶......。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比如有龍井茶、碧螺春等；烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，比如有鐵觀音、大紅袍等；紅茶屬于全發(fā)酵茶，比如有祁門(mén)紅茶等；還有黃茶（比如有君山銀針等）和白茶（銀針白毫等）屬于輕發(fā)酵茶；大家說(shuō)的黑茶是屬于后發(fā)酵茶，比如有普洱茶等。希望對(duì)你有所幫助。

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