普洱茶制作的步驟依次(普洱茶的加工過(guò)程是如何的？)

普洱茶制作的步驟依次

不管是傳統(tǒng)普洱茶還是現(xiàn)代普洱茶，都是曬青毛茶加工而來(lái)的，因此在講述其制作工藝的時(shí)候皆從已制好的曬青毛茶開(kāi)始。而生茶與熟茶的區(qū)別在于制成曬青毛茶后，熟茶經(jīng)過(guò)灑水渥堆（包含噴霧式、菌類等）人工快速發(fā)酵，而生茶則沒(méi)有。

普洱熟茶的制作就是曬青毛茶進(jìn)行再加工的過(guò)程，具體工藝如下：

1、采摘

采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘往往被人忽視，覺(jué)得技術(shù)含量不高，就是個(gè)苦力活。其實(shí)要制出好的普洱茶，采摘很有講究。歸納為“三看法則”。一看長(zhǎng)勢(shì)，二看天氣，三看標(biāo)準(zhǔn)。

2、攤晾

攤晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把攤晾工藝稱為萎凋工藝，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。普洱茶從鮮葉采摘之后，進(jìn)入了殺青之前的攤放工序，我們稱為“攤晾”（也叫攤青）。

3、殺青

茶葉的制作過(guò)程中最容易出問(wèn)題的環(huán)節(jié)就是殺青。盡管殺青的手法簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是“悶、抖、拋、翻“四個(gè)字，但是殺青確實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)加體力活。怎樣將茶箐“殺勻殺透”，經(jīng)驗(yàn)豐富制茶師傅可以通過(guò)“看、試、聞、聽(tīng)、摸”感知茶葉傳遞過(guò)來(lái)的各種信息，從而適時(shí)地調(diào)整灶火和鍋的溫度、變化炒茶的手法和節(jié)奏。

4、揉捻

揉捻工序的目的就是使殺青后的茶箐細(xì)胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出，手捏成團(tuán)，并有沾手感為度，要求茶葉成條率在70%—75%為宜。不同的揉捻方式會(huì)影響茶葉品質(zhì)。一般制作高品質(zhì)的茶，通常會(huì)選擇手工揉捻，這樣利于掌控好揉捻的度，條索也會(huì)更完整一些。

5、干燥

揉制到恰到好處時(shí)，就要及時(shí)攤薄到竹簸箕或曬網(wǎng)上進(jìn)行晾曬。把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干。偶爾給茶葉翻個(gè)身，使其受太陽(yáng)光照均勻。

到此普洱茶曬青毛茶即制作完成。

普洱生茶

普洱生茶餅的制作工藝為，曬青毛茶再通過(guò)蒸壓、干燥等工序制成生茶餅，蒸壓—把曬干的茶葉先用蒸汽蒸濕，稱好重量然后再放在不同的模具中壓制成型（傳統(tǒng)制作方法一般是石模壓制）。

晾干—放在架子上自然風(fēng)干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保證普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)候不會(huì)因普洱茶所含的水分過(guò)多或過(guò)少而發(fā)生變質(zhì)。

普洱熟茶

普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的曬青毛茶進(jìn)行再加工的過(guò)程。普洱茶熟茶生產(chǎn)流程為：生茶曬青毛茶→灑水渥堆→出堆→解塊→干燥→分級(jí)→蒸壓（類似生茶蒸制過(guò)程）→干燥攤涼。

普洱茶的加工過(guò)程是如何的？

1.什么是普洱茶?
2.普洱茶必須具備哪些條件?
3.“普洱茶”的歷史性代表產(chǎn)品有哪些?
4.普洱茶屬于茶葉傳統(tǒng)分類中的“黑茶”類嗎?
5.普洱茶的春、夏、秋茶，時(shí)間上是怎樣劃分的?
6.普洱茶有哪些類型?
7.什么是“干倉(cāng)普洱茶”?
8.什么是“濕倉(cāng)普洱茶”?
9.“干倉(cāng)”普洱茶和“濕倉(cāng)”普洱茶有什么不同?
1O.什么是“喬木普洱茶”?
11.什么是“臺(tái)地茶”?
12.什么是“普洱生茶”?
13.什么是“普洱熟茶”?
14.普洱“生茶”和“熟茶”有什么不同?
15.什么是“普洱散茶”?
16.精制普洱散茶的代表性產(chǎn)品有哪些?
17.什么是“普洱緊壓茶”?
l8.普洱緊壓茶的代表性產(chǎn)品有哪些?
19.市場(chǎng)上哪些磚茶不屬于“云南普洱茶”?怎樣辨別?
20.普洱茶是怎樣出名的?
21.現(xiàn)代普洱茶的“發(fā)酵”工藝是怎么來(lái)的?
22.普洱茶的“嘜號(hào)”是什么意思?
23.“餅茶”是云南人發(fā)明的碼?
24.普洱茶傳承了中國(guó)制茶史上哪些經(jīng)典技術(shù)?
25.為什么說(shuō)“普洱茶”是最能代表云南歷史文化的茶品?
第二章 。云南茶區(qū)、品種及特點(diǎn)
1.云南大葉種茶樹主要分布在云南省的哪些地區(qū)?
2.除“六大茶函”外，云南歷史上還有哪些主要的茶葉產(chǎn)區(qū)?
3.怎樣區(qū)分大、中、小葉種茶樹?
4.什么是云南大葉種茶樹?
5.云南大葉種有哪些主要品種?主要分布在哪里?
6.什么是茶樹品種的適制性?
7.瀾滄江流域適合加工普洱茶的茶樹品種有哪些?各有什么特點(diǎn)?
8.什么是野生茶?什么是栽培茶?野生茶能不能飲用?
9.什么是紫芽茶?飲用后有什么好處?
10.多少年的茶樹才算老茶樹?
第三章 普洱茶的加工制造
1.作為普洱茶原料的曬青毛茶是怎樣加工出來(lái)的?
2.曬青毛茶和其它綠茶有何異同?
3.為什么烘青、炒青綠茶不能用來(lái)加工普洱茶?
4.曬青毛茶是怎樣分級(jí)的?
5.普洱茶“渥堆發(fā)酵”應(yīng)注意哪些問(wèn)題?如何把握?
6.導(dǎo)致普洱茶滋味“發(fā)酸”的原因是什么?
7.如何消除普洱茶的“酸味”?
8.七子餅茶、沱茶、磚茶是如何加工出來(lái)的?
9.如何塑造渾圓美觀的七子餅“餅形”?
10.普洱茶膏是怎樣加工而成的?有哪些主要功用?
第四章 普洱茶的投資與收藏
1.云南普洱茶究竟有沒(méi)有收藏的價(jià)值?
2.收藏普洱茶有哪些投資風(fēng)險(xiǎn)?
3.如何規(guī)避普洱茶投資風(fēng)險(xiǎn)?
4。普洱茶的“陳化”原理是什么?
5.普洱茶是不是真的“越陳越香”?
6.“普洱茶熱”會(huì)降溫嗎?
7.收藏哪l一類形的普洱茶才能保值增值?
8.普洱茶收藏過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題?
第五章 普洱茶的選購(gòu)
1.應(yīng)該以什么樣的心態(tài)選購(gòu)普洱茶?
2.選購(gòu)普洱茶應(yīng)注意哪些問(wèn)題?
3.普洱茶不良品質(zhì)表現(xiàn)主要有哪些?
4.優(yōu)質(zhì)普洱茶有哪些特征?
5.選購(gòu)云南普洱茶應(yīng)該以外形為主還是以內(nèi)質(zhì)為主?
6.如何選購(gòu)云南大葉種曬青毛茶?
7.如何選購(gòu)普洱熟茶?
8.選購(gòu)普洱緊壓茶應(yīng)注意哪些問(wèn)題?
9.采用“配方”加工出來(lái)的普洱緊壓茶好不好?為什么?
第六章 普洱茶的沖泡
1.沖泡普洱茶和其它茶葉有什么不同?
2.沖泡普洱茶對(duì)現(xiàn)代都市生活用水有哪些基本要求?
3.自然界水源眾多，哪些是普洱茶理想的泡茶用水?
4.沖泡普洱茶的水溫應(yīng)如何把握?
5.沖泡普洱茶時(shí)，如何掌握“透”、“悶”技法?
6.哪一類型的普洱茶適合“煎煮”?為什么?
7.沖泡普洱茶時(shí)，如何把握茶水比例?
8.適合沖泡普洱茶的茶具主要有哪些?
第七章 普洱茶的鑒賞
1.辨別普洱茶的香氣有哪些方法和技巧?
2.如何辨別普洱生茶的香氣類型?
3.如何辨別普洱熟茶的香氣類型?
4.如何從普洱生茶的湯色里辨析茶葉品質(zhì)?
5.如何從普洱熟茶的湯色里辨析茶葉品質(zhì)?
6.“冷后渾”的茶湯是怎么回事?
7.品評(píng)普洱茶的滋味有哪些技巧?
8.帶有“苦澀味”的普洱茶都是不好的嗎?
9.為什么較粗老原料制成的普洱茶都比較甘甜?
1 0.如何從“葉底”(茶渣)上辨別普洱茶質(zhì)量的好壞?
11.如何從茶葉里含有的“花蕾”和“茶果”里分辨茶葉的質(zhì)量?jī)?yōu)劣?
12.什么是餅茶“八病”?如何鑒別?
1 3.怎樣區(qū)分普洱茶的“幾成熟”?
第八章 普洱茶的存放與保管
1.普洱茶適宜存放在怎樣的環(huán)境里?
2.普洱生茶和熟茶能否混合存放?
3.新老茶葉存放在一起行嗎?為什么?
4.采用“濕倉(cāng)”是否會(huì)加快普洱茶的陳化?
5.“濕倉(cāng)”對(duì)普洱茶品質(zhì)會(huì)造成哪些影響?
6.普洱茶是散茶存放好還是經(jīng)壓制后的存放好?
7.用什么容器存放普洱茶比較好?
8.雨季過(guò)后如何處理受潮的家藏普洱茶?
9.收藏到什么程度的普洱茶可以“清倉(cāng)”銷售?
第九章 普洱茶的保健功效
1.為什么說(shuō)普洱茶是核子時(shí)代的飲料?
2.普洱茶真的具有降脂減肥的作用嗎?
3.普洱茶能防治哪些心血管類疾病?
4.為什么說(shuō)普洱茶是“美容新貴”?
5.普洱茶防癌、抗癌的機(jī)理是什么?
第十章 普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)與品牌
1.什么是普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)化?實(shí)施普洱茶標(biāo)準(zhǔn)化有什么重要意義?
2.歷史上普洱茶有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)?
3.普洱熟茶誕生初期是怎樣規(guī)定生產(chǎn)工藝質(zhì)量的?
4.2003年《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》是怎樣規(guī)定普洱茶品質(zhì)的?
5.有沒(méi)有必要重新制定普洱茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?
6.怎樣建立和完善云南普洱茶標(biāo)準(zhǔn)?
7.什么是品牌?
8.云南茶葉企業(yè)創(chuàng)立品牌時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題?
9.云南普洱茶有哪些主要品牌和商標(biāo)?
4.普洱茶屬于榮葉傳統(tǒng)分類中的“黑茶”類嗎?

普洱茶的加工步驟有那幾個(gè)？

沐嵐茶業(yè)普洱茶加工步驟有：——攤涼——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍?；參考地址?br>攤涼;散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。熟普:云南大葉種茶鮮葉——攤涼——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞獫袼锥寻l(fā)酵
濕水：將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長(zhǎng)條件。渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)

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