茶葉怎么制作過程(新鮮茶葉怎么制作 新鮮茶葉如何制作)

茶葉怎么制作過程

綠茶的制作過程為殺青、揉捻、干燥；黃茶的制作過程為殺青、悶黃、干燥；白茶的制作過程為萎凋、干燥；紅茶的制作過程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥；黑茶的制作過程為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等。

綠茶

不發(fā)酵，講究新鮮

關(guān)鍵工藝：殺青

是通過高溫殺死鮮葉的活性酶，阻止鮮葉的進(jìn)一步氧化，從而達(dá)到“鮮綠”的效果。對于殺青這道工序來說，最難的便是如何平衡“鮮綠”和“除青氣”之間的關(guān)系，“殺過了”會影響成品的顏色；而殺青程度不夠，茶葉青氣過重則會影響茶湯的口感。

白茶

輕微發(fā)酵，制作簡單

關(guān)鍵工藝：萎凋

使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，成茶的滋味醇鮮而不苦澀。很多人認(rèn)為白茶很簡單，只需要曬一曬就好了，但其實(shí)萎凋的時(shí)間、萎凋的程度都是有講究的，要控制鋪曬的厚度，何時(shí)“攤出”和“收起”等等。

黃茶

輕發(fā)酵，性寒

關(guān)鍵工藝：悶黃

用相對來說較高的溫度和濕度來消除青氣，使鮮葉由綠變黃，黃茶也形成了協(xié)調(diào)醇和的風(fēng)味特點(diǎn)。很多人會因?yàn)辄S茶“黃葉黃湯”的特點(diǎn)誤以為是放壞的綠茶。事實(shí)上，其“黃”的程度是否合理，正是判定其品質(zhì)是否合格的關(guān)鍵因素。

青茶

半發(fā)酵，七泡有余香

關(guān)鍵工藝：做青

在這道工序中，茶葉相互之間會摩擦碰撞，在葉緣會形成一些小“傷口”，正是通過這些小“傷口”，促使了多酚類化合物的反應(yīng)，促進(jìn)芳香化合物的形成。這個(gè)步驟是奠定青茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，青茶“綠葉鑲紅邊”的品質(zhì)特征也是在這個(gè)步驟中形成的。

紅茶

全發(fā)酵，湯色紅亮

關(guān)鍵工藝：發(fā)酵

發(fā)酵在整個(gè)制茶工藝中的地位都是舉足輕重的，而紅茶作為全發(fā)酵茶，發(fā)酵便是其品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。通過這道工序，茶葉中的多酚類化合物氧化，使得青氣退去，逐漸轉(zhuǎn)化為甜蜜的果香。

黑茶

后發(fā)酵，屬性溫和

關(guān)鍵工藝：渥堆

是曬青毛茶經(jīng)過攤放、灑水、均勻翻堆，使之自然發(fā)酵的過程。和悶黃一樣，渥堆的過程中也應(yīng)用了很多的濕熱作用，只是渥堆發(fā)生的更為復(fù)雜和劇烈；此外，也有一些微生物參與了這個(gè)反應(yīng)。

新鮮茶葉怎么制作 新鮮茶葉如何制作

1、采摘工序。新鮮茶葉要經(jīng)過炒制基本上所制成的都是綠茶類，而采摘新鮮的綠茶茶葉，時(shí)間的選擇十分的重要，在春日有陽光比較干爽的日子，在中午12:00到16:00的時(shí)間是最佳的采摘時(shí)間，以一芽一葉為最優(yōu)等級，也可以采摘到一芽三葉左右的部分。

2、曬青工序。將新鮮采摘回來的茶葉均勻鋪在地上曬青，或者是將新鮮茶葉晾曬在竹篩架子上面，曬青是一個(gè)通過太陽光的萎凋過程，可以將新鮮茶葉里面的部分水分蒸發(fā)掉，而新鮮茶葉的曬青工序，需要根據(jù)當(dāng)天的氣溫，大概曬2-3小時(shí)是最為合適的時(shí)長。

3、炒青工序。來到了最重要的一步，當(dāng)新鮮茶葉經(jīng)過曬青工序基本上水分已經(jīng)沒有了的情況之后，大家聞一下茶葉的茶香以及摸一下茶葉的水分來判斷之后，就可以在已經(jīng)充分預(yù)熱好的鍋中，投入適量的茶葉，用慢火慢慢炒制茶葉，也有專門用來炒制茶葉的竹筅工具，這樣可以讓炒制的每一片新鮮茶葉都均勻受熱，將茶葉炒制墨綠色之后，就可以繼續(xù)進(jìn)行下面的包揉、揉捻、打散、包裝等工序了。

茶葉的制作方法和流程

關(guān)于茶葉的制作方法和流程回答如下：

1、鮮葉的采摘。用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時(shí)注意“三不采”，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。

2、攤青。 新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次。周長樹介紹，“要自然萎凋6到8個(gè)小時(shí)，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來?！?/p>

3、殺青。攤青之后就是殺青，這是關(guān)鍵一環(huán)。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關(guān)。具體操作是將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)?！笆止げ僮鲿r(shí)要求適溫、適度、適量，溫度適當(dāng)先高后低，切忌溫度過高或過低。如原料以嫩芽為主，鍋溫溫度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克?！?/p>

4、散熱、揉捻。茶葉出鍋后，放在篾盤上，及時(shí)清風(fēng)散熱。同時(shí)，用雙手在篾盤上反復(fù)揉捻，使葉細(xì)胞組織受到一定程度的損傷，內(nèi)含物質(zhì)滲出，為成品茶香味發(fā)揮打下基礎(chǔ)。

5、干燥、造形。手工傳統(tǒng)綠茶制作一般沒有單獨(dú)的造形工序，而是把造形與干燥結(jié)合起來，其關(guān)鍵是隨著茶葉含水量的下降，根據(jù)不同的外形要求在鍋中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形時(shí)又在逐步形成中干燥。這一過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力最多，但極為重要，直接影響茶葉的品質(zhì)。

6、提毫。當(dāng)茶葉達(dá)到八成干時(shí)，也就是手握茶葉有明顯刺手感時(shí)，可以開始提毫，即靈活地運(yùn)用雙手，使芽條相互摩擦。過早提毫難以奏效，過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢與力度掌握得恰到好處，經(jīng)過3到5分鐘，就可以獲得最佳效果。

7、足火。其主要的目的是去除芽葉多余的水分，達(dá)到足干(含水量6%左右)以利于貯藏，同時(shí)去水塑造外形，在干燥過程中借熱化學(xué)作用發(fā)展香氣。先將木炭充分燃燒后，再將茶葉均放在焙籠上，翻動4到6次，直到茶葉充分干燥。

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