六堡茶的口感特點(diǎn)(六堡茶和正山小種哪個(gè)好)

六堡茶的口感特點(diǎn)

總體而言，六堡茶具有紅、濃、陳、醇的口感特點(diǎn)，并且具有獨(dú)特的檳榔香，其茶內(nèi)質(zhì)滋味濃醇，湯色紅濃，回甘味強(qiáng)，耐泡度較高，經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更顯醇濃、甘爽、嫩滑、油潤(rùn)，極具陳韻，這也是六堡茶的獨(dú)特韻味。

六堡茶的品質(zhì)特征

對(duì)于六堡茶毛茶而言，其品質(zhì)特征應(yīng)當(dāng)符合條索--緊實(shí)圓直均勻，色澤--青褐光潤(rùn)，凈度--凈。

香氣--檳榔香、滋味--濃醇爽口、湯色--紅黃明亮、葉底--黃褐嫩均，

簡(jiǎn)而言之，精制六堡茶具有“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)，其上品茶有檳榔香、味。這就是純正的六堡茶應(yīng)有之品質(zhì)。部分新六堡茶有漏堆味，但好茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。

老熟茶有倉儲(chǔ)味，枯葉味，但好的老熟茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

滋味方面，新茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會(huì)呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老茶湯至清， 滋更淡，但能有很高的滑口，油潤(rùn)感。

1、從外形來說

特級(jí)、一級(jí)的茶，大多以一芽一葉或者是一芽二葉這類嫩度較高的六堡茶葉為主，因?yàn)轷r葉的含水量比較高，芽頭、葉片又都較為柔軟，在揉捻時(shí)容易成型，因此條索緊且勻整，色澤也比較油潤(rùn)。

而一些較為粗老的六堡茶葉、梗，纖維素的含量比較高，因而韌性較好，不易成型，所以等級(jí)較低的六堡茶大多都比較粗、散。

內(nèi)質(zhì)則是由于不同部位茶鮮葉的成分含量不一樣，因此呈現(xiàn)出來的香氣、滋味、湯色、葉底等都會(huì)略有不同。

2、香氣

六堡茶的香氣變化比較豐富，其中的變數(shù)也比較多，無論是加工方式、還是存儲(chǔ)方式等，甚至經(jīng)過一定時(shí)間的變化，香氣都會(huì)有所改變。但是等級(jí)低的茶，香氣比較平和；等級(jí)高的茶，香氣則更加豐富一些。

3、滋味

一芽二葉部分的氨基酸含量較高，因此鮮爽度好。而茶梗因?yàn)楹胸S富的多糖類物質(zhì)，更加甜醇，雖然變化不多，但是能給人一種“細(xì)水長(zhǎng)流”的感覺。

4、湯色

等級(jí)較高的六堡茶沖泡出來的六堡茶湯比較濃厚。而一些老葉、茶梗沖泡出來的六堡茶湯，顏色會(huì)稍淺一些。

六堡茶的幾種香氣

1、檳榔香

是六堡茶正宗、自然的味道，正兒八經(jīng)的六堡原種加上古老的傳統(tǒng)工藝，放上足夠的年份才能有正經(jīng)的檳榔香。一般六堡原種按傳統(tǒng)工藝制作陳化年份足夠就一定出檳榔香。

2、松煙香

很多人不明所以地認(rèn)為這是松木炭烘烤的味道，其實(shí)松煙香是六堡原種的品種香。六堡原種按傳統(tǒng)工藝制作后，陳化足夠的年份后會(huì)有松煙香。這是檳榔香必經(jīng)的階段，出松煙香后再轉(zhuǎn)化就會(huì)是檳榔香了。

3、藥香

藥香分兩種，一種是老茶婆特有的味道，老茶婆是特定時(shí)間（霜降后）的六堡原種鮮葉，經(jīng)傳統(tǒng)手法制作，陳化幾年后會(huì)出特別的藥香味。類似甘草也類似黃芪的香型。

但口感清甜，一種特別天然的味道，很六堡的味道。另一種藥香是現(xiàn)代工藝六堡茶放夠年份后的香氣，這種藥香與老茶婆的藥香不是一種香型，類似熬中藥的香氣。

4、蜜香

六堡茶傳統(tǒng)工藝（生茶）比較新的時(shí)候的味道。六堡原種茶葉片特別厚，茶多糖含量高，按傳統(tǒng)工藝加工，開始會(huì)出蜜香味。甜甜香香的六堡原味。

5、木香

陳年現(xiàn)代工藝六堡茶會(huì)出木香，有老木頭的味道。一般10年以上的老六堡的香型，湯色紅亮和氧化充分，香氣有種木質(zhì)碳化的味道。

6、參香

一般陳年現(xiàn)代工藝六堡茶會(huì)出類似西洋參的香氣，大約是10年左右的熟茶等級(jí)細(xì)嫩干倉陳化，有些很甘甜的口感。

7、棗香

年份短些的現(xiàn)代工藝熟茶一般是棗香。甜甜的棗香一般有在干倉的3年左右出現(xiàn)。

8、菌香

年份更短些的現(xiàn)代工藝熟茶會(huì)出菌香。

六堡茶和正山小種哪個(gè)好

六堡茶和正山小種都是好茶，只是制作工藝不同， 六堡茶屬于黑茶類，產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市所轄行政區(qū)域。正山小種的工藝為采摘(茶青)、萎凋、揉捻、發(fā)酵、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火、毛茶，有明顯的青樓、馬尾松烘焙特征。

傳統(tǒng)工藝六堡茶與綠茶的區(qū)別

六堡茶因制茶工藝上的區(qū)別，分為傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶。由于一些傳統(tǒng)工藝六堡茶從干茶到湯色都與綠茶有一定的相似性，一些對(duì)六堡茶較陌生的茶友，會(huì)把傳統(tǒng)工藝六堡茶和綠茶混淆，難以區(qū)分。為解答茶友的疑惑，本文將從五個(gè)方面對(duì)二者進(jìn)行區(qū)分。

區(qū)別一：茶品名稱的定義

六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的定義是：選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鮮葉為原料，經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成的茶葉產(chǎn)品。

綠茶的定義：采摘茶樹的鮮芽或葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的茶品。綠茶的殺青包括炒青、烘青、蒸青等。

延伸定義，傳統(tǒng)工藝六堡茶具有地域性的劃分，以產(chǎn)于蒼梧為正宗；而綠茶的產(chǎn)地較廣泛，包括全國(guó)各地。

區(qū)別二：選料

綠茶的選料以細(xì)嫩為主，分等級(jí)且以等級(jí)較高為佳。如西湖龍井、安吉白茶等只采摘一芽一葉為原料，成茶，沖泡后滋味鮮爽甘醇、清香濃郁。

傳統(tǒng)工藝六堡茶種類豐富，老葉嫩芽皆可選為原料，若按原料老嫩程度劃分：社前、明前、雨前的一芽二葉三葉等精制出來者為茶谷；春末、夏季、初秋采制的一芽三四葉被制成中茶；長(zhǎng)高了的茶芽連同老葉一起摘下，制出來的干茶有黑有白則為二白茶；霜降前后采摘老葉經(jīng)蒸汽或水撩殺青再烘干則為老茶婆。

區(qū)別三：制作工藝

《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》規(guī)定，六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的制作工藝為：采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。

綠茶的制作工藝包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥（烘干、炒干）。其中殺青環(huán)節(jié)因不同的方式又分為：曬青、蒸青、烘青、炒青。

區(qū)別四：湯色口感

綠茶湯色碧綠清澈，口感滋味重在新鮮，以甜和甘醇、香氣清雅無雜味為上品。

傳統(tǒng)工藝六堡茶的滋味較為豐富，多有不同如：社前茶，茶湯黃而明亮，干凈透亮，口感滋味清爽，入口收斂性強(qiáng)，略有回甘，香氣清香淡雅；春茶，湯色淡黃明亮，通明透亮，口感微甜，收斂性強(qiáng)，回甘、生津、澀味少，香氣清香；冬茶湯色黃而明亮，潔凈透明，口感鮮爽微澀，回甘好，甘甜耐泡，香氣高銳而持久；老茶婆湯色金黃油亮，清澈透亮，口感清爽潤(rùn)喉，回甘強(qiáng)，香氣清幽鮮爽。同時(shí)，六堡茶（傳統(tǒng)工藝）還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是湯色口感會(huì)隨著年份的變化而發(fā)生改變。有一定年份的茶品，所呈現(xiàn)出的滋味又是另一番景象。

區(qū)別五：保質(zhì)期

綠茶重鮮爽，因經(jīng)過高溫提香提鮮，其茶質(zhì)已被大量激發(fā)，無法在后期存儲(chǔ)中繼續(xù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化。故其保質(zhì)期較短，在恰當(dāng)?shù)谋４娣绞较拢ǔ？纱?到2年。

傳統(tǒng)工藝六堡茶的保質(zhì)期由原料、工藝、存儲(chǔ)因素共同決定。原料的優(yōu)質(zhì)為后期的存儲(chǔ)提供豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)；制茶工藝的精湛使得茶葉中酶等活性物質(zhì)得以大量保留，保證了在存放過程中，茶品能夠發(fā)生自我轉(zhuǎn)化；在干凈、干燥、溫濕度適宜、無異味、通風(fēng)、無光照直射的條件下，傳統(tǒng)工藝六堡茶是可以進(jìn)行長(zhǎng)期存儲(chǔ)的。

以上是傳統(tǒng)工藝六堡茶和綠茶的五點(diǎn)區(qū)別，供茶友參考。

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