茶膏的制作方法

茶膏的制作方法

1、將茶及茶末放置于大鍋中，進(jìn)行煎煮（反復(fù)熬煎七次）。2、將煎熬之茶湯盛于布袋中壓榨，濾掉茶渣。3、將濾出的茶湯，再次置于大鍋中煎熬。4、茶湯煎熬成極濃茶汁時，轉(zhuǎn)盛于中鍋中煎熬，至液體呈膏狀，再易小鍋收膏，攪拌須快，即茶膏制成。5、用容器裝好并保存。

茶膏的制作步驟

1、將茶及茶末放置大鍋中，充分煎熬，使汁全出為止。投一次茶料，反復(fù)熬煎七次。

2、將煎熬之茶湯盛于布袋中壓榨．使茶湯濾出．反復(fù)多次，避免有茶渣。

3、將濾出的茶湯，再置于大鍋中煎熬，茶湯上面浮土淺黃色之物，以小鍋鏟剔去，膏汁始清。

4、茶湯煎熬成極濃茶汁時，轉(zhuǎn)盛于中鍋中煎熬，至液體呈膏狀，再易小鍋收膏，攪拌須快，此時應(yīng)注意力求不嫩不老為度，其程度全憑眼力和經(jīng)驗，取起一團(tuán)，拉長不沾手，色起淡褐色，恰到好處。

5、用具：第一套用大鐵鍋、二套大鐵鍋、三套銅鍋，四套鋼鍋，濾汁細(xì)布，定型模子，存膏器暫用鐵盒，以玻璃瓶盛裝最適合。

茶膏制作的三種方式

1、傳統(tǒng)熬制法

通過直接熬制的方式濃縮獲得。茶汁會在熬制過程中大量氧化，刺激性減弱，變得醇和。

但是茶的本味保留程度較低，會形成傳統(tǒng)茶膏的特有風(fēng)味。

2、控溫熬制法（水浴鍋熬制法）

通過水浴鍋，把茶汁置于在50-70℃的水浴中濃縮得到茶膏。

這個方法的速度比大鍋熬制慢，但是操作穩(wěn)妥，不易燒壞，而且風(fēng)味保留度較高，除了香氣有所減弱外，基本能夠還原茶湯。

3、冷凍干燥法

用冷凍干燥技術(shù)濃縮茶汁，可以得到還原度極高的茶湯，但是缺點是耗電費(fèi)錢、技術(shù)門檻高、設(shè)備較為昂貴。

茶膏的歷史文化

茶膏歷史始于唐、興于宋、成于清

茶膏最早出現(xiàn)在唐代，以民貢的方式出現(xiàn)，指茶葉膏化?！恫杞?jīng)》一書中對這種制茶工藝歸納為十四個字，即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。

這些工序可以簡單將茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離，并在空氣氧化作用下，出現(xiàn)膏化現(xiàn)象。但是，這種“膏化”現(xiàn)象并沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底分離，只是僅僅讓“膏”保持在茶餅的表面，并不是真正意義上的“茶膏”。

到了宋代，制茶者對茶葉的膏化現(xiàn)象更為重視，他們認(rèn)為茶葉中出現(xiàn)的“膏”，是茶中珍品。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再“須淋洗數(shù)過。

方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨立的產(chǎn)品。

清朝雍正時期，普洱茶逐漸被人們熟知并接受，人們開始借鑒中醫(yī)藥熬膏的方法，采用“大鍋熬膏”工藝土制普洱茶膏。

到了清朝乾隆時期，清宮御茶房的制茶工匠們在宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝上改進(jìn)出了“壓榨制膏法”，使其生產(chǎn)出的“普洱茶膏”躍上了新的臺階。

同時，著名的藥物學(xué)家趙學(xué)敏(公元1719～1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草綱目拾遺》中，將“普洱茶膏”納入其中。這是從官方的文獻(xiàn)中看到的第一個正式稱謂：普洱茶膏。

“普洱茶膏”也由此正式定名。

茶膏是用什么原料生產(chǎn)的?

目前市場上的
茶膏
良莠不齊，有的作坊自己熬制茶膏，都不舍得用比較好的
原料
，多是一些碎茶渣。還有一些選用
臺地茶
制作茶膏，農(nóng)殘和重金屬會比較高。我知道的
蒙頓
牌的
普洱茶膏
，原料是以云南的
大葉
種
古樹茶
味原料，
樹齡
都300至500年以上，不過價格相對要高一些。

茶膏的古代工藝

歷史上中國對茶的專著中，首次出現(xiàn)“膏”始于茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，但是這僅僅是出現(xiàn)一個字，距離我們今天所能看到的茶膏還十分遙遠(yuǎn)。直到南唐時期才真正出現(xiàn)茶膏“金縷耐重兒”，到宋朝又出現(xiàn)了“玉蟬膏”，而后續(xù)隨著制茶工藝在明代被限制，民間土法茶膏和皇家普洱茶膏直到清代才出現(xiàn)。如果把我們今天傳承下來的茶膏制作工藝忽略年代因素做一個橫向?qū)Ρ?，大致會分為三類?br>（一）民間土法熬制工藝
民間土法熬制工藝是流傳在云南民間的茶膏制作工藝，主要用于制作普洱茶膏。由于民間技術(shù)力量有限，這一工藝實際上非常粗糙和簡陋。土法熬制工藝主要是采用高溫煮沸，令茶葉中的各種成分溶解到茶湯中，然后再以高溫煮沸的方式蒸發(fā)茶湯中的多于水分，最后得到茶膏。由于整個制作工程幾乎都是在高溫下進(jìn)行，無論茶湯提取還是收膏過程，其溫度都超過100℃，對茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分造成的破壞都是毀滅性的。正因如此，土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分，聞起來沒有茶香，味道自然也就較差。而我們知道，普洱茶有越陳越香的特色，這就是其中的活性成分在緩慢的轉(zhuǎn)化茶葉成分，土法熬制破壞了活性物質(zhì)，轉(zhuǎn)化也就隨之停止，所得到的茶膏無論如何陳化，也不會有陳化現(xiàn)象的發(fā)生，味道只會越放越差。
（二）宋代無加熱常溫工藝。
宋朝茶膏工藝在茶膏制作歷史上是一次極大的進(jìn)步，其工藝流程中通過數(shù)次清洗，再用清水浸泡榨壓，利用小榨、大榨、翻榨等多道工序取出茶湯，最終再還原為稠狀物質(zhì)，即茶膏。這一工藝過程在步驟上已經(jīng)非常繁復(fù)，每一道工序也可以說是極盡細(xì)致，所得到的茶膏在純凈度和活性物質(zhì)的保留上上升到一個極高的層次。該種工藝是在常溫條件下進(jìn)行，有效的保留了茶葉中的活性酶，但是由于整個過程中提取茶湯和收膏等主要工藝都處于日常溫度下，而我們知道各類芳香物質(zhì)和活性成分的析出有各自不同的溫度臨界點，所以這一溫度下茶葉中芳香物質(zhì)和活性成分的析出非常有限，導(dǎo)致了這一工藝制作的茶膏在茶香味上仍不理想。這一時期的宋朝皇室，追求工藝上的至高至極，無計可施的制茶工匠和監(jiān)管官員迫于無奈將一些香料添加到茶膏中摻假，讓茶膏具有區(qū)別性的不同口味。
（三）清代宮廷加熱提取工藝。
清代普洱茶膏制作工藝在制作上脫胎于古代唐宋的工藝，同時又有較大不同。最初進(jìn)貢到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工藝的民間茶膏。但隨著茶膏受到清朝皇室的青睞和重視，清朝宮廷在研究古代工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展出一套獨特的茶膏加工工藝。發(fā)展這一工藝的清代制茶工匠顯然研究了茶膏的整個歷史，了解民間土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假歷史，所以極為重視有效的保留茶葉的原汁原味。清代工藝的最大特色在于整個加工過程中采取了適度加熱的方式，相傳以花梨木作為炭火，保證茶膏制作過程中的溫度。與其他兩種工藝制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在氣味上能夠保留茶香，并且和普洱茶一樣越陳越香，放置時間越長，越具有厚滑的口感。這都?xì)w結(jié)于其制作過程中通過適度的加熱，有效的溶解出茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分，保持了普洱茶葉的原始特性。
綜上所述，我們很容易看出三種工藝的區(qū)別，土法熬制無香無味，不可久放；宋代工藝異香有味，還有制假嫌疑；唯有清代宮廷工藝真正實現(xiàn)了茶膏有香有味，適合長期保持。孰優(yōu)孰劣一眼分明，所以說清代宮廷工藝是封建社會茶膏制作的頂峰絕不為過。

什么是普洱茶膏？如何制作而成？

普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。
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