綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)為葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G
殺青的目的是什么
準(zhǔn).png)
一是徹底破壞鮮葉中酶的活性；
二是散發(fā)青氣
三是改變鮮葉內(nèi)含成分的部分性質(zhì)
四是蒸發(fā)部分水分。
殺青需要掌握哪幾個(gè)要點(diǎn)
1
茶樹鮮葉中所含的多酚氧化酶和過氧化物酶的活性，隨著不同溫度而有一定差異
所以就在高溫的情況下
同時(shí)高溫殺菌還能夠讓低沸點(diǎn)的青草氣物質(zhì)大部分揮發(fā)散失
高溫殺青的主要標(biāo)志是讓葉溫能夠迅速達(dá)到80度以上
2、“嫩葉老殺
一般來說
3
、正確掌握殺青程度殺青葉含水率應(yīng)控制在適宜幅度，一般來說
，嫩葉為58%-60%，中檔葉61%-62%，老葉63%-64%。從感官上來看，適度的殺青葉
，葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性現(xiàn)代機(jī)械化殺青類型有哪些
過去傳統(tǒng)的綠茶殺青方式主要是采用手工殺青，但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展
各地的殺青機(jī)械類型并不完全相同
第一
鍋溫：一般來講
投葉量：殺青鍋的口徑不同
時(shí)間：鍋溫
、投葉量和鮮葉質(zhì)量對(duì)時(shí)間影響較大。一般殺青時(shí)間在9~12分鐘左右。方法：鮮葉下鍋先拋炒3~5分鐘，再燜炒1~2分鐘，再拋炒到殺青適度為止。如果是一灶二鍋或一灶三鍋殺連續(xù)殺青機(jī)
，第1口鍋的溫度要達(dá)到300多以上。第2口鍋和第3口鍋要充分利用余熱，溫度逐漸下降，分別從260~280度到120~160度。連續(xù)殺青機(jī)比一般的殺青機(jī)可節(jié)省燃料約50%，而且能起到很好的殺青效果。第二、滾筒殺青機(jī)殺青技術(shù)要點(diǎn)
滾筒殺青機(jī)是目前在市場(chǎng)上應(yīng)用比較廣泛的一種
。一般來說殺青的溫度控制在180~220度之間，當(dāng)然根據(jù)茶葉制作的種類不同，溫度也有一定的區(qū)別，有的殺青機(jī)的溫度甚至可以達(dá)到350~450度。鮮葉在滾筒內(nèi)需要經(jīng)歷2.5~3.5分鐘的殺青過程。殺青的時(shí)候要注意觀察殺青程度，并且根據(jù)殺青程度來調(diào)整投葉量的多少。一般來講，正常每小時(shí)投葉量可以達(dá)到150~200公斤
。這主要是指春季鮮葉，如果是夏秋季較老的茶樹原料，則需要適當(dāng)增加。如果遭遇雨水葉或者有露水葉
，鮮葉含水量較高，需要調(diào)整滾筒轉(zhuǎn)速，已延長鮮葉在筒內(nèi)的停留時(shí)間在使用滾筒殺菌機(jī)的時(shí)候
，如果殺青結(jié)束，要提前關(guān)閉加熱電源，以免結(jié)束的時(shí)候產(chǎn)生焦葉。殺青結(jié)束后，需要讓滾筒繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，等溫度降到常溫之后，再關(guān)閉機(jī)器。第三、槽式殺青機(jī)殺青技術(shù)要點(diǎn)
槽式殺青機(jī)的類型很多
，但其工作原理基本大同小異。槽式殺青機(jī)的槽體溫度一般控制在150~200度之間，轉(zhuǎn)速在14r/min左右，一個(gè)小時(shí)大概可以加工350公斤的鮮葉。當(dāng)然根據(jù)鮮葉老嫩程度、鮮葉的含水量條件的不同，殺青的效率有一定的區(qū)別。一般來說，殺青機(jī)需要兩個(gè)人工作
，先將15公斤左右的鮮葉倒入槽前端，再由輸送帶連續(xù)不斷的將鮮葉投入。不過，如果利用松柴加熱的話，每小時(shí)殺青鮮葉的數(shù)量一般在40~50公斤左右。槽式殺青機(jī)有一個(gè)比較大的缺陷
，第1片槽鍋火點(diǎn)集中容易燃裂引起漏煙，從而被茶葉吸附，造成煙火氣很重。而且u形連接處有接縫，塞入茶葉后容易焦糊，從而導(dǎo)致茶葉品質(zhì)降低。中國茶葉之家消息,綠茶為不發(fā)酵茶
。綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同殺青是綠茶制茶的關(guān)鍵工藝
。采取高溫措施，散發(fā)茶葉類水分鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。綠茶是新鮮茶葉采摘后不經(jīng)發(fā)酵的茶葉種類
，綠茶保留了茶葉中最原始的醇香，喜歡和綠茶的人有很多，綠茶能下水清熱，常飲能修身養(yǎng)性，下面我?guī)Т蠹襾砜匆幌戮G茶殺青是什么意思？本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/11397.html.
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