口感發(fā)澀的茶是好茶嗎(買(mǎi)的紅茶感覺(jué)口感很澀，什么情況)

口感發(fā)澀的茶是好茶嗎

口感發(fā)澀并不能判斷茶葉的好壞，茶葉中含有茶多酚類(lèi)、醛、鐵、咖啡堿等物質(zhì)，而苦澀是茶葉原本的味道，只是維持在一個(gè)合理的水平，能及時(shí)化開(kāi)，因此能回甘、生津，此外工藝不當(dāng)、采摘季節(jié)不當(dāng)、存放不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)澀，因此茶葉苦澀并不能判斷茶葉好壞。

對(duì)于懂茶的人來(lái)說(shuō)一般不以苦澀來(lái)判斷茶葉的好壞。

相對(duì)的苦與澀是茶中本來(lái)的味道，不苦不澀不算茶的意思便是這，但是我們不要極端苦澀是相對(duì)而言，重點(diǎn)是苦澀能及時(shí)化開(kāi)，且苦后回甘，生津。

所以帶有“澀”感的茶不一定就是不好茶，而且往往都是好茶，這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀物質(zhì)多少?zèng)Q定的。

茶葉的的苦味物質(zhì)主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上主導(dǎo)地位。

茶湯 中的生物堿與大量的茶素類(lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽。是優(yōu)質(zhì)茶葉的變現(xiàn)。

茶葉的之所以出現(xiàn)“澀”，主要為茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì)的引發(fā)結(jié)果，其中兒茶素類(lèi)尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。

正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

當(dāng)然還有其它原因造成茶的苦澀，如采摘夏天的茶葉制成的茶葉，采摘病蟲(chóng)危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”臭味，這種苦和茶本身的那種苦味是可以完全區(qū)別的。

所以，無(wú)論茶質(zhì)優(yōu)劣，澀味都是茶葉與生俱來(lái)的，茶的澀主要是茶多酚、醛、鐵等物質(zhì)對(duì)人的味覺(jué)作用的結(jié)果。澀在茶的諸味中常常處于不受待見(jiàn)的地位，甚至不及苦。

澀味會(huì)讓人難以下咽，所以在制茶過(guò)程中，茶人們都會(huì)竭盡去除澀味。

其次在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié)，溫度不夠或時(shí)間不足也會(huì)造成茶葉具有較重的青澀味，但經(jīng)過(guò)氧化聚合過(guò)程，茶湯的澀味會(huì)大大降低。

因此苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀味化得快的茶一定是好茶?？酀鋵?shí)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化的快，證明制茶工藝好，是好茶。

買(mǎi)的紅茶感覺(jué)口感很澀，什么情況

講到的“口感很苦但不太澀嘴，茶香味很濃”和“顏色偏暗紅”可以推斷出這種紅茶的質(zhì)地還是不錯(cuò)的，應(yīng)該屬于中等偏下的級(jí)別。
至于出現(xiàn)你描述的情況，是因?yàn)閮煞N原因：1、投茶量過(guò)多，導(dǎo)致“口感很苦”和“顏色偏暗紅”，反過(guò)來(lái)也證明了茶葉的等級(jí)不錯(cuò)（如果級(jí)別不高，過(guò)多的投茶不僅口感苦，而且會(huì)很澀的）；2、“顏色偏暗紅”是由于你浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶紅素和茶黃素析出過(guò)多的緣故。

茶是越苦越好嗎，如何分辨好茶??？

不是，應(yīng)該越香越好啊
茶葉的苦不能作為評(píng)判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)?？嘤蟹謨煞N，一種是茶湯泡濃郁之后帶苦，一種是茶葉工藝缺陷帶來(lái)的苦水。如果這種苦能迅速化開(kāi)，轉(zhuǎn)為回甘，那這茶還是好的。如果苦味久久停留在舌尖，化不開(kāi)，說(shuō)明是工藝缺陷帶來(lái)得苦水。
如何分辨？
新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。

而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。

1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。

2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來(lái)。

3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。

4、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢(qián)比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。
新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時(shí)間長(zhǎng)的茶葉喝了對(duì)人體不但沒(méi)有好處反而會(huì)產(chǎn)生副作用，比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等。那么如何區(qū)分新舊茶呢？1、是觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。2、是干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來(lái)。4、是辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成型后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢(qián)比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落，仔細(xì)辨別，可以辨別出新舊茶的差別。
一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。
二聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞。一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。
三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開(kāi)品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開(kāi)的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費(fèi)者在泡開(kāi)茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤(rùn)喉、唇齒留香，那你選購(gòu)的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會(huì)太好。

好茶的口感是什么樣的

茶葉的味道是茶湯入口之后產(chǎn)生的感受，形容茶味有很多的詞，如：生津、喉韻、回甘、鮮甜、濃厚、醇厚、濃醇、純正、鮮爽、鎖喉、化開(kāi)等。

好茶口感苦澀度均衡、滋味豐富、口感飽滿，好茶的滋味層次豐富，口感飽滿，醇和宜人，能給人以身心愉悅滿足感的茶，好茶的口感有微苦澀，但在口中易化開(kāi)、苦澀刺激度一般、茶水不分離，好茶的香氣馥郁，湯水清純或醇厚且無(wú)其他雜味。

好茶的選購(gòu)技巧

1：觀茶

想要知道一款茶的好壞，首先要觀察干茶的顏色和品相，如同鑒別古董瓷器一樣，很多內(nèi)行人一眼就能分辨真假，而喝茶亦是如此。

就拿綠茶來(lái)說(shuō)，如果它的顏色黯淡無(wú)光澤，這就說(shuō)明茶的品質(zhì)有問(wèn)題，因?yàn)榫G茶的色澤主要以嫩綠、黃綠、翠綠、碧綠為主，好的茶葉不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑、色深的情況。另外，好茶的外形一般比較勻整，且大小一致，除非是特種茶葉，例如太平猴魁等。

2：聞香

好茶的香氣比較純正，不含發(fā)霉、焦糊以及其他怪味。所以，在挑茶時(shí)，要先聞一聞干茶的香氣，其次沖泡之后，嗅聞茶湯所散發(fā)的香氣，如果均出現(xiàn)與茶葉本身不同的味道，這說(shuō)明茶葉是有問(wèn)題的。

通常來(lái)說(shuō)，茶葉出現(xiàn)異味主要和制作工藝（殺青溫度過(guò)高、發(fā)酵過(guò)度等）、儲(chǔ)存不當(dāng)（密封性弱、受潮發(fā)霉等）、原料較差（低等原料、陳茶翻新等）有關(guān)。

3：品味

茶湯的品質(zhì)關(guān)乎著茶葉的好壞。有些茶，雖然外表好看誘人，但在沖泡之后，就立馬露出了劣質(zhì)的本性。因此，我們想要知道茶葉的質(zhì)量，就要多次反復(fù)沖泡，因?yàn)橹挥虚L(zhǎng)時(shí)間的燜泡，茶葉中涵蓋的苦澀、焦糊等其他異味才會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)。

不僅如此，如果茶的甜度明顯較高，回甘已經(jīng)超出本身應(yīng)有的茶香，就要考慮是不是被添加了糖精等劑品；如果茶葉過(guò)于苦澀，這說(shuō)明原料較為粗老、工藝也不精準(zhǔn)。

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