如何區(qū)分正山小種等級(jí)

如何區(qū)分正山小種等級(jí)

正山小種分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，特級(jí)茶壯實(shí)緊結(jié)，凈度較高，松煙香明顯，湯色橙紅明亮；一級(jí)茶尚壯實(shí)，稍有嫩莖，有桂圓干香，湯色橙紅尚亮；二級(jí)茶稍粗實(shí)，尚勻整，有嫩莖，欠烏潤，松煙香清淡，湯色橙紅欠亮；三級(jí)茶條索粗松，待粗梗，且花雜，湯色暗紅。

何為正山小種

“正山”：所謂“正山”，既是正確、正宗之意，也指“內(nèi)山”，群山環(huán)繞、山之高峰之地謂之“內(nèi)”，有真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，方圓565平方公里，這些地方“因土壤之宜，品質(zhì)之美，終未能攘而奪之?！?/p>

正山小種的等級(jí)區(qū)分

正山小種采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作，具有松煙香和桂圓干香味。標(biāo)準(zhǔn)還根據(jù)茶青等級(jí)的不同，將正山小種紅茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)共4個(gè)級(jí)別，并對(duì)不同級(jí)別的外形、內(nèi)質(zhì)作出品質(zhì)要求。

特級(jí)：從條形上看，條形較小，且干聞時(shí)香味更濃，耐泡程度也更好。

一級(jí)：條形要大些，片梗稍微多些。

二級(jí)：略低一級(jí)外觀成條，有茶片。香味也是隨著等級(jí)的下降也隨之減小，耐泡程度相似。

三級(jí)：條索粗松，帶粗梗，且色澤顯烏色，顯花雜，湯色尚也顯暗紅。

請(qǐng)問如何判斷一款正山小種所選用的樹種？

正山小種最早的品種就是由當(dāng)?shù)氐牟瞬枳龀傻?這是最傳統(tǒng)的正山小種紅茶,這些菜茶小種,多呈現(xiàn)花香、果香、蜜香等香氣,同時(shí),一些老樹菜茶做的小種,還有老樅香、苔蘚香、粽葉香等。同時(shí),近些年,紅茶的企業(yè)也不斷做出創(chuàng)新,將巖茶的各種高香品種按照紅茶工藝進(jìn)行加工,比如梅占、金觀音、金牡丹等, 統(tǒng)稱“小品種紅茶”, 工藝得當(dāng),茶青品質(zhì)高的話,都能呈現(xiàn)不錯(cuò)的味道，比如梅占紅茶,能有獨(dú)特的梅香,金觀音紅茶,能有有別于紅茶的花香,同時(shí),口感上也有巖茶的不錯(cuò)的回甘。這些小品種紅茶,給原來單- -的菜茶小種帶來了多樣化，也有不少茶友一路追隨。

茶葉如何分類等級(jí)

（一）茶葉按照季節(jié)分類，可以分為：

1、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉。

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。

4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。

（二）按照再加工茶分類，可以分為：

1、花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）

2、緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）

3、萃取茶（速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種）

4、果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）

5、藥用保健茶（減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶）

6、茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）

7、抹茶，抹茶源于中國隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明。

（三）按照焙火程度分類，可以分為：

綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

擴(kuò)展資料：

按照焙火程度分類的六大茶類具體描述

1、綠茶(GreenTea）

是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、烘干等工藝而制成的飲品。因其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶發(fā)酵度為零，因此大量保留了鮮葉的天然物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。因加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

2、黃茶（YellowTea）

是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)微發(fā)酵（發(fā)酵度為10-20m)后，再經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝而制成的飲品。黃茶因其品質(zhì)特點(diǎn)為“黃葉黃湯”而得名。

其加工工藝與綠茶近似，只在干燥前增加了一道“悶黃”工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，茶葉呈現(xiàn)黃色，而這恰是制作黃茶最重要的工藝。黃茶為我國特產(chǎn)。黃茶按老嫩芽葉大小又有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。

3、白茶（WhiteTea）

是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)輕度發(fā)酵（發(fā)酵度為20-30m)，萎掉，烘青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥等工藝而制成的飲品。因制作時(shí)不炒不揉而使其白色茸毛完整地保留下來。

白茶外形滿身披毫，湯色黃中顯綠，滋味清淡回甘。陳年白茶具有很好的藥理作用，可作患麻疹的幼兒的退燒藥。白茶因茶樹品種、原料鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同分為芽茶和葉茶。

4、青茶（OolongTea）

又名“烏龍茶”，是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)半發(fā)酵（發(fā)酵度為30-60m），再經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工藝而制成的飲品。青茶制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠腹紅邊”之稱。青茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來。青茶茶湯明黃，回甘迅猛。青茶為我國特產(chǎn)。

5、紅茶（BlackTea）

是指采取茶樹的芽葉，經(jīng)全發(fā)酵(發(fā)酵度為80～90m），再經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的飲品。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。紅茶具有紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

6、黑茶（Dark Tea）

是指采取茶樹較粗老的枝葉，經(jīng)后發(fā)酵(發(fā)酵度為100m），再經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝而制成的飲品。其成品茶的外觀呈黑色，故得名黑茶。

黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。黑茶湯色紅黃明亮,滋味醇和、回味舒爽。

參考資料：參考資料—茶葉

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