茶葉發(fā)霉是什么樣子的(紅茶如何判斷發(fā)沒發(fā)霉 如何紅茶判斷茶葉是否發(fā)霉)

茶葉發(fā)霉是什么樣子的

茶葉發(fā)霉是指茶葉中長出白毛，霉?fàn)畛驶野咨?，其外觀松散，柔韌度較低，聞之帶有霉腐味，刺鼻且令人不悅，嚴重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛，其次發(fā)霉的茶基本呈塊存在，且含有菌毛、菌絲等，其次發(fā)霉的茶葉，濕度較高且色澤較深。

如何辨別茶葉發(fā)霉

茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，陽光下抖動會有粉塵。發(fā)霉的茶葉外觀松散，表面會有明顯地霉點。

發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素，應(yīng)該丟掉，不能飲用。

用手指捻茶葉，如果茶葉能捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素；也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香。

白霜與發(fā)霉的區(qū)別

正常的“白霜”：茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊，不聚巣），嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。

屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此種“白霜”會提升普洱茶的相關(guān)口感和價值。

“白霜”正是白色和無色透明針狀結(jié)晶，沒有其他附著的顏色，非常的純凈，沒有異味和雜味，茶葉不會腐爛結(jié)塊。

“霉變”正是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛。

“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來。它們最明顯的區(qū)別是，白霜只會在茶餅表面，如果茶餅打開后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。

紅茶如何判斷發(fā)沒發(fā)霉 如何紅茶判斷茶葉是否發(fā)霉

1、紅茶的外觀會滋生霉菌；雖然紅茶有更深的光澤，但干凈的紅茶通常顏色更深，而發(fā)霉的紅茶會表現(xiàn)出發(fā)霉的特征，如黑霉、綠霉、灰霉和白霉。然而，如果紅茶在濕漉漉的除夕夜存放時間過長，茶的外觀自然是白色的，那么它可以被實時擦掉或者在干旱的地方晾干，經(jīng)過許多天恢復(fù)的霉變頭發(fā)會自然消失。這種表面霉菌不會影響紅茶的味道，但會減緩其老化，但如果外部霉菌真的是一種變態(tài)。
2、紅茶氣味會有異味；普通紅茶本身聞起來像一股淡淡的茶味。發(fā)霉的紅茶，帶有簡單的鼻腔噴霧和類似動物腐蝕的味道，剛剛脫離了茶的原始特征。值得注意的是，第一次打架的紅茶朋友會混淆紅茶的“陳腐”和“發(fā)霉”味道。這兩者之間有真正的區(qū)別。這種陳舊的鼻噴霧劑包括發(fā)酵鼻噴霧劑、酒精鼻噴霧劑、木鼻噴霧劑等。它們可以與發(fā)霉的味道仔細區(qū)分開來。
3、紅茶湯的顏色可以奇怪；紅茶湯的顏色通常很亮。明亮是指茶湯本身比較清澈，被燈光反射，反射光也相當(dāng)于自然明亮。然而，發(fā)霉的紅茶湯色渾濁，看不清楚，被光線反射時也不容易看清光線。
4、檢查紅茶葉底部；紅茶雖然經(jīng)過堆積發(fā)酵，但在正常情況下，紅茶的葉底柔軟光亮，呈現(xiàn)出脂類物質(zhì)的淡淡感覺，手感柔軟柔韌。發(fā)霉的紅茶葉子通常是暗淡且不靈活的，擠壓時會壓碎。

怎么辨別發(fā)霉茶葉

1、色澤：茶葉顏色呈嫩綠、墨綠、褐色等正常色，出現(xiàn)灰色、黑點及成片物體則為發(fā)霉。
2、干燥度：正常茶葉干燥度較高，手捏易碎，而發(fā)霉茶黏連，濕度大。
3、香氣：茶葉多為清香、香氣使人愉悅，發(fā)霉的茶則有霉味且刺鼻。
4、外觀：正常茶葉外觀均整、緊實，發(fā)霉的茶葉條索松散、呈棉柔感。

茶葉里有金色的像發(fā)霉的是什么？

如果是黑茶有金黃色的點，那是黑茶中發(fā)酵產(chǎn)生的金花，可以正常泡茶飲用。

金花，是“冠突散囊菌”，是對人有益的酵素類菌?！敖鸹ā蹦芊置诘矸勖负脱趸?，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。

只有黑茶類茯茶，才會在制作過程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨特的加工工藝才能制成。

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