正山小種有煙熏味道

正山小種有煙熏味道

正山小種具有松煙香、桂圓味的特征，其煙熏味道是靠煙熏出來的，將采摘好的鮮葉經(jīng)過處理后，放入青樓內(nèi)（青樓一般分為3~4層），用松針或松柴熏制而成，因此其茶有著非常濃烈的松煙香，松煙香亦是煙小種的重要特征之一。

注：青樓，是桐木村當(dāng)?shù)厝擞脕碜霾璧牡胤?，木質(zhì)結(jié)構(gòu)，一共三層，最底層為火灶，燒制松木（馬尾松）使用。

傳統(tǒng)正山小種，有熏制工藝，即在青樓內(nèi)用當(dāng)?shù)氐睦瞎に嚽矣民R尾松木煙熏制成，

而油松，屬松科針葉常綠喬木。拔地而起30米，相當(dāng)于居住樓房十層的高度。在茶人的眼中，這種松木是制作傳統(tǒng)工藝正山小種必不可少的一道獨門秘籍。

要想獲得正山小種純正的松煙香和桂圓甜香，必須要吃足三道煙，這三道煙由老松木提供，且必須是當(dāng)?shù)赜行┠觐^的馬尾松，而且只選用本地所產(chǎn)油松松脂較多的松樹心或者根部。

經(jīng)過熏制的正山小種，喝起來有濃濃的松木香和桂圓般的甜香，滋味鮮甜甘爽，很是特別，這也是松煙香的由來。

而如今，桐木關(guān)地區(qū)已經(jīng)被列為國家級自然生態(tài)保護區(qū)，區(qū)內(nèi)的松樹禁止砍伐，所以近年來想要制作傳統(tǒng)正山小種的松木，不得不從保護區(qū)外運來。

因為地理的差異，保護區(qū)外的松木在品質(zhì)上無法完美復(fù)制傳統(tǒng)正山小種的味道，所以真正傳統(tǒng)的正山小種味道，要依靠在深山里尋找少量散落的油松木，才能加以還原。

因此，市面上的煙熏小種越來越少，而保護自然亦是每個茶人的必須義務(wù)。

茶，來源于自然，亦要還自然一片安寧、和諧。

正山小種和金駿眉的區(qū)別在哪里？

首先采摘原料不同，正山小種為一芽一葉和一芽兩葉，而金駿眉為鮮嫩芽頭。

其次工藝不同，金駿眉只在萎調(diào)時進行小部分煙熏，而正山小種在萎調(diào)和烘焙中使用松柴進行煙熏。

味道也不同，正山小種呈現(xiàn)松煙味、桂圓香，而金駿眉則味道清淡香氣更濃郁。

選料不同：正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的一葉或者二葉、三葉，而金駿眉則必須全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。這也是兩種茶的價格最大差異的地方。

紅茶中的正山小種和金駿眉有什么區(qū)別嗎？

中國茶類眾多，按發(fā)酵程度可分為六大茶類，其中福建省就有四大茶類；世界紅茶的始祖——正山小種，就在福建的武夷山自然風(fēng)景保護區(qū)；除了正山小種，金駿眉也是桐木關(guān)紅茶代表；其湯色金黃澄亮，花果蜜香，深使茶友喜愛；雖然正山小種和金駿眉在外形和口感上有很多區(qū)別，但還是有很多茶友容易混淆。

本文就從以下幾個方面分別介紹，以便大家選擇適合自己的紅茶

1、誕生時間的區(qū)別

正山小種也稱普拉山小種，為世界紅茶始祖，據(jù)今已有400多年的歷史；為了區(qū)別外山小區(qū)，桐木關(guān)采用當(dāng)?shù)鬲氂械乃刹裱?；使其形成了獨特的工藝風(fēng)格并傳承至今；也稱作“煙小種”；干茶黑色，茶湯深紅，有獨特的桂圓香。因煙熏味道不太適合國人，早期主要銷往海外；

相對來說金駿眉還很年輕，創(chuàng)制于2005年，在正山小種的基礎(chǔ)上研發(fā)制成；取消了傳統(tǒng)的煙熏工藝，發(fā)酵度相對輕，但保留了自然的花果蜜香，由于沒有了煙熏味，迅速在全國流行開來；

2、制作工藝的區(qū)別

金駿眉部分沿用了正山小種的傳統(tǒng)制法，少了煙熏工序；關(guān)鍵點在于發(fā)酵和烘干環(huán)節(jié)；

發(fā)酵時間長了，跟正山小種無異，發(fā)酵度太輕了，又容易產(chǎn)生苦澀；所以在萎凋時，茶青由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即為剛好；

烘干是金駿眉產(chǎn)生蜜糖香的關(guān)鍵，對于時間和溫度的把握至關(guān)重要；

正山小種則采用傳統(tǒng)的萎凋和烘焙技藝，使用松柴進行煙熏，此工序成本高，工藝復(fù)雜，因此造就了其獨特的桂圓香；

由于松柴資源有限，又研制了新工藝正山小種，即減少或去掉煙熏環(huán)節(jié)，這讓新工藝正山小種也具有了花果蜜香；

3、原料的區(qū)別

金駿眉的原料只采單芽，不要葉片，而且是要茶樹剛剛長出來的嫩芽，一個熟練的采工，一天也很難采一到一斤茶青；

正山小種的原料則采一芽三葉。

4、外形的區(qū)別

金駿眉的干茶外形就像眉毛，細長且粗壯，黑褐色過渡均勻，金色毫尖略顯；

正山小種的外表通體烏黑，緊結(jié)粗壯，表面好似有一層白霜，質(zhì)感強；

5、香氣、口感的區(qū)別

金駿眉較正山小種更為甘甜、香氣馥郁，湯感綿軟細膩順滑，蜜香蘭香直抵心肺；

正山小種則帶有明顯濃重的松煙味，桂圓香自然；

新工藝正山小種和金駿眉很相似，都有花果蜜香，但不及金駿眉明顯，因為原料不及金駿眉細嫩，層次感更高，別具風(fēng)韻；

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/11719.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 正宗安吉白茶的口感

下一篇: 正山小種和金駿眉哪個好