鐵觀音既不是花茶，也不是綠茶，鐵觀音是青茶，青茶又名烏龍茶，主產(chǎn)于福建安溪，是采用茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過采青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序制成，屬青茶的工藝范疇，因此鐵觀音屬于青茶。

我國茶葉分為六大茶類，紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶，而分類的依據(jù)則是制作工藝，而鐵觀音是采用烏龍茶半發(fā)酵的制作工藝，因此其茶亦屬于青茶。

安溪鐵觀音制作嚴謹，技能精巧，一年分四季采制，制茶品質(zhì)以春茶、秋茶為佳，秋茶其香氣特高，俗稱秋香。鮮葉采摘規(guī)范必然在嫩梢造成駐芽后，頂葉剛發(fā)展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。

采時要辦到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。成長地區(qū)各異的茶樹鮮葉要分解，特殊是早青、午青、晚青要嚴肅分解制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

采摘后的茶葉要經(jīng)過：涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。

制成的成品茶鐵觀音，圓結(jié)、緊致、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。光澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這無疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點之一。

再品其湯，湯色色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進口回甘帶蜜味;香氣馥郁長久，有“七泡有余香之譽”。

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