滇紅和紅茶的區(qū)別(正山小種、滇紅、祁紅的不同)

滇紅和紅茶的區(qū)別

滇紅屬于紅茶下的一個品種，主產于云南臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，是采用云南大葉種為原料，經過發(fā)酵制成，其茶滋味濃醇，香甜，適宜日常飲用，而紅茶為六大茶類之一，紅茶包含滇紅、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、川紅茶等品種。

滇紅

滇紅是選用云南當地優(yōu)良的云南大葉種茶樹，經過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等工序制成，成品滇紅茶條索肥壯，緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。

滇紅具有“薯香”和“濃醇”的特點。

“薯香”：香氣濃郁高沖，散發(fā)出標志性的薯香，并伴有甜甜的花果香，飽滿奔放。

“濃醇”：滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。曾有茶人說“品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放，氣韻悠長，甘香醇厚，怡情大方，喝過便不曾忘，因為從來就不想忘。”

滇紅整體風格是醇厚感更強，大葉種茶明顯的特點，口感略帶些酸味、色澤橘紅透明，煞是濃醇誘人。有些朋友從滇紅入門，喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了。

紅茶

中國六大茶類之一

屬全發(fā)酵茶，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝精制而成。

其中以茶多酚酶促氧化為茶黃素、茶紅素的發(fā)酵為最重要的一環(huán)。干茶沖泡后茶湯、葉底呈紅湯、紅葉的特征故名。

紅茶是國際茶葉市場主銷產品，起源于中國明代，最早為福建武夷山一帶創(chuàng)制的小種紅茶。

紅茶種類多樣，主要有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，小種紅茶的名品有正山小種、煙小種；功夫紅茶名品有滇紅、宜紅、祁紅、寧紅等；紅碎茶有米磚。

正山小種、滇紅、祁紅的不同

正山小種、滇紅、祁紅的不同

1、小種——甜香

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。正山小種由小葉種茶樹采制，是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。

山小種的條索粗壯長實，因為熏制的原因色澤烏黑油潤，但茶湯為深琥珀色。正山小種產地在福建省武夷山市，受原產地保護。

小種最甜，香，湯水也挺厚實。小種也是入門的好選擇。傳統的小種紅茶香高而長，帶松煙香，味道醇厚，帶有桂圓香味。現代工藝少了煙熏的流程，使得小種紅茶的味道更加清爽自然。三款紅茶中少了煙熏流程的正山小種最顯清甜。

2、滇紅——濃醇

云南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農創(chuàng)制于民國年間。產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶，滇紅的條索肥壯，緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露。

滇紅制作工藝比小種紅茶簡單，茶葉的細胞壁破壞較少，茶質保留較多，使得其茶湯的滋味更濃烈，更加耐泡。滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。高品質滇紅散發(fā)出標志性的薯糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明。

3、祁紅——味正

祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種)制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。

由安徽茶農創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市)、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶?！捌罴t特絕群芳最，清譽高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

祁門紅茶的條索緊細，外形秀麗，有鋒苗，色澤烏潤帶灰光。祁紅的味道醇正，它的口感厚實，有著獨特的祁門香，祁門香是一種淡香，持續(xù)而悠長，與那些香味濃烈的茶香不一樣，它含蓄內斂，口感厚實，茶味正。

小種、祁紅、滇紅三大紅茶如何區(qū)分？

/ 1 / 產地與歷史

祁紅：產自安徽省黃山市祁門縣。

光緒年以前，祁門只產綠茶，不產紅茶。光緒元年，胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制紅茶。

滇紅：產自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。

由漢族茶農創(chuàng)制于民國年間。

正山小種：產自福建省武夷山市桐木村。

正山小種是世界上最早的紅茶，世界紅茶的鼻祖，距今已經有400多年的歷史。

/ 2 / 品種

這三種紅茶的原料都是選自當地的優(yōu)良茶樹品種，品種和地域特征差異大，因此做出來的茶風味大不相同。

祁紅：選用祁門當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”，又名祁門種。

滇紅：選用云南當地優(yōu)良的云南大葉種茶樹。

正山小種：選用桐木村當地野生、半野生的菜茶群體種。

/ 3 / 工藝

祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個獨特的工藝，一是過紅鍋：將發(fā)酵過的茶放到鍋中炒制，鈍化酶活性，保持正山小種的香氣和口感；二是熏焙：用馬尾松進行熏焙，干燥茶葉的同時引入正山小種特有的松香。

祁紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制

滇紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制

正山小種：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復揉-熏焙-復火-精制

/ 4 / 外形

從外形就能很輕松地辨別三種茶。條索細小的是祁紅，條索粗大且緊結，有明顯金毫的是滇紅，條索粗大且烏黑的是正山小種。

祁紅：條索緊細，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤帶灰光。

滇紅：條索肥壯，緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。

正山小種：條索粗壯長實，身骨重實，色澤烏黑油潤。

/ 5 / 香氣

從香氣上來說，三種茶的區(qū)別也很明顯。產地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素，正山小種的松煙香是最獨特的，祁紅的花果香偏清甜，滇紅香濃而鮮。

祁紅：香氣豐富且清新，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香。

滇紅：香氣來的更濃，高揚、鮮爽，帶蜜香。

正山小種：帶高雅的花香和獨特的松煙香，香氣持久。

/ 6 / 湯色

從湯色上看，在同樣的沖泡方法下，一般來說滇紅的湯色是最濃的，一般形容為紅艷或紅濃，在白瓷杯中可見明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些，對比而言，祁紅偏紅而正山小種偏金色。

祁紅：湯色紅亮清澈。

滇紅：湯色紅艷，有稠度，金圈明顯。

正山小種：湯色呈糖漿狀的深金黃色。

/ 7 / 滋味

從滋味來說，滇紅最鮮爽濃烈，祁紅最甜潤，正山小種的甜比較獨特，且回味悠長。初學者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。

祁紅：滋味鮮醇而甜，順滑潤喉。

滇紅：鮮、濃、強，口感飽滿稠厚。

正山小種：滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯。

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