涌溪火青茶產(chǎn)地(涌溪火青茶的工藝特點)

涌溪火青茶產(chǎn)地

涌溪火青屬綠茶類，其產(chǎn)地為安徽省宣城市涇縣榔橋鎮(zhèn)涌溪村，主要分布在涌溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，涌溪火青不經(jīng)發(fā)酵，是采摘兩葉一心為原料，經(jīng)殺青、揉捻、炒坯、攤放、掰老鍋、篩分等工序制作而成。

涌溪火青的產(chǎn)地介紹

涇縣以“涇水”得名，建制于漢。位于皖南山區(qū)，青弋江上游，東南部屬黃山余脈，西北部位九華山分支，中部為狹長谷底，山峭水秀。橫貫東、中、西三處為隆起的山地丘陵，期間鑲嵌兩條地下沿河平地，因而地貌具有三起兩伏特征。東南部低山丘陵茶區(qū)是涇縣重點產(chǎn)茶區(qū)，也是涌溪火青的產(chǎn)地。

涌溪火青的產(chǎn)區(qū)山高林密，多云霧，平均相對濕度達(dá)90%；年平均氣溫15.6℃, 年日照時數(shù)2114.8小時，年日照率44%；茶園中土壤為烏沙土，pH值4.5—5.5,土層深厚，土壤中有機質(zhì)和含量豐富，土壤疏松肥沃，有利茶樹生長，茶葉品種優(yōu)良。

涌溪火青的制作工藝

采摘時間：一般自清至谷雨

采摘標(biāo)準(zhǔn)：采摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈”。即采摘2-3厘米長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展扔抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。

制作工藝：涌溪火青茶的制作工藝極為繁瑣，不算采摘的時間，從殺青、揉捻、炒坯、攤放到掰老鍋、篩分等，全程需要二十個小時左右。其中，掰老鍋這道工序最重要。

涌溪火青茶的品質(zhì)特征

涌溪火青干茶外形卷曲成螺旋圓珠，腰圓緊結(jié)，細(xì)嫩重實，其色澤墨綠油潤，白毫外毫；其香濃郁鮮爽，高香持久。

其湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵；其滋味醇厚清爽，回甘明顯，沸水時顆粒舒展，宛如蓓蕾初放，朵朵在杯底靜立，形成一杯初開的蘭茶，頗有觀賞趣味。

沖泡時，一粒粒茶卷在杯底宛如蓓蕾初放，逐漸舒展，如一朵朵曇花，緩緩開放，隨后豎立于杯中，觀賞性極，涌溪火青香、味持久，耐泡度高，一般可沖泡4-5次，其中以第2-3次口味最佳。

涌溪火青不僅蘇軾喜愛，品嘗過涌溪火青茶的人，都會念念不忘。

涌溪火青茶的工藝特點

涌溪火青由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng)制而成，三百年前已有盛名。后曾斷產(chǎn)，1956年方恢復(fù)生產(chǎn)。火青的烚干特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒干技術(shù)無法相比的；火青制造技術(shù)之精華在于炭火烚（音xia）干。古有詩云：“摘來嶺上白云賒，夜烚風(fēng)前處士家，三月報殘春末頭，東園讒說鍛梅花”。
干茶外觀
采摘：用于制作涌溪火青的鮮葉采自于一罕見的白茶變異品種——涌溪柳葉種茶樹?；鹎嗖烧谝话阕郧迕鞯焦扔?。每年清明后3-5天開采。每隔1-2天采一批，共采10天左右。 鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，有如下形容：兩葉一心（一芽二葉）、身大八分（身長為3厘米左右）、枝枝齊整、朵朵勻凈。即采摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片銷向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉，要嚴(yán)格揀剔，做到“十二不要”：魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不并齊及節(jié)間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完。
投入水中的茶葉開始吸水
工藝：火青制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青：用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140－160C 左右，投葉量1．5－2公斤。殺青時間6－7分鐘，殺青程度要掌握適當(dāng)偏嫩，殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時揉捻。
揉捻：雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達(dá)到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100－110C ，投葉量為0．8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復(fù)揉，繼續(xù)炒二坯。
炒二坯：鍋溫80－850C ，每鍋投入復(fù)揉葉1－1．5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即
吸足水的葉子開始舒展
可出鍋。攤涼3－5小時左右，即可掰老鍋。 掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的，所以這是最關(guān)鍵的工序。涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚（音xia)干，開始時鍋溫550C 左右，隨后慢慢下降到400℃ 左右。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4－5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做緊外形。全程時間約10－12小時。全憑雙手操作，在深鍋內(nèi)進(jìn)行，炒時手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風(fēng)，至初具蝦形，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉(zhuǎn)，烚炒動作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5－6次。烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實的“低溫長烚”。 烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時適當(dāng)提高鍋溫，以發(fā)展香氣。
即半成品經(jīng)過“撩頭篩腳”之后，即為正品火青。
加水七分滿，茶葉翻滾，煞是好看
正品火青其外形顆粒腰圓（茶友們可以把干茶圖放大看，火青和珠茶、龍珠等其它顆粒形茶最顯著的區(qū)別就是火青是“腰圓”通俗說就是像腰子），緊結(jié)重實，墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露。
干茶出鍋達(dá)10—20公斤 ，需鮮葉40公斤以上。該手工工藝制作的傳統(tǒng)火青品質(zhì)特征之一是“湯色杏黃”。分戶生產(chǎn)農(nóng)戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，半成品茶壞攤放兩、三天待葉足干出鍋，更使干茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合目前消費者普遍要求的“清湯綠葉”標(biāo)準(zhǔn)。且制茶勞動強度極大，費工費時，浪費柴炭。為此，縣茶業(yè)技術(shù)人員在茶農(nóng)的積極要求和配合下，研究改革的火青制作工藝，在保持其原品質(zhì)風(fēng)格的前提下，提高干燥溫度，縮短炒干時間，減少投葉數(shù)量，實行機械操作，基本克服了上述生產(chǎn)問題，并在兩年之內(nèi)全面推廣運用。

中國茶葉產(chǎn)地

2、貫穿中國兩大優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)

在我國茶區(qū)，北緯30°一帶不僅盛產(chǎn)名茶，而且貫穿中國傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)新安江上游茶區(qū)和新興的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)武陵山茶區(qū)。眾所周知，以安徽省祁門縣、歙縣、屯溪和江西婺源、浙江開化、淳安為代表的新安江上游三角洲，以生產(chǎn)祁紅、屯綠、婺源、遂綠而蜚聲中外，其中祁陽紅茶以條索緊秀，色澤有“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣蜜香之中蘊有蘭花香，稱為祁陽香，滋味醇厚，回味雋永而列為世界高香茶之一，譽為“王子茶”。而這區(qū)域的炒青綠茶品質(zhì)上條索緊結(jié)，勻整重實。色澤綠潤起霜，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮持久，帶熟板栗香，滋味濃厚爽口，是我國出口和內(nèi)銷的優(yōu)質(zhì)大茶產(chǎn)品，歷來深受廣大消費者所喜愛，以前有眾多專家已有定論，在這里不多贅述。而武陵山區(qū)作為優(yōu)質(zhì)茶區(qū)崛起是近年才得以顯現(xiàn)，還不為人們廣泛認(rèn)知。武陵山優(yōu)質(zhì)茶區(qū)概念由茶葉研究員黃仲先先生所提出，筆者十分贊成，在這里略作介紹：

武陵山位于北緯30°左右，綿延湘、鄂、渝、黔四省市，面積約10萬平方公里。武陵山是褶皺山，長度420公里，一般海拔高度1000米以上，最高峰為貴州的鳳凰山，海拔2570米，山脈東西走向，呈巖溶地貌發(fā)育，主峰在貴州銅仁地區(qū)的梵凈山。它主要包括湖南湘西自治區(qū)的吉首市、瀘溪縣、鳳凰縣、花垣縣、保靖縣、古丈縣、永順縣、龍山縣；張家界的武陵源區(qū)、永定區(qū)、慈利、桑植兩縣以及常德市的石門市、懷化市的沅陵縣；湖北省的恩施州所轄恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宜恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣和五峰縣；重慶市的酉陽縣、秀山縣、彭水縣、石柱縣；貴州的銅仁、萬山、玉屏、松桃、印江、沿河、思南、江口、德江等計有40多個市、縣、自治縣等。生活著土家族、苗族、侗族、瑤族、白族和漢族。武陵山區(qū)多崇山峻嶺，交通不便，經(jīng)濟尚欠發(fā)達(dá)，產(chǎn)茶歷史悠久，近年來，在各級政府的大力支持下，茶葉生產(chǎn)得到了長足的發(fā)展，以湖南石門、古丈、沅陵縣，湖北鶴峰縣、利川市、五峰縣，重慶市的容昌縣等一批新興市縣為代表優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)的涌現(xiàn)，使這一地區(qū)的茶葉年產(chǎn)量已達(dá)到8萬噸以上品質(zhì)優(yōu)異的綠茶、紅茶集中產(chǎn)區(qū)。武陵山茶區(qū)生產(chǎn)的綠茶，工藝上采用烘滾為主，其品質(zhì)外形緊實挺直，色澤蒼綠光潤，香氣高鮮持久，多數(shù)有熟板栗香，湯色微黃明亮，滋味濃醇爽口，有收斂性。著名花茶生產(chǎn)廠家長沙茶廠以武陵山茶區(qū)為主要原料生產(chǎn)的“猴王牌”茉莉花茶以持久的花香，醇爽的滋味深得東北、華北和西北人民所喜愛，成為中國茶葉第一品牌。近幾年我公司以武陵山綠茶生產(chǎn)的“沙漠之舟”品牌的珍眉茶小包裝，出口到歐洲和非洲，當(dāng)?shù)叵M者從試飲到接受，進(jìn)而到鐘愛，有些人甚至非我公司“沙漠之舟”不買，形成了逐步增長的穩(wěn)固的消費群體。筆者在北部非洲進(jìn)行市場考察時就遇到一位年輕男子，自喝了“沙漠之舟”珍眉茶后，不再飲別的品牌了，剛好在我們?nèi)サ臅r候，因運輸原因，“沙漠之舟”在當(dāng)?shù)財鄼n了，聽說我們來了，他從800多公里外專程開車過來對我們的品質(zhì)表示贊賞，并進(jìn)言：，一是要求穩(wěn)定供應(yīng)，不要斷檔；二是建議保持品質(zhì)；堅持不懈，必有成效。事實上，通過幾年的努力，“沙漠之舟”珍眉茶小包裝成為部分消費國銷售量第一的中國名牌。在內(nèi)銷市場上，武陵山區(qū)所產(chǎn)綠茶，因其香高味醇的品質(zhì)，也大有取代別的地區(qū)茶葉之勢，市場份額日益擴大。說明武陵山區(qū)的茶葉，適合很多消費者的口味，確有過硬的品質(zhì)。

安徽茶葉產(chǎn)地在什么地方 安徽茶葉產(chǎn)地介紹

1、安徽茶葉產(chǎn)于安徽省黃山其中中國十大名茶之中，安徽自古就名茶好茶迭出，安徽十大名茶指的是黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶、霍山黃芽、岳西翠蘭、涇縣特尖、涌溪火青、桐城小花。

2、安徽翠藍(lán)茶葉農(nóng)產(chǎn)品直銷網(wǎng)正是植根于這塊茶文化積淀深厚的沃土上，傳承徽茶文化衣缽，努力推廣安徽大別山云霧茶及稀有的無污染的農(nóng)副產(chǎn)品。著力塑造革命老區(qū)人民辛勤勞動、勤勞致富、不屈不撓的偉大精神。

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