鐵觀音生茶和熟茶的區(qū)別(鐵觀音茶葉有幾種等級？)

鐵觀音生茶和熟茶的區(qū)別

鐵觀音生茶是指經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成，未經(jīng)過焙火工序的毛茶，也就是我們常說的清香型鐵觀音，鐵觀音生茶具有清湯綠水，口感清淡，蘭香馥郁的特征，而鐵觀音熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過再次烘焙的茶葉，且具有湯濃，韻味明朗，香氣清新的特點(diǎn)。

什么是青茶（烏龍茶）

“青茶”——傳統(tǒng)六大茶類中的一類，學(xué)術(shù)上稱為半發(fā)酵茶或部分發(fā)酵茶，指茶葉在“開面采”的采摘標(biāo)準(zhǔn)下，通過特定的工序加工生產(chǎn)的茶葉。

青茶在中國也被稱為烏龍茶，鐵觀音就是其中一種。在六大茶類中，青茶是最為講究發(fā)酵和烘焙（或稱焙火）工藝的茶類，通過掌握發(fā)酵程度和不同的烘焙方式，才可以造就青茶類獨(dú)特且多元的香氣。

什么是鐵觀音生茶、熟茶

“生茶”——是指經(jīng)過萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥等工序，未經(jīng)過焙火工序的毛茶，再經(jīng)過揀梗、篩選、包裝等工序即為成品茶。也就是清香型鐵觀音。

“熟茶”——一般指的是“生茶”經(jīng)過再次烘焙的鐵觀音茶葉，就是消費(fèi)者口中所謂的“熟茶”。也就是濃香型鐵觀音。

簡單來說，就是鐵觀音的精制加工涉及烘焙，因此有了生、熟之分。值得注意的是，這與普洱概念中的“生茶、熟茶”完全不同，普洱的生熟與焙火無關(guān)。

弄清楚了鐵觀音的“生、熟茶”概念與焙火程度有關(guān)。那么，不同的做青工藝及烘焙程度，也就一定程度地造就了不同香型的鐵觀音，即：清香型、濃香型、陳香型鐵觀音。

清香型鐵觀音，以毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤砂綠潤、香氣清高、滋味鮮醇。

濃香型以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、烘焙等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。

鐵觀音茶葉有幾種等級？

鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型（特級、一級、二級、三級）、濃香型（特級、一級、二級、三級）、陳香型（特級、一級、二級、三級）等三大類型。

拓展資料

茶的沖泡手藝

一、綠茶，80℃~85℃，沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶屬于不發(fā)酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡后需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時(shí)間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。

二、烏龍茶，95℃~100℃，2~5分鐘為宜。烏龍茶為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。

三、紅茶，85℃~90℃，3~5分鐘。紅茶是全發(fā)酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃~90℃為宜。

四、白茶，適宜在壺中煮著喝。因?yàn)榘撞柙诩庸み^程中不揉不炒，茶葉細(xì)胞未充分破損，其中內(nèi)含的有效成分不易溶出。所以白茶更適合煮著喝，這樣可以使白茶釋放出更多的有效物質(zhì)。

五、黑茶，需用沸水，先洗茶，再沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，均經(jīng)過“渥堆”這個(gè)特殊的后發(fā)酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過烹煮。第一次沖泡黑茶時(shí)要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使后續(xù)泡出的茶湯更加香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。

參考資料

沖茶大有學(xué)問--人民健康網(wǎng)--人民網(wǎng)

鐵觀音的種類，鐵觀音的味道

　　鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶的品種有很多，而鐵觀音最為著名。產(chǎn)于福建安溪。好的鐵觀音從它的生長到采摘在到最后的制作都有著非常嚴(yán)格的程序。

鐵觀音的種類 ：

　　鐵觀音可以為生茶和熟茶，生茶由于都是原茶料，所以沖泡后味道會有點(diǎn)澀澀的青味，這些都是正常的。熟茶就是為了去掉這種澀味，經(jīng)過去掉茶梗，烘焙等過程。

　　鐵觀音根據(jù)初夏秋冬四季氣候的不同，會分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，秋茶的茶質(zhì)最好。

　　鐵觀音的基本分類，一般就分為三類正宗的鐵觀音。鐵觀音主要區(qū)別是在價(jià)格上和味道上。按價(jià)格來分，鐵觀音茶在價(jià)格上從每克幾十元到幾百元不等，滿足不同人群的需求。

　　鐵觀音從味覺上也分為三大類，分別是清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音。

　　（1）清香型鐵觀音的香氣高強(qiáng)，醇正回甘，觀音韻足回味無窮。

　　（2）濃香型鐵觀音獨(dú)特的制作工藝，烘培方法，溫火慢供已經(jīng)冷卻方法使得這類鐵觀音的香氣純正，茶的味道特別的醇正甘滑，韻味十足。這類茶具有明顯的保健作用。

　?。?）韻香型鐵觀音是有專門的高級制茶師親自烘培炒至而成，這類茶的口感偏重，帶有米香的味道，一般適合中年人和老年人飲用，胃不好的人不建議飲用。

鐵觀音的味道 ：

　　提到鐵觀音的味道，大家想到“酸”，鐵觀音到底是什么味道呢？

　　純正的鐵觀音很難買到，鐵觀音有一種很其他茶明顯的區(qū)別，香氣清香，蘭花香濃郁。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮。入口有一種淡淡的酸，當(dāng)然不是醋的酸，很爽口，并有回甘，韻味無窮。一般的茶湯入口后，茶氣是下沉的，惟只有鐵觀音可以上行的，這亦就是所謂的鐵觀音的韻味與神韻。

　　任何一種茶的味道是品出來的，茶需要慢慢的去品，去觀，去聞，去聽，你才能發(fā)現(xiàn)其中的奧妙，觀茶的外形，茶的色澤。聞茶的香氣，茶的韻味，聽肯定就是就是聲音了，茶葉放入杯中有清脆的當(dāng)當(dāng)聲。喝起來初入口有這清香，然后會感覺的一點(diǎn)苦澀，后味有帶有點(diǎn)甘甜，令人感覺舒適，久久回味。

鐵觀音茶樹的種類

一、基本可分為：正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價(jià)格相差很大。

1、正樅鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上。

2、正宗鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、

青芳香、熟韻香等，茶價(jià)每500克為100元以上。

3、鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價(jià)每500克在30元以上。

從整體表現(xiàn)來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來的天然香味。

二、鐵觀音還可分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。

鐵觀音生茶為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然后經(jīng)過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個(gè)月左右再喝。

市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實(shí)，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發(fā)酵過程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工序，鮮香味較強(qiáng)；紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。

而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風(fēng)味，由于茶區(qū)方言所致，因此說其酸味。實(shí)之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。

例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨(dú)特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨(dú)特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”陳述。

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