鐵觀音等級標準

鐵觀音等級標準

鐵觀音分為兩種，濃香型和清香型，清香型分為四個等級，特級條索肥壯、圓結(jié)、重實；一級條索壯實、緊結(jié)；二級卷曲、結(jié)實；三級卷曲、尚結(jié)實。濃香型分為五個等級，特級條索肥壯、圓結(jié)、重實；一級條索較肥壯、結(jié)實；二級條索略肥壯、略結(jié)實；三級卷曲、尚結(jié)實。

清香型安溪鐵觀音茶葉的等級特點

1、鐵觀音茶葉清香型：特級

外形：條索肥壯、圓結(jié)、重實；色澤翠綠潤、砂綠明顯；整碎：勻整；凈度：潔凈；內(nèi)質(zhì)：香氣：高香、持久；滋味：鮮醇高爽、音韻明顯；湯色：金黃明亮；葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長。

2、鐵觀音茶葉清香型：一級

外形：條索：壯實、緊結(jié)；色澤：綠油潤、砂綠顯；整碎：勻整；凈度：凈；內(nèi)質(zhì)：香氣：清香、持久；滋味：清醇甘鮮、音韻明顯；湯色：金黃明亮；葉底：軟亮、尚勻整、有余香。

3、鐵觀音茶葉清香型：二級

外形：條索：卷曲、結(jié)實；色澤：綠油潤、有砂綠；整碎：尚勻整；凈度：尚凈，稍有細嫩梗；內(nèi)質(zhì)：香氣：清香；滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明；湯色：金黃；葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香。

4、鐵觀音茶葉清香型：三級

外形：條索：卷曲、尚結(jié)實；色澤：烏綠、稍帶黃；整碎：尚勻整；凈度：尚凈，有細嫩梗；內(nèi)質(zhì)：香氣：清純；滋味：醇和回甘、音韻稍清；湯色：金黃；葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香。

二、濃香型安溪鐵觀音茶葉的等級特點

1、鐵觀音茶葉濃香型：特級

外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實；色澤：翠綠、烏潤、砂綠明；整碎：勻整；凈度：潔凈；內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久；滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯；湯色：金黃、清澈；葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香。

2、鐵觀音茶葉濃香型：一級

外形：條索：較肥壯、結(jié)實；色澤：烏潤、砂綠較明；整碎：勻整；凈度：凈；內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久；滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明；湯色：深金黃、清澈；葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香。

3、鐵觀音茶葉濃香型：二級

外形：條索：略肥壯、略結(jié)實；色澤：烏綠、有砂綠；整碎：尚勻整；凈度：潔凈、稍有細嫩梗；內(nèi)質(zhì)：香氣：尚清高；滋味：醇和鮮爽、音韻稍明；湯色：橙黃、深黃；葉底：稍軟亮、略勻整。

4、鐵觀音茶葉濃香型：三級

外形：條索：卷曲、尚結(jié)實；色澤：烏綠、稍帶褐紅點；整碎：稍整齊；凈度：稍凈，有細嫩梗；內(nèi)質(zhì)：香氣：清純平正；滋味：醇和、音韻輕微；湯色：深橙黃、清黃；葉底：稍勻整、帶褐紅色

5、鐵觀音茶葉濃香型：四級

外形：條索：卷曲、略粗松；色澤：暗綠、帶褐紅色；整碎：欠勻整；凈度：欠凈，有梗片；內(nèi)質(zhì)：香氣：平淡、稍粗飄；滋味：稍粗味；湯色：橙紅、清紅；葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉。

目前市場上鐵觀音、巖茶的產(chǎn)品質(zhì)量等級怎樣區(qū)分及審評標準？

目前茶葉市場比較亂，
并沒有統(tǒng)一的評級標準
一般情況下，質(zhì)量決定價格，
但是價高并不見得質(zhì)量就好
喝茶很多時候只能根據(jù)個人喜好，選擇自然喜歡的茶與口味來喝
要說審評的標準，往往個人化的東西太多
相對來說，鐵觀音是追求音韻，一看香氣高低，蘭花香是否明顯，二看香氣的持久性，三看口感的醇和度，及茶香是否入水，四看耐泡度。
巖茶講巖韻，評判的標準差不多

鐵觀音茶葉如何區(qū)分好壞

衡量鐵觀音質(zhì)量水平的幾個定性指標

關(guān)于鐵觀音茶質(zhì)量的評定一直都缺乏一個可以量化的標準，鐵觀音的等級劃分以及銷售價格都存在非常大的隨意性。而一些媒體上所提出的標準又過于簡單、缺乏可操作性；但在產(chǎn)地評茶過程中，評定鐵觀音質(zhì)量主要是借助以下三個指標實現(xiàn)的：茶香、品飲感受與飲后回甘生津效果。

關(guān)于茶香

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香——一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否高檔鐵觀音的基準，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現(xiàn)強苦味。另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足——當然，這并不是絕對的。

這兩種風格不同的蘭花茶香其實并沒有什么高下之分，二者只不過分別屬于不同風格流派而已、可視為同一個質(zhì)量等級。

很大一部分工藝失敗的鐵觀音不會出現(xiàn)高揚的蘭花香，茶香鈍、青味過強，令人難有好印象；此類茶為數(shù)不少，加上輕發(fā)酵導(dǎo)致口感醇厚度不足，難為佳品。

上述對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味；一般來說，新鮮、保存好或者剛焙火的干茶較容易出現(xiàn)明顯、高揚的茶香，但這并不是特別重要，因為很多鐵觀音茶雖然干茶香氣不張揚，但泡飲之后令人印象深刻；而不少茶干茶的蘭花香很強，泡飲之后反而弱了——所以評價鐵觀音的蘭花香是否純正高揚應(yīng)該以泡飲時為準。

關(guān)于口感的討論

毫無疑問，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力（苦、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動、仔細感覺，是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感受（滑口還是會有阻滯感）。

入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無苦親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀——如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。

口中感受：茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細感受，這個時候，茶的優(yōu)點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香；倘若苦澀明顯，則會進一步放大；另外，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時間消失，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強且經(jīng)久不退，便會令人感覺不適，這也難成好茶。

吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落；而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。

關(guān)于回甘回韻的討論

回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！然而，鐵觀音的回甘回韻有多種風格：

回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。

回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項特色；回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。

鐵觀音是春茶好還是秋茶好,怎樣區(qū)分鐵觀音的等級?

鐵觀音品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產(chǎn)量不多。
別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
　　　　 觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
　　　　 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
　　　　 察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
　　　　 聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
　　　　 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

茶葉的等級幾級最好?

不同的茶,有不同的等級評定標準.

如鐵觀音:高級：條索肥壯，圓結(jié)，重實，翠綠，烏潤，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，湯色金黃，清澈?！跋阒杏形?，味中有香”，沖至十遍仍有原茶真味白桂花香。
中級：條索肥壯，結(jié)實，烏潤，砂綠較明，香氣清高持久，有些有蘭花香，香氣以清高細膩悠長為上，湯色青黃，清澈。滋味入口軟滑，有回甘，有觀音韻。
初級：外形條索肥壯、圓結(jié)、色澤翠綠、烏潤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁、持久清高；滋味醇厚、鮮爽、回甘；湯色青黃、清澈。
龍井:分13個等級，即特級1—3等和1—10級。實際上現(xiàn)在9、10兩級已不再生產(chǎn)。一般特、1、2、3級為高級龍井，4~6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。
普餌茶的分級僅僅為方便生產(chǎn)的劃分，對講究拼配的普餌茶來講，分級對茶葉后天表現(xiàn)沒有直接關(guān)系。如所謂一、二級為主的陀茶很多時候就是散茶壓制，而7542的茶青也不是絕對四級茶青，它什么都還是有如芽尖、大葉和老葉都包括。
古代茶圣陸羽將茶分為八等，好茶六等，劣茶二等。好餅茶的外形是：①象胡人皮靴，皺紋很多；②象野牛胸脯，棱角整齊；③象浮云出山一般的卷曲；④象輕風拂水一般蕩起漣淌⑤象被暴雨沖刷過的新墾地，劣茶的外形是①象筍殼，又象有孔的篩于，枝桿堅硬，很難蒸搗；②象經(jīng)霜荷葉，干枯瘦薄，凋敗變形。

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