茶葉可以做菜吃嗎(用茶葉做的10款美食)

茶葉可以做菜吃嗎

茶葉可以做菜吃，生活中也常有以食材為原料，并加入鮮嫩茶葉，做成美味的菜肴，如綠茶炒蛋、龍井蝦仁、茶葉蝦、清蒸茶鯽魚(yú)、茶香鹵雞翅、茶香鴨、普洱茶香雞塊等。

茶為菜食

在茶被發(fā)現(xiàn)之初，就是作為一種菜被人食用的。原始時(shí)期，我們的祖先將茶的鮮葉進(jìn)行生嚼以飽腹，隨著時(shí)間推移，茶作為菜這一做法也得到了保存和延續(xù)。

你或許聽(tīng)過(guò)竹筒飯，那你聽(tīng)過(guò)竹筒茶嗎？竹筒茶是傣族和景頗族等少數(shù)民族中較為常見(jiàn)的一道茶菜。先將鍋中蒸軟的鮮葉搓揉，再放入竹筒中使其進(jìn)行發(fā)酵，兩三月后從筒中取出，晾干后再放入瓦罐中浸泡，即可用來(lái)作菜品食用。

除了竹筒茶以外，還有酸茶、腌茶等也被人們作為菜食用。

藥食同源

關(guān)于茶葉的歷史傳說(shuō)里，當(dāng)以“神農(nóng)嘗百草，遇荼而解之”為盛。茶被作為藥用的歷史由來(lái)已久，可以說(shuō)是和食用交叉混合進(jìn)行，比如華佗《食經(jīng)》里就有“苦荼久食益意思”的說(shuō)法。

粥茶法

這是茶葉較為早的一種飲食方法，盛行于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。煮法就是將蔥、姜、棗等用來(lái)調(diào)味的調(diào)料和著茶葉一起烹煮。不過(guò)發(fā)展往后，茶葉羹食的方式不再成為主流。

但是在今天，茶也作為輔料被用到平常的飯食中。將茶放在飯上一同蒸煮，能夠使飯擁有茶香；制作魚(yú)肉時(shí)放入一點(diǎn)茶葉，更能降去葷腥。

寧夏八寶茶

八寶茶也稱(chēng)“三炮臺(tái)”，八寶蓋碗茶是寧夏回族群眾男女老幼普遍飲用的一種茶，所謂三炮臺(tái)就是習(xí)慣使用的喝八寶茶的茶具。民間叫盅子，上有蓋，下有托盤(pán)，盛水的花碗口大底小，精致美觀。

連蓋的茶碗加上底座小碟子三件套。這種泡茶的茶具既能保溫，端起又不至于燙手。

好處是一防灰, 二防冷, 三防茶葉卡喉嚨，文明雅致又衛(wèi)生。是居住在西北古絲綢之路上的回族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲品。

茶葉炒蛋

用料：雞蛋4個(gè)、新鮮茶葉100克左右、植物油少許、鹽少許、黃酒少許

茶葉用水沖干凈，再放淡鹽水里泡10分鐘。雞蛋（我用的是地道土雞蛋，鄉(xiāng)下就是好～）加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)黃酒打散攪勻。把泡在淡鹽水里的茶葉撈出瀝干，再倒進(jìn)蛋液中繼續(xù)攪勻。

熱油鍋，油七分熱時(shí)將茶葉和蛋液混合物倒進(jìn)去，用鏟子滑散，雞蛋凝結(jié)時(shí)即可盛出上桌（至于火候和時(shí)間啥的，還是要靠自己把握哈）。

用茶葉做的10款美食

用茶葉做的幾款美食

那些與茶有關(guān)的美食，你吃過(guò)幾樣？

茶葉餃子

輕輕咬開(kāi)來(lái)，淡淡的清香味，透出油嫩碧黃的綠意。

茶葉蛋

早飯必選，當(dāng)仁不讓。

茶香刀魚(yú)

秋刀魚(yú)的滋味和茶葉的清新，完美結(jié)合。

清蒸茶鯽魚(yú)

茶做菜很講究手法，先得熟悉每種茶的特性。

龍井蝦仁

江浙滬飯店里常見(jiàn)的美食，蝦仁Q彈。

茶香鹵雞翅

比起可樂(lè)雞翅、紅燒雞翅多出了一分滋味。

綠茶佛餅

圓形餅狀，超級(jí)可愛(ài)，外邊是一圈白芝麻?？诟刑鹛鸬某牢?

茶葉粥

茗粥，又叫茶粥。

茶葉熏雞

煙熏味中帶有茶葉之清香風(fēng)味別具。

一、茶葉餃子

食材：面粉，鹽，茶葉，糖，生抽，油，肉餡，蔥姜。

做法：

1.面粉加溫水及少量鹽，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘以上。

2.   茶葉用開(kāi)水泡好，過(guò)濾。

3.   把糖、鹽、生抽、油倒入肉餡中調(diào)好。

4.   將茶葉切碎，放入肉餡中。

5.   姜、蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。

6.   把飭好的面團(tuán)，下劑，搟皮。

7.   包入餡料。

8.捏成餃子。

9.煮熟餃子，出鍋啦。

二、茶香刀魚(yú)

食材:刀魚(yú)（適量）,茶葉（8克），白糖隨量）,蔥姜（適量）。

做法：

1．將刀魚(yú)切好洗干凈。

2.刀魚(yú)打上十字花刀，放入蔥姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽腌漬半小時(shí)。

3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水。

4.鍋中放上篦子，擺上腌好的帶魚(yú)，小火燒，熏制約10分鐘。

5.熏好的魚(yú)用紙吸干水分，入油鍋炸熟即可。

6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。

三、清蒸茶鯽魚(yú)

食材:活鯽魚(yú)500克一條，綠茶10克。

做法:

1.活鯽魚(yú)去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚(yú)腹內(nèi)。

2.置盤(pán)中上鍋清蒸，約40分鐘即可。

四、茶葉蛋

食材:雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬適量。

做法：

1．先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗凈，用水煮熟，撈出后輕輕敲打，使蛋殼開(kāi)裂而不碎。

2．鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水投入熟雞蛋，急火燒沸，然后文火煮半小時(shí)，加入味精即成。

五、茶葉粥

食材：綠茶花10克,粳米50克,白糖適量。

做法：

1．將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升并去渣，

2．加入茶汁、白糖及水400毫升文火熬成稠粥。

六、茶葉熏雞

食材：嫩雞750克姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克,小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克,紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1．蔥10克切成段另5克蔥和花椒、鹽T&制成細(xì)末幫遞趟備用。

2．去毛整雞，脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗪，洗凈瀝干水用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌2盼鐘。

3．將雞身扒開(kāi)，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片,加醬油、燒酒，上籠蒸至7堿熟，取出，揀去蔥姜。

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋。

5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開(kāi)鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤(pán)，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

七、龍井蝦仁

食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻）,龍井新茶（特級(jí)）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克,雞蛋一個(gè)，味精確度2.5克紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。

制法：

1．將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2．將蝦肉盛入小竹甕用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個(gè)小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。

3．將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4．將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時(shí)，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。

5．待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥炮鍋（即用蔥炒油鍋，用時(shí)去蔥，留其蔥香而不見(jiàn)蔥）,再將1蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動(dòng)幾下，出鍋裝盤(pán)。

八、綠茶佛餅

食材：面粉500克糖漿200克，色拉油（只為材料用量，油炸用量個(gè)人掌握）150克芋泥或鳳梨陷（充填餡料，依個(gè)人口味）適量，綠茶粉50克,芝麻適量，水適量。

做法:

1.面粉在桌上攤成圓圈,中倒進(jìn)綠茶粉。

2.倒進(jìn)糖漿和色拉油。

3．?dāng)X同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?/p>

4.輕輕抓搓成面團(tuán)。

5.分劑搟成圓餅。做好成品后每個(gè)大概30g,皮20g左右即可。喜歡餡料多的就多加餡料減少皮的用量，但餅皮不可太薄，太薄則失去了應(yīng)有的口感。

6.用刮刀將芋泥（或鳳梨餡）包進(jìn)餅皮，將口捏緊。

7.模子里面刷點(diǎn)油，放進(jìn)帶餡面團(tuán)。

8.四周壓密實(shí)，厚度需與餅?zāi)Ｋ?，以免倒扣時(shí)餅塌陷（厚度在1cm以?xún)?nèi)）。

7倒扣出來(lái)，在餅的圓周滾上一圈芝麻。

10.放入溫油（150—160°C左右）中，煎$5分鐘至金黃即可食用。或放進(jìn)烤箱200°C烤10分鐘即成（因烤箱不同，具體時(shí)間自己掌握）。

九、茶香鹵雞翅

食材：雞翅六個(gè)（可以增加），茉莉茶葉5克，姜一小塊，香蔥一力別,桂皮一段折碎，八角三粒，花椒初漏，小辣椒干四個(gè)，鹽適，老抽兩匙，油適量，冰糖兩粒。

做法:

1.開(kāi)水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。

2.先用鹽抓一抓雞翅，在把茶水倒進(jìn)去末過(guò)雞翅面浸十分鐘，這個(gè)是為了去腥，還可以提前入味，杯里再重新倒入一杯開(kāi)水繼續(xù)泡茶。

3.   燒熱鍋，倒入少許油，把全部配斜倒進(jìn)去，先炒香。

4.   把杯里的茶葉水倒進(jìn)來(lái)量大概是剛好末過(guò)雞翅面的量。

5.   放入兩粒冰糖，這樣鹵出來(lái)的雞翅顏色油亮好看。

6.   倒入老抽兩湯匙，如果喜歡更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.   鹵水再燒開(kāi)后放入一半的茶葉，然后蓋蓋子中火燒。

8.   十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤(pán)食用。

新鮮的茶葉怎么做菜

1、鮮茶葉經(jīng)過(guò)處理之后，可以做成龍井蝦仁、清蒸茶鯽魚(yú)、茶葉熏雞等菜品，另外，鮮葉經(jīng)過(guò)處理之后亦可以做成茶品，可沖泡飲用。
2、龍井蝦仁食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級(jí)）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個(gè)，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。制法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個(gè)小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時(shí)，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時(shí)去蔥，留其蔥香而不見(jiàn)蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動(dòng)幾下，出鍋裝盤(pán)。
3、清蒸茶鯽魚(yú)食材：活鯽魚(yú)500克一條，綠茶10克。做法：活鯽魚(yú)去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚(yú)腹內(nèi)。置盤(pán)中上鍋清蒸，約40分鐘即可。
4、茶葉熏雞食材：嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。做法：蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用。去毛整雞，脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開(kāi)，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋。先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開(kāi)鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤(pán)，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

據(jù)說(shuō)茶葉能做菜！除了茶葉蛋你吃過(guò)幾樣？

茶葉是我國(guó)的傳統(tǒng)瑰寶之一，一直好像都是比較“高大上”的印象，與廚房里的煙火氣有點(diǎn)距離似得。但事實(shí)上還是有不少美食都與茶葉有關(guān)的，下面我們就來(lái)分享一下我最喜歡的一道。

【龍井蝦仁】準(zhǔn)備材料：蝦仁1斤、龍井新茶2到3克、雞蛋清半個(gè)、淀粉15克、鹽、糖、花雕、蔥、油。

制作方式：

蝦仁最好是使用新鮮河蝦來(lái)現(xiàn)剝，仔細(xì)去除蝦線，清水浸泡大約15分鐘，用清水反復(fù)輕柔搓洗3到4次，直到蝦仁變得有點(diǎn)通透、肉質(zhì)細(xì)白；

蝦仁撈出之后瀝干，用廚房用紙盡量吸附掉水分后放入碗中，然后加入半克鹽、雞蛋清和幾滴花雕酒攪拌均勻，接著加淀粉進(jìn)去攪拌上漿；

把茶葉用30毫升左右開(kāi)水沖泡差不多一分鐘，濾出一半茶湯、并取幾片茶葉，備用；

接下來(lái)是預(yù)熟蝦仁的階段，飯店里一般是用豬油來(lái)滑油預(yù)熟，我比較喜歡焯水預(yù)熟，覺(jué)得豬油太過(guò)濃香，會(huì)遮蔽住蝦仁和茶的清香。不管是滑油預(yù)熟還是焯水預(yù)熟都行，最主要是蝦仁變色立即撈出；

炒鍋燒熱之后下油，煸炒蔥絲出香后撈出棄掉蔥絲，轉(zhuǎn)成大火下蝦仁，緊接著就下茶葉水，大火快速翻炒幾下，烹入一點(diǎn)花雕酒炒兩下，最后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)糖調(diào)味，快速炒勻起鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：

蝦仁一定要處理干凈，這是一道凸顯清新淡雅的菜肴，一旦殘留蝦線之類(lèi)的，那個(gè)牙磣的感覺(jué)就很突出了；

淀粉要一點(diǎn)點(diǎn)加，讓蝦仁裹勻漿液，但是顏色清亮的程度就可以了，這個(gè)菜的淀粉漿要薄而通透，腌漬上漿前吸干水分很有必要；

茶葉不要太吝嗇了，雖然成菜裝盤(pán)的時(shí)候茶葉沒(méi)幾片，但那是為了美觀，其實(shí)泡茶用的還是相對(duì)蠻多的，不然就沒(méi)什么茶味；

不管是焯水預(yù)熟或者滑油預(yù)熟，以及最后的爆炒，都要進(jìn)行的速度快一些，這道菜絕對(duì)不能慢慢扒拉著炒，不然那點(diǎn)“靈氣”和鮮嫩就沒(méi)了。

那么這道清新靈氣的龍井蝦仁你覺(jué)得怎么樣？歡迎評(píng)論分享你覺(jué)得好吃的、你吃過(guò)的有茶葉參與烹飪的菜肴哦。

嫩茶葉也可以炒來(lái)當(dāng)菜吃嗎？

       可以啊，中國(guó)是一個(gè)飲茶大國(guó)，茶文化在中國(guó)也是發(fā)展了很多年。但是你知不知道，茶不單單是可以用來(lái)喝的，其用來(lái)做菜也是一道美味佳肴。真正真能吃的能當(dāng)菜吃的，很多少數(shù)民族就把茶葉加工成菜涼拌的油炸的都有，保持了茶葉的天然物質(zhì)和原始的口感，芽葉嫩度極好，味道鮮美至極。

       綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時(shí)需先將茶葉泡開(kāi)，在蝦仁七成熟時(shí)，將茶葉連汁倒入鍋中，然后放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。制作豆腐時(shí)直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可。

       紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。紅茶屬于全發(fā)酵茶，以祁門(mén)紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀，適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃作用，如紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶雞丁等。蒸魚(yú)時(shí)，將茶葉洗凈，跟其他調(diào)料一起，一部分放入魚(yú)腹中，一部分撒在魚(yú)身上，蒸熟即可。做紅茶雞丁時(shí)，可以先將紅茶炒一下盛出來(lái)，待雞丁快炒熟時(shí)再加入炒好的紅茶翻炒。

       烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜肴搭配，比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯，直接將泡過(guò)鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。

       最后，需要提醒的是，茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。

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