泡茶多久會(huì)出茶堿(用冷水泡茶需要多久時(shí)間)

泡茶多久會(huì)出茶堿

泡茶10~15s會(huì)析出茶堿，茶葉中的生物堿分為咖啡堿、可可堿、茶堿三種，而茶堿是甲基黃嘌呤堿類，也是三者之中含量最低的，約占據(jù)0.002%，其代表的味覺主要為苦，其含量較少，析出速度較慢，在開水沖泡之后10~15s左右開始析出，并與浸泡時(shí)間呈正比例關(guān)系。

在一片茶葉之中，咖啡堿（Caffeine）、可可堿（Theobromine）和茶堿（Theophylline）分別為茶葉中的三大生物堿（上圖生物堿即為三者之的總稱），其中咖啡堿在茶葉中的含量最高，茶堿的含量極其微少。

根據(jù)性質(zhì)來看：

咖啡堿主要有興奮作用，并且在三者中咖啡堿的含量最多，一般為2%-4%左右。

而茶堿和咖啡堿、可可堿一樣具有興奮神經(jīng)和利尿的作用。但茶堿在茶葉中的含量遠(yuǎn)沒有咖啡堿高，興奮神經(jīng)的作用也不如咖啡堿強(qiáng)。但茶堿的利尿作用比咖啡堿強(qiáng)，那個(gè)讓你不停跑廁所的倒有可能是它。茶堿作為生物堿具有一定的苦味，但由于它在茶葉中的含量太低了，所以很少有人討論它對茶葉的風(fēng)味起到什么貢獻(xiàn)。

網(wǎng)小貼士：

茶堿跟咖啡因、可可堿相比，壓根不像是一家人，雖然茶堿以“茶”命名，但茶堿和可可堿在茶葉中的含量跟咖啡因相比，簡直不足一提。

咖啡因和茶堿、可可堿同屬于甲基黃嘌呤堿類，但無論是分子結(jié)構(gòu)還是生理作用均略有不同。從結(jié)構(gòu)上看后兩者比咖啡因少一個(gè)甲基，而對人體的興奮作用也都比咖啡因溫和許多。

用冷水泡茶需要多久時(shí)間

原則上冷水（指沒熱度的水）泡茶泡不出茶味的。因?yàn)椴枞~中的茶多酚釋放溫度是在90-100 范圍，且溫度越高釋放越多。轉(zhuǎn)化后的茶多酚成為茶的色素沒達(dá)到溫度是釋放不出茶色來的，無論泡多長時(shí)間，都得不出應(yīng)有的茶味。
一 、泡茶對水溫的要求：
泡茶水溫的，主要看泡飲什么類型的茶。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的茶，不能用100度的沸水沖泡，一般開水開后冷卻到水溫80-85度為宜。泡飲各種花茶、紅茶和中高檔綠茶則要用水溫90-95度的沸水。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須要用100度的三沸開水沖泡。普洱茶和沱茶甚至可以用來煮著喝，味道更好更醇。但是，普洱生茶年限短的，特別是兩三年的，可用90度的水溫來沖泡，以減少苦澀味。
二、什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯，可區(qū)分為三大類說明：
　　低溫（70℃~80℃）：　用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
　　中溫（80℃~90℃）：　用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶（金駿眉、銀駿眉）。
　　高溫（90℃~100℃）：　用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如大紅袍、包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
三、泡茶用水溫度要求：泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質(zhì)是否需要?dú)⒕蚶酶邷亟档湍承┑V物質(zhì)與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因?yàn)樗_滾太久，水中氣體含量會(huì)降低，不利香氣揮發(fā)。

泡茶的學(xué)問

一、品質(zhì)好的茶葉才能泡出好的茶葉，這個(gè)毋庸置疑的。建議你可以到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！
二、頭泡茶不能喝；茶葉在生長和采摘過程中，表面會(huì)有些滯留的農(nóng)藥或微細(xì)雜物。在炒制前沒有經(jīng)過沖洗，因此，頭泡茶就起到“洗茶”的作用，用低于80℃的開水半杯沖泡，過1分鐘左右將茶水倒掉。這樣洗過的茶葉就可以沖泡了。
三、不能用沸水泡茶；有人以為，泡茶的水越沸越好。其實(shí)不然。沸水泡茶，維生素等有效成分會(huì)遭到破壞，芳香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿也大量浸出，茶葉的營養(yǎng)價(jià)值降低，有害物質(zhì)增多，茶葉失去芳香。適宜的泡茶水溫是80℃--90℃之間。應(yīng)視茶葉的質(zhì)量而定。茶葉嫩，水溫宜低些；茶葉老，水溫可適當(dāng)高些。

冷水泡茶的步驟和時(shí)間

傳統(tǒng)的茶一般以熱水沖泡，而最近，一種以冷水沖泡的泡茶方式漸漸進(jìn)入人們的視野。冷泡茶的益處甚多，既營養(yǎng)健康又不影響睡眠。專家發(fā)現(xiàn)，用冷水沖泡茶，不僅能使茶葉釋放更多的兒茶素，還可以讓咖啡因含量降低。泡出好喝的冷泡茶，簡捷適用，適合忙碌的上班族、上班族、上課族、開車族。何為冷泡茶？傳統(tǒng)的飲茶文化，多以熱開水沖泡，這樣既可享受茶葉散發(fā)的優(yōu)雅香味，品嘗茶湯中甘甜清醇的滋味，也是一種閑暇嗜好。所謂冷泡茶，即以冷水沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。冷泡茶在日本叫“水云茶”。用冷水沖泡綠茶、烏龍茶、紅茶等，既可放在冰箱冷飲，也可在常溫下喝。冷泡茶益處多一、便捷外出旅游、爬山、乘火車或無法煮熱水的場合，只要有純凈水或礦泉水就可沖泡茶飲。清涼可口的冷泡茶不僅可解渴消暑，同時(shí)，只要有礦泉水或經(jīng)煮沸冷卻的水即可沖泡，不必再加熱，這樣沖冷泡茶可節(jié)約大量的電能或煤氣等能源。而且口味較一般茶飲料更純正、更清爽。此外，在大、中型商務(wù)會(huì)議中，在礦泉水旁配上一袋速溶茶，輕松制作出的冷泡茶不僅可以提神益思，還可以清熱解暑。二、降血糖茶多酚為茶葉中富含的多酚類物質(zhì)的總稱，已被證實(shí)有降糖、降脂、預(yù)防高血壓、腦血栓、動(dòng)脈硬化、癌癥等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能與茶多酚一樣，對糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對糖尿病并發(fā)癥——心腦血管疾病和動(dòng)脈硬化等也有一定的預(yù)防和治療作用。而當(dāng)熱水沖泡后，茶葉中有降糖作用的多糖類物質(zhì)會(huì)被嚴(yán)重破壞，且熱水很容易將茶堿和茶中的咖啡因泡出，這都無助于降糖。而冷開水泡茶因?yàn)樾枰^長時(shí)間，這樣茶葉中的多糖成分能被充分泡出，進(jìn)而對2型糖尿病患者具有較好的輔助治療效果。三、營養(yǎng)健康茶葉富含700多種物質(zhì)，具有極高營養(yǎng)價(jià)值，但經(jīng)沸水沖泡后，很多營養(yǎng)物質(zhì)被破壞。近年來，茶學(xué)專家紛紛嘗試用各種辦法來解決既保留茶葉的口味，又保留茶葉營養(yǎng)成分的雙重問題。冷泡茶便是其中成功的一個(gè)方法。兒茶素抗氧化的效果早已有證實(shí)，冷泡時(shí)，游離型兒茶素比熱泡茶茶湯高。整體而言，冷泡茶茶湯各化學(xué)成分含量會(huì)隨浸泡時(shí)間增長而增多，在浸泡兩小時(shí)之內(nèi)變化量為最大，但一定時(shí)間后，溶出量變化不大。浸泡8小時(shí)以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于熱泡茶茶湯。四、不影響睡眠茶葉中的咖啡因具有一定的提神效果，這是為什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時(shí)，對身體有益的兒茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，這樣的泡法可以降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠，因此敏感體質(zhì)或胃寒者均適合飲用。哪些茶適合用冷水泡？不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，發(fā)酵時(shí)間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。自己動(dòng)手制作冷泡茶，衛(wèi)生、環(huán)保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩，而且對于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。五步泡出健康茶(1)準(zhǔn)備茶葉、冷開水、礦泉水瓶、濾水器等容器。(2)冷開水跟茶葉比例約50毫升比1克，可依個(gè)人口味增減。(3)1～3小時(shí)后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。(4)未喝完的茶放入冰箱冷藏，不要超過24小時(shí)。(5)冷泡茶離開冰箱后，應(yīng)盡量在兩小時(shí)內(nèi)喝完。

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