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安化黑茶是什么茶(黑茶屬于什么茶類(lèi))

品茶 2023-05-17 02:29:47

安化黑茶是什么茶

安化黑茶屬于黑茶類(lèi)

，后發(fā)酵
，屬性溫和，主產(chǎn)于湖南省益陽(yáng)市安化縣，同時(shí)安化黑茶沒(méi)有生茶，只存在熟茶，其制作工藝為殺青、初揉、渥堆
、復(fù)揉、干燥
、篩選
、高溫發(fā)酵、汽蒸
、緊壓
、發(fā)花等工序，制成的黑茶飽滿厚實(shí)
，口感醇厚且馥郁
。

安化，世界黑茶中心

，萬(wàn)里茶道的重要起點(diǎn)
。安化位于湖南中部，地處北緯30度神奇緯度帶
，世界奇觀冰磧巖遍布全境
，茶葉內(nèi)含物獨(dú)特。

安化黑茶以安化云臺(tái)大葉種

、櫧葉齊等國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種的鮮葉為原料
，經(jīng)攤放
、殺青
、初揉、渥堆
、復(fù)揉
、干燥等工序加工成黑毛茶，再經(jīng)各種不同的精制加工工藝而成成品
。獨(dú)特原料基礎(chǔ)和神奇?zhèn)鹘y(tǒng)工藝
，造就安化黑茶無(wú)與倫比的品質(zhì)
。

“安化千兩茶”享有“世界茶王”和“中國(guó)茶文化化身”的美譽(yù)。安化千兩茶

、茯磚茶制作技藝均被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄
。

安化黑茶有讓人深信不疑的獨(dú)特保健功能和收藏價(jià)值。安化黑茶獨(dú)有的益生菌“金花”（冠突散囊菌）具有特殊生物活性和保健功效

。

安化黑茶的基本品質(zhì)要求是湯色紅亮

、滋味醇厚、香氣純正
、葉底黑褐
、耐沖泡且無(wú)雜香味。

安化黑茶主要產(chǎn)品種類(lèi)：

安化黑茶系列產(chǎn)品主要有三尖

、三磚
、一卷?div id="m50uktp" class="box-center"> ！叭狻敝柑旒?div id="m50uktp" class="box-center"> 、貢尖、生尖
，現(xiàn)統(tǒng)稱(chēng)為湘尖茶
；“三磚”指茯磚茶、黑磚茶
、花磚茶
；“一卷”指花卷茶，現(xiàn)稱(chēng)安化千兩茶
。

1

、湘尖茶

以一、二

、三級(jí)安化黑毛茶為主要原料
，經(jīng)過(guò)篩分、烘焙
、揀剔
、拼堆、踩制壓包
、涼置干燥等工藝生產(chǎn)的簍裝安化黑茶成品
。根據(jù)采用原料等級(jí)的不同，湘尖茶分為天尖茶
、貢尖茶
、生尖茶三個(gè)等級(jí)，其中：天尖茶以一級(jí)安化黑毛茶為原料
，貢尖茶以二級(jí)安化黑毛茶為原料
，生尖茶以三級(jí)安化黑毛茶為原料
。

2、花卷茶

又稱(chēng)“千兩茶”

，是以二級(jí)
、三級(jí)安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分
、揀剔
、拼堆等工藝加工后，再采用汽蒸
、裝簍
、壓制、日曬干燥等工藝加工而成
。外形呈長(zhǎng)圓柱體狀的安化黑茶成品以及經(jīng)過(guò)切割形成的各種規(guī)格的茶餅
，包括千兩茶、五百兩茶
、三百兩茶
、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品
，以及在保證產(chǎn)品質(zhì)量情況下創(chuàng)新研制出的其它同類(lèi)型新產(chǎn)品
。

3、茯磚茶

以安化黑毛茶為原料

，經(jīng)過(guò)篩分
、拼配、渥堆
、壓制定型
、發(fā)花干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品
。按照品質(zhì)分為超級(jí)茯磚
、特制茯磚、普通茯磚等三個(gè)等級(jí)
；按照壓制方式有手筑茯磚茶
、機(jī)壓茯磚茶。超級(jí)茯磚采用一級(jí)以上安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)
，外形規(guī)格不受限制
；特制茯磚采用二、三級(jí)安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)
；普通茯磚采用四級(jí)安化黑毛茶及級(jí)外茶原料壓制生產(chǎn)
。茯磚茶內(nèi)的“金花”學(xué)名稱(chēng)為冠突散囊菌
，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)素
，對(duì)人體極為有益
，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳
，干嗅有黃花清香
。

4、黑磚茶

以安化黑毛茶為原料

，經(jīng)過(guò)篩分
、拼配、渥堆
、壓制定型
、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品
。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚
、普通黑磚兩個(gè)等級(jí)。特制黑磚是采用安化黑毛茶一
、二級(jí)原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品
。普通黑磚是采用安化黑毛茶三、四級(jí)及級(jí)外茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品
。

5

、花磚茶

以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分

、拼配
、壓制定型、干燥
、成品包裝等工藝加工而成且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品
。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚兩個(gè)等級(jí)
。特制花磚采用一
、二級(jí)安化黑毛茶原料壓制；普通花磚采用三級(jí)安化黑毛茶原料壓制
。

黑茶屬于什么茶類(lèi)

“黑茶”二字

，最早見(jiàn)于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶
。地產(chǎn)有限
，仍第為上中二品，印烙篾上
，書(shū)商名而考之
。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司
，官商對(duì)分
，官茶易馬
，商茶給賣(mài)”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶
，具有發(fā)酵特征
，實(shí)為黑茶無(wú)疑。

四川黑茶起源于四川省

，其年代可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易中早期
。茶馬交易的茶是從綠茶開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中
，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2～3個(gè)月的路程
，當(dāng)時(shí)由于沒(méi)有遮陽(yáng)避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕
，天晴時(shí)茶又被曬干
，這種干、濕互變過(guò)程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵
，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品
，因此“黑茶是馬背上形成的”說(shuō)法是有其道理的。久之
，人們就在初制或精制過(guò)程中增加一道渥堆工序
，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國(guó)的云南
、湖南
、陜西、廣西
、四川
、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)
。黑茶類(lèi)產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存
，而且有越陳越香的品質(zhì)。

藏茶是黑茶的鼻祖

，也稱(chēng)南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜
，經(jīng)過(guò)32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因
，所以極具收藏價(jià)值
，她是古茶類(lèi)中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地
，已有1300年歷史
。明代嘉靖年間，陜西涇陽(yáng)商幫陸續(xù)來(lái)雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚
、經(jīng)商有道
，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號(hào)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模很快超過(guò)當(dāng)?shù)卮◣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，每年認(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅
、濃
、陳、醇”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！凹t”指茶湯色透紅，鮮活可愛(ài)
；“濃”指茶味地道
，飲用時(shí)爽口酣暢；“陳”指陳香味
，且保存時(shí)間越久的老茶
，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦
、滑潤(rùn)甘甜
、滋味醇厚。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過(guò)特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物
，約700種香氣化合物
，無(wú)機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷
、鉀
、鎂
、硒等不少于15種礦物質(zhì)
。

黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別

，可以分為湖南黑茶
、湖北老青茶
、四川雅安藏茶和滇桂黑茶
。

湖南黑茶

黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市

。唐德宗貞元年間
，約785-804年
。據(jù)《封氏聞見(jiàn)錄》載：“往年回鶻入朝
，大驅(qū)名馬市茶而歸”。

黑茶的起源

，一般認(rèn)為是始于十六世紀(jì)初
，理由是這是中國(guó)歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年
，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽
，悉征黑茶。
。
。官商對(duì)分，官茶易馬
，商茶給買(mǎi)
。”據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬(wàn)歷十三年
，即公元1585年
，--中茶易馬，惟漢中保寧
，而湖南產(chǎn)茶
，其直賤，商人率越境私販
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！笨梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)禁止越四川境內(nèi)私販湖茶
。因此16世紀(jì)末期
，湖南黑茶興起。

湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽(yáng)安化縣

。據(jù)唐·楊燁《膳夫經(jīng)手錄》記載
，唐朝時(shí)，安化所產(chǎn)渠江薄片
，已遠(yuǎn)銷(xiāo)湖北江陵
、襄陽(yáng)一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片
，一斤八十枚”
，又說(shuō)“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵
，而芳香異常
。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn)
，在當(dāng)?shù)赜行┟麣?div id="4qifd00" class="flower right">
，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤
，說(shuō)明當(dāng)時(shí)就有黑茶生產(chǎn)
。2009年
，安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國(guó)最早的黑茶生產(chǎn)地。

湖南黑茶原產(chǎn)于安化

，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園
，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪
、酉州
、江南、小淹等地
，以江南為集中地
，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過(guò)去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)
，產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江
、沅江
、漢壽
、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地以及湘西張家界等地區(qū)
。

明嘉靖年間

，資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對(duì)岸的酉州一起
，以茶葉為發(fā)端
，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點(diǎn)。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問(wèn)世的“千兩茶”
，被近代人譽(yù)為“世界茶王”?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無(wú)價(jià)之寶。清末
，安化茶葉名馳天下
，茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行
、茶亭
、茶書(shū)、茶鐘
、茶馬古道驛站
、茶具、茶歌
、茶謠
、茶俗存在于民間。益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的湘益高級(jí)茯磚茶
，具有降血壓
、降血糖
、降血脂、調(diào)理腸胃
、消炎
、防輻射等獨(dú)特功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特
，喝茶要喝益陽(yáng)茶”之風(fēng)
。隨著人們生活水平的提高和對(duì)茶葉保健功能的逐步認(rèn)識(shí)，黑茶必將成為人們首選的健康飲品
?div id="4qifd00" class="flower right">
！昂劝不刹瑁砣碎g百歲壽”
、“多喝茯磚茶
、健康千萬(wàn)家”。

雖然按史書(shū)記載

，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”
。但是長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土文物又改寫(xiě)了歷史。

1972—1974年

，長(zhǎng)沙馬王堆一
、三號(hào)漢墓出土有“一笥’竹簡(jiǎn)，經(jīng)考證即茶一箱
，箱內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物用顯微鏡切片被確認(rèn)為是茶
。自此以后，這箱茶葉從何而來(lái)
？益陽(yáng)市茶葉局局長(zhǎng)
、高級(jí)農(nóng)藝師易梁生經(jīng)過(guò)多年考察、研究
、分析
，認(rèn)為是安化黑茶，原因如下：

一

、從地域位置來(lái)看
，漢唐時(shí)期，安化屬益陽(yáng)縣
，隸屬長(zhǎng)沙郡管轄
。而安化茶葉歷來(lái)就有“山崖水畔，不種自生”的優(yōu)良品質(zhì)
，是封建社會(huì)上層人士的首選嘉茗
。

二、從保存品質(zhì)上看

，綠茶等其他茶類(lèi)根本不具備如此長(zhǎng)的存放期
，而安化黑茶因工藝獨(dú)特可長(zhǎng)期存放
。

三、從運(yùn)輸便利上看

，安化經(jīng)陸路肩挑馬馱
，水路木竹筏和船運(yùn)到長(zhǎng)沙十分方便。

四

、漢末三國(guó)時(shí)期
，吳、蜀屯兵益陽(yáng)
，關(guān)羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾
。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合
。

五

、早期安化黑茶要經(jīng)松枝、松木烘烤干燥制作工序
，具有氣味芳香
、殺菌防腐的功效，陪葬功能顯著
。并且馬王堆出土茶葉已凝成規(guī)則不一的黑色小顆粒
，與我們現(xiàn)存的陳年散裝安化黑茶如出一轍
。

那么

，如果馬王堆漢墓里的茶葉來(lái)自安化，安化黑茶的歷史則至少可再前推900年
，達(dá)到2300年
。安化黑茶，千年黑茶
，源起安化
。

雅安黑茶

《史記·周本紀(jì)》載，公元前1066年

，周武王伐紂
，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睹魇贰げ璺ā罚禾嬷煸啊霸t天全六番司民
，免其徭役，專(zhuān)令蒸烏茶易馬
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睘醪杓床夭琛⑦叢?div id="jfovm50" class="index-wrap">，天全即今雅安市天全縣
。 《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”
，即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶
，貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)
。之后，雅安藏茶源源不斷輸入西藏
，至今已有1300多年歷史
。唐、宋以來(lái)
，朝廷先后行“茶馬互市”
、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”
，雅安藏茶迅速發(fā)展
。《明史·茶法》：宋太祖“設(shè)茶馬司于秦
、洮
、河、雅諸州
，自碉門(mén)(今天全)
、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘
、烏思藏(康
、藏都司)，行茶之地五千余里……”
，宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司
，位于今名山新店，其遺址是中國(guó)至今為止唯一可考的茶馬司遺址
。

雅安藏茶制作技藝

，主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記
，近代始有文字記載
。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工，朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！堆虐部h志》(民國(guó)版)載：最早藏茶加工企業(yè)為 有“天興”、“恒泰”
、“聚成”等茶號(hào)
。清朝允許民間藏茶貿(mào)易，私營(yíng)藏茶企業(yè)增多
，到清末
，雅安
、天全、 滎經(jīng)
、名山
、邛崍等縣茶號(hào)有200多家。清光緒三十二年(1907年)
，為抗擊英國(guó)侵略
，抵制印茶入藏，振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位
，川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及 四川勸業(yè)道共同主持
，組織雅安、名山
、天全
、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬(wàn)兩白銀
，在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”
。辛亥革命后，公司解體
。

民國(guó)初年

，私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到100多家，接著軍閥混戰(zhàn)
，強(qiáng)派苛捐雜稅
，藏商攜款私逃，很多茶號(hào)倒閉
，民國(guó)二十四年(1935年)僅剩30多家
。1939年
， 西康省成立
，國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng)，籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”
。其后
，私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司”，包銷(xiāo)全部茶引
，使名 山
、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉，僅為雅安
、天全茶號(hào)收購(gòu)原料
，代加工成品茶。

安化黑茶的功效與作用有哪些

黑茶流行的一個(gè)重要原因是其對(duì)人體的保健

、調(diào)節(jié)作用
。
①降脂減肥
，保護(hù)心腦血管。黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能促進(jìn)脂肪溶解并排出
，能降低血液中總膽固醇
、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油酯的含量
，從而減少動(dòng)脈血管壁上的膽固醇沉積
，降低動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。
②增強(qiáng)腸胃功能
，提機(jī)體免疫力
。黑茶的有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌（如乳酸菌）的生長(zhǎng)繁殖
，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用
，其生物堿類(lèi)能促進(jìn)胃液的分泌，黃烷醇類(lèi)能顯著增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)
，具有明顯的消滯脹
、止泄、緩解便秘的作用
。
③降血壓
、降血糖。黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用
，而生物堿和類(lèi)黃酮物質(zhì)可使血管壁松弛
，增加血管的有效直徑，通過(guò)使血管舒張而使血壓下降
。
黑茶還有防癌
、降血脂、防輻射
，消炎等茶葉共有的保健作用
。飲黑茶可使人舒暢、松弛
，而不會(huì)使人因飲茶而興奮失眠
。

安化黑茶有什么功效

1、臨床證實(shí)

，黑茶具有解油膩
、治肚脹、療腹瀉
、消脂肪
、止渴生津、提神醒腦、調(diào)理腸胃
、促進(jìn)消化等功能
，長(zhǎng)年飲用對(duì)降低血壓、血脂和血糖
，增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性有良好的效果
。黑茶最顯著的功效是“刮油”和降“三高”，對(duì)腸胃問(wèn)題有獨(dú)到的預(yù)防
、治療作用節(jié)
。
2、茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉
、莖
、梗中，黑茶采制原料較老
，礦質(zhì)元素含量比其他茶類(lèi)高
。其中氟對(duì)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生
，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力
，并對(duì)治療冠心病，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果
，茶葉中硒含量可高達(dá)3.8—6.4毫克/千克
。
3、安化黑茶的保健效果更獨(dú)特
。安化黑茶特殊的制作工藝過(guò)程中會(huì)自然發(fā)酵生成“冠突散囊菌”（俗稱(chēng)金花）
。這種黑茶里獨(dú)有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸
，450多種對(duì)人體有益的成分
。

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武夷巖茶肉桂巖巖有肉(武夷巖茶肉桂是什么茶)
武夷巖茶肉桂巖巖有肉“牛肉”——牛欄坑肉桂牛欄坑肉桂“牛欄坑”，以其獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)
、氣候
找到屬于你的那些花茶
找到屬于你的那些花茶翻一本淡淡的詩(shī)集
，品那一份閑情逸致