怎么分辨烏龍茶的好壞(如何分辨烏龍茶質(zhì)量好壞)

怎么分辨烏龍茶的好壞

看干茶，好的烏龍茶緊結(jié)勻整，飽滿有質(zhì)感，無碎葉，而劣質(zhì)茶粗細(xì)不一，色澤雜亂，碎葉多，有刺鼻異味；品茶湯，好的烏龍茶湯色透亮，飽滿醇厚，香氣馥郁持久，而劣質(zhì)茶則寡淡，水味沉重；看葉底，優(yōu)質(zhì)烏龍茶葉底勻整鮮活，質(zhì)地柔軟，而劣質(zhì)茶則雜亂，死氣沉沉。

怎么區(qū)分烏龍茶的好壞：

1、看干茶

在茶葉沖泡之前，觀察茶葉成品，是首先必須要做的事情。干茶成品，要求外觀緊結(jié)、勻整、無碎末、無雜物（這里所說的雜物，是指茶梗、黃片等）。

察看完茶葉的外觀，就可以開始聞干茶的味道了。

聞干茶的味道，可以直接聞出茶葉是否有雜味（這里所說的雜味，是指殺青不足的臭青味、殺青過度或者焙火過度的火焦味、茶葉存放保管不當(dāng)吸附的異味）。

聞過干茶的味道以后，就可以接著聞干茶的香味了。

聞干茶的香味，能夠最直接地表現(xiàn)出茶葉的氣味。取一個(gè)干凈的蓋碗，把燒開的開水注入蓋碗，待蓋碗燙熱以后，倒掉蓋碗里面的開水，將一泡茶葉投入蓋碗，蓋上碗蓋輕輕晃動(dòng)5秒，打開碗蓋，聞到的香味就是這泡茶的茶香底韻。

沖泡茶品之前，通過察看干茶，能夠了解該茶品的大致情況，茶品的好壞就已經(jīng)略知幾成了。

2、品茶湯

聞過干茶以后，馬上開始沖泡。茶要用沸水沖泡，第一泡是醒茶，茶湯通常未能展現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，一般都不喝。

第二泡開始細(xì)品，先聞水香，然后輕嘬一口：茶湯從嘴唇進(jìn)入口腔，接觸舌面、兩腮，而后滑入咽喉。

喝入的第一口茶湯，會(huì)令人產(chǎn)生第一印象：茶湯的香氣在自主呼吸的瞬間反映出來，舌面會(huì)感覺到茶湯是否嫩滑（茶湯能夠順著滑入喉嚨為茶中上品，能夠有這樣感覺的茶已經(jīng)是高端茶品了），澀感和苦味的輕重也會(huì)瞬間在舌面體驗(yàn)到。澀的感覺，直到茶湯吞咽以后，最后才會(huì)在兩腮表現(xiàn)出來。

喝完第一口茶，稍微停頓一下，用心感覺舌面和兩腮是否有生津的感覺，喉嚨是否有回甘的感覺，香氣是否能夠在口腔內(nèi)停留、回旋。

感受完第一口茶帶給口腔內(nèi)的變化以后，繼續(xù)接著往下喝。往后的兩-三泡茶湯，湯水的顏色必須保持基本不變，茶湯的香味和濃度也基本不變，每一泡茶都細(xì)細(xì)品味，按照前面的方式回味，然后接著繼續(xù)往下喝。

好的烏龍茶，七泡有余香是正常表現(xiàn)。如果只是三-四泡就沒有茶氣、沒有香味了，那么這個(gè)茶就不能算是好茶了。

一款適合自己口味的烏龍茶，在經(jīng)過六-七泡以后仍然感覺能喝，那就能夠算是一款好茶了。

3、看葉底

沖泡了七-八泡的茶葉，葉底已經(jīng)完全舒展開了，這時(shí)候就可以進(jìn)行察看葉底了。

察看葉底，是一門技術(shù)活。首先，先察看葉底是否勻整。清香型的烏龍茶，可以察看葉底是否達(dá)到綠葉紅鑲邊。濃香型的烏龍茶，因多次焙火，葉底顏色已經(jīng)轉(zhuǎn)化變黑，可以用手指輕輕按壓，看看葉底是否柔軟（清香型的烏龍茶，同樣需要觀察葉底是否柔軟）。

好茶的葉底，質(zhì)地柔軟，條索（葉片）均勻，七-八泡以后葉底仍然有很好的香氣存在。

區(qū)分烏龍茶的清香型和濃香型，我們可以通過茶湯的顏色來判斷：

茶湯顏色較淺的，多數(shù)是焙火較輕的，富含清香的味道，在烏龍茶里面通常被稱作清香型烏龍茶。

我們常見的鐵觀音，茶湯清澈透亮，大多數(shù)都是清香型的。水仙、單叢等等，茶湯顏色較淡、帶有淺綠或者淺黃的顏色的，通常也是清香型的。

上圖中茶湯的顏色，幾乎已經(jīng)是清香型里面最深的顏色了（濃香型的炭香鐵觀音，有的顏色也會(huì)像上圖一樣，但是會(huì)略微偏紅色一點(diǎn)）。

濃香型的烏龍茶，茶湯通常都會(huì)帶有紅色，顏色會(huì)比較深。

大紅袍要經(jīng)過多次焙火，焙火時(shí)間很長，茶湯顏色紅亮，是屬于濃香型的。在水仙、單叢和炭香鐵觀音里面（炭香鐵觀音在市面上比較少見），只要是茶湯顏色較深的，也是屬于濃香型的（漳平水仙的小餅茶，也有許多輕焙火的是屬于清香型的）。

上圖中茶湯的顏色，差不多是濃香型烏龍茶里面最淺的顏色了。

所以，通過茶湯的顏色，我們就可以從視覺感官上區(qū)分烏龍茶里面的清香型和濃香型了。

通過以上介紹，我們對(duì)烏龍茶就有了一個(gè)大致的了解。

如何分辨烏龍茶質(zhì)量好壞

烏龍茶,首先要看購買的大類。一般是以下四個(gè)大類：
閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。
其中比較容易的是臺(tái)灣烏龍，臺(tái)灣人做的頂級(jí)茶葉都是有代碼的比較容易分辨……
閩北烏龍的代表就是大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、鐵羅漢等等、
閩南烏龍的代表就是鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山等等
廣東烏龍就是鳳凰單樅了。
先說共同點(diǎn)：
1、 烏龍茶很重要的一點(diǎn)就是耐泡，福建的烏龍?jiān)谡_沖泡的情況下，要超過十次，甚至一些品種可以超過十五次才算是好的，廣東的烏龍也要超過七次。
2、 烏龍茶由于制作工藝中的搖青，鑄造了第二特點(diǎn)，香氣。閩南閩北和廣東的烏龍也許香型不同，但一定是高香持久，才能算的上是好烏龍。雖然有品種差異，比如同為閩北當(dāng)家品種的水仙和肉桂，水仙重滋味，肉桂重香氣；同為 閩南當(dāng)家品種的鐵觀音重韻味，黃金桂香氣好，但整體上的香氣都是不錯(cuò)的。

再說各自特點(diǎn)：
1、 閩北的烏龍可能重要的就是所謂的巖骨花香。也就是巖韻。需要多年的品飲經(jīng)驗(yàn)才能和出來。但簡單一點(diǎn)，也不負(fù)責(zé)任一點(diǎn)可以說帶一點(diǎn)若有如無的苔蘚味道的感覺。
2、 閩南烏龍，蘭花香更加重要，傳統(tǒng)拖酸工藝還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸味。當(dāng)然還有一個(gè)老生常談?wù)l也說不清楚的“音韻”
3、 至于廣東烏龍我的了解比較少，喝的不如福建和臺(tái)灣的多，不好多評(píng)論。但是可以在第一泡聞香，泡得久一點(diǎn)，倒出水，再泡一次聞香，看香氣差距是否大。

補(bǔ)充：臺(tái)灣的洞頂烏龍其實(shí)有些閩南的感覺，畢竟都是發(fā)酵比較輕的。白毫烏龍，又稱東方美人，發(fā)酵較重，個(gè)人覺得味道有些接近紅茶了。

怎樣辨烏龍茶好壞

烏龍茶,首先要看購買的大類。一般是以下四個(gè)大類：
閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。
其中比較容易的是臺(tái)灣烏龍，臺(tái)灣人做的頂級(jí)茶葉都是有代碼的比較容易分辨……
閩北烏龍的代表就是大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、鐵羅漢等等、
閩南烏龍的代表就是鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山等等
廣東烏龍就是鳳凰單樅了。
先說共同點(diǎn)：
1、 烏龍茶很重要的一點(diǎn)就是耐泡，福建的烏龍?jiān)谡_沖泡的情況下，要超過十次，甚至一些品種可以超過十五次才算是好的，廣東的烏龍也要超過七次。
2、 烏龍茶由于制作工藝中的搖青，鑄造了第二特點(diǎn)，香氣。閩南閩北和廣東的烏龍也許香型不同，但一定是高香持久，才能算的上是好烏龍。雖然有品種差異，比如同為閩北當(dāng)家品種的水仙和肉桂，水仙重滋味，肉桂重香氣；同為 閩南當(dāng)家品種的鐵觀音重韻味，黃金桂香氣好，但整體上的香氣都是不錯(cuò)的。

再說各自特點(diǎn)：
1、 閩北的烏龍可能重要的就是所謂的巖骨花香。也就是巖韻。需要多年的品飲經(jīng)驗(yàn)才能和出來。但簡單一點(diǎn)，也不負(fù)責(zé)任一點(diǎn)可以說帶一點(diǎn)若有如無的苔蘚味道的感覺。
2、 閩南烏龍，蘭花香更加重要，傳統(tǒng)拖酸工藝還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸味。當(dāng)然還有一個(gè)老生常談?wù)l也說不清楚的“音韻”
3、 至于廣東烏龍我的了解比較少，喝的不如福建和臺(tái)灣的多，不好多評(píng)論。但是可以在第一泡聞香，泡得久一點(diǎn)，倒出水，再泡一次聞香，看香氣差距是否大。

補(bǔ)充：臺(tái)灣的洞頂烏龍其實(shí)有些閩南的感覺，畢竟都是發(fā)酵比較輕的。白毫烏龍，又稱東方美人，發(fā)酵較重，個(gè)人覺得味道有些接近紅茶了。

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