烏龍茶的制作工藝和特點(diǎn)

烏龍茶的制作工藝為采摘、曬青、搖青、涼青、炒茶、包揉、烘干等工序，其中搖青（做青）是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，制成的干茶具有綠葉紅鑲邊，香氣馥郁的明顯特征。

制茶三要素：

一、茶葉原料要好；

二、廠房機(jī)械設(shè)備要齊；

三、制作工藝技術(shù)要正確。

其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

一、采茶

天氣晴朗，午后，茶葉長(zhǎng)成半開(kāi)面，標(biāo)準(zhǔn)：3全葉，1半開(kāi)葉。為提高工作效率，茶青采到60-65斤帶回家（采茶工少時(shí)，采好的茶青不能放太久，要極時(shí)帶回家，及時(shí)進(jìn)行下一步的工作。）

二、曬青

采回來(lái)的茶青要及曬青，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。天氣過(guò)熱的話，要在室內(nèi)曬青。

三、搖青（分三次，與涼青間隔進(jìn)行）

也稱“做青”，時(shí)間一般為2-5分鐘，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。做青是整個(gè)制茶過(guò)程最關(guān)健的工藝，搖青到位了，炒出來(lái)的茶才可能好，當(dāng)然如果后面的工藝做不到位，做出來(lái)的茶也不可能好。

四、涼青（分三次，與搖青間隔進(jìn)行）

涼好的茶青放入茶青儲(chǔ)藏間。

五、炒茶

每次入鍋10斤左右茶青，殺青時(shí)間3分鐘左右，溫度300℃左右，關(guān)鍵是茶葉的水份炒得去掉剛好。

六、包揉

包揉、打散、包揉、打散……如此循環(huán)，直到茶葉形成合適的條索、外形、色澤、內(nèi)質(zhì)，包揉過(guò)程不但是成型過(guò)程，也有一定程度的發(fā)酵。是茶葉品質(zhì)形成的一個(gè)重要階段。

七、烘干

包揉到一定程度，放烘干機(jī)烘干掉部分水分，時(shí)間通常在3個(gè)小時(shí)左右。烘干完成后，就算是成品的毛茶了。

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