紅茶和綠茶最主要的區(qū)別是制作工藝不一樣
紅茶和綠茶最主要的區(qū)別是制作工藝
，綠茶的制作工藝為殺青
、揉捻
、干燥，綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的
，茶性偏寒
；而紅茶的制作工藝為萎凋
、揉捻
、發(fā)酵、干燥
，紅茶為全發(fā)酵茶
，茶性溫和，而且兩者外觀色澤
、湯色
、口感也大有區(qū)別。
紅茶與綠茶的主要區(qū)別
別是制作工藝不一樣.png)
綠茶
，又稱不發(fā)酵茶
。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青
、揉捻
、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調(diào)
。
紅茶，以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料
，經(jīng)萎調(diào)
、揉捻(切)發(fā)酵。干燥等典型工藝過(guò)程精制而成
。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)
。
紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中減少了咖啡堿
，更多的是茶紅素
，所以不像綠茶那么澀;而綠茶因?yàn)楸Ａ袅朔枷阌偷木壒剩员燃t茶香
。沖茶的水溫不同
。高級(jí)綠茶
，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°左右的沸水沖泡
。
水溫太高容易破壞茶中維生素C
，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃
，滋味較苦。飲泡各種花茶
、紅茶
、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡
，如水溫低
，茶葉中有效成分析出少，茶葉味淡
。
從茶性來(lái)看
，綠茶偏寒，而紅茶較溫
，所以在飲用的時(shí)候
，根據(jù)體質(zhì)來(lái)選擇更適合自己喝的茶。只有適合自己飲用的茶
，對(duì)身體的保健效果才會(huì)更好
。當(dāng)然，還要注意健康的飲用才行
。
綠茶和紅茶的區(qū)別
紅茶和綠茶的區(qū)別
1
、口感不同。
紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵
，其鞣質(zhì)被凝固而不溶于水
，所以不如綠茶澀，比較適口
；但由于葉內(nèi)的芳香油大部分揮發(fā)掉了
，因而沒(méi)有綠茶清香。 2
、制作方法不同：綠茶制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程
，采摘后直接殺菁、揉捻
、干燥而成的茶
。
紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料
，經(jīng)工萎凋
、揉捻（切）
、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成
。 3
、功效不同：綠茶性涼，清熱
，提神
，綠茶還用于頭痛，目昏
，多睡
，思維不清，心煩口渴
，食積痰滯
，痢疾，小便不利
。
并有降血脂
，抗衰老，防癌
，堅(jiān)固牙齒
，美麗容顏之功效。紅茶性溫
，去寒
，暖胃，紅茶還可以幫助胃腸消化
、促進(jìn)食欲
，可利尿、消除水腫
，并強(qiáng)壯心臟功能
。
擴(kuò)展資料： 紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分
。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
。
所以紅茶具有紅茶、紅湯
、紅葉和香甜味醇的特征
。 綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。
其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上
，葉綠素保留50%左右
，維生素?fù)p失也較少。 加工工藝上看
，紅茶屬于全發(fā)酵茶類
，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋
、揉捻
、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成
。
綠茶則屬于不發(fā)酵茶類
，采取茶樹(shù)新葉，未經(jīng)發(fā)酵
，經(jīng)殺青、揉擰
、干燥等典型工藝制作而成
。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素
、茶紅素等新成分
。
而綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因此保留了許多茶葉中原有的成分
，含有的茶多酚
，兒茶素，葉綠素
，咖啡堿
，氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多
。因?yàn)檫@兩種茶葉中所含有的天然營(yíng)養(yǎng)成分上存在差別
，就導(dǎo)致了二者之間茶葉功效與作用的效果上存在差別之處。
參考資料：紅茶是抗衰老利器 和綠茶有何區(qū)別
？--人民網(wǎng)
。
紅茶和綠茶的區(qū)別和作用
茶樹(shù)都是綠色的為什么茶葉又有紅、綠之分呢
？實(shí)際上是由于制作加工的過(guò)程不同
，才產(chǎn)生了紅茶和綠茶之分。
制作綠茶時(shí)
，人們把新鮮的茶葉放在鐵鍋里加熱快炒
，這樣只是把茶葉里的水分蒸發(fā)掉了，葉綠素并沒(méi)有完全被破壞
。
紅茶在制作時(shí)
，新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)揉捻
、發(fā)酵，茶葉中的葉綠素被破壞掉
，綠色也逐漸消失了
。茶葉中所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了紅色
，這樣泡出來(lái)的茶就是紅色的
。
紅茶與綠茶由于制作方法不同，味道也大不一樣
。紅茶因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中把鞣酸凝固了
，所以不像綠茶那么澀；但綠茶因?yàn)楸Ａ袅朔枷阌?div id="m50uktp" class="box-center"> ，所以比紅茶香
。
很多人喜愛(ài)的花茶是綠茶的一種?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ú柚械能岳蚧ú枋怯绍岳蚧ㄑ频?div id="m50uktp" class="box-center"> 。把茉莉花摘下來(lái)后，經(jīng)過(guò)處理
，與茶葉放在一塊
，經(jīng)過(guò)一系列的熏制之后，就制成了花香濃郁
、沁人心脾的茉莉花茶了
。除了茉莉花之外，還有珠蘭等花都可以制成花茶
。
綠茶：
綠茶即不發(fā)酵茶
。綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青
、揉捻
、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調(diào)
，故名綠茶。
綠茶的特性
，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)
。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上
，葉綠素保留50%左右
，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)
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？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分
，對(duì)防衰老
、防癌、抗癌
、殺菌
、消炎等均有一定效果。
紅茶：
紅茶是發(fā)酵茶
，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料
，經(jīng)工萎凋、揉捻（切）
、發(fā)酵
、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)
，故名紅茶
。
紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素
、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
。所以紅茶具有紅茶
、紅湯
、紅葉和香甜味醇的特征
。
紅茶和綠茶的區(qū)別
茶的分類，按各種不同標(biāo)準(zhǔn)
，可有不同的區(qū)分法
。
最一般也最常使用的
，是依發(fā)酵度與制法，分為六大茶類：紅茶
、綠茶
、黃茶、白茶
、青茶
、黑茶
紅茶：發(fā)酵度達(dá)80~90%的全發(fā)酵茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋
、揉切
，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素
，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉
、紅色茶湯。（然必須注意的是
，在英文中
，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea）
綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程
、采摘后直接殺菁
、揉捻、干燥而成的茶
。滋味清新鮮醇
，清爽宜人。因工法不同
，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶
，比方龍井、碧螺春
，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶
，比方日本的煎茶、玉露
，前者香氣濃
、后者有新鮮新綠感。
綠茶和紅茶的區(qū)別
紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同
。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，
而用萎凋
，使鮮葉失去一部分水分
，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），
然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化
，變成紅色的化合物。這種化合物一
部分溶于水
，一部分不溶于水
，而積累在葉片中，從而形成紅湯
、紅葉
。
紅茶主要有小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
紅茶與綠茶的區(qū)別
綠茶-未發(fā)酵茶
綠茶獨(dú)有的醒腦香氣和保健功能
，自古以來(lái)廣為中國(guó)
、日本和北非人民喜愛(ài)。綠茶的制法是在茶葉摘取后立即置於大鐵盤烘乾脫水
，使得深橄欖綠的色澤得以保存
，避免進(jìn)一步發(fā)酵，深化為棕褐色
。
烏龍茶-半發(fā)酵茶
根據(jù)陸羽的「茶經(jīng)」（ Book of Tea ）中所述
，烏龍茶葉必須像是「摺縐如韃靼人的馬靴，卷曲如閹牛的垂皮
，開(kāi)展如山谷的晨霧初升
。」烏龍茶的特性是葉片較大
，為輾揉過(guò)的全葉
。烏龍茶只需短暫的發(fā)酵過(guò)程，風(fēng)味兼具綠茶的清香與紅茶的平順
。
紅茶-全發(fā)酵茶
紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同
，而在於茶葉是否經(jīng)過(guò)發(fā)酵的程序。 至於為什麼要讓茶葉發(fā)酵
？各種傳說(shuō)不一而足
。相傳在17 世紀(jì)時(shí)，一艘隸屬英國(guó)東印度公司的船只從中國(guó) （武夷）載運(yùn)綠茶至英國(guó)時(shí)
，因長(zhǎng)途的航行使茶葉意外地因氧化而發(fā)酵
，然而西方商人卻被這種甘苦味較重、顏色較深
、氣味芳香的「紅茶」（black tea）深深吸引！從此中國(guó)便開(kāi)始大量生產(chǎn)這種投好老外的「新式」茶
。今日
，發(fā)酵的紅茶約占世界茶類產(chǎn)量的90%
（注：中國(guó)發(fā)酵紅茶的早在10~13世紀(jì)的宋朝就已出現(xiàn)）。
茶與咖啡因的關(guān)系
茶葉發(fā)酵時(shí)間愈長(zhǎng)
，咖啡因含量愈多
。未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，咖啡因含量只有完全發(fā)酵紅茶的三分之一
。而半發(fā)酵的烏龍茶
，咖啡因含量大約只及紅茶的一半。
當(dāng)然沖泡時(shí)間也會(huì)影響茶湯的咖啡因含量
，沖泡時(shí)間愈長(zhǎng)
，被萃取出的咖啡因就愈多
，反之則愈少。一般而言
，紅茶沖泡四分鐘會(huì)釋放四十毫克至一百毫克的咖啡因
；如果只萃取三分鐘，則只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶湯
。
紅茶和綠茶的區(qū)別是什么
？
紅茶和綠茶是我國(guó)茶類的六大品種，這兩種茶都有各自的特色
。
從命名上看
，紅茶是因?yàn)槠涓刹枭珴珊蜎_泡的茶湯是以紅色為主而得名。而綠茶制成品的色澤
，沖泡后茶湯的顏色較多的保留了鮮茶葉的綠色
，因此得名綠茶。從茶葉外形上看
，綠茶茸毫披露
，顯芽鋒，湯色明亮
，香氣清高
，滋味醇爽，成綠茶色調(diào)
，而紅茶芽毫顯露
，色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮
，葉底鮮紅明亮
，香氣芬芳，馥郁持久
。加工工藝上看
，紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的芽葉為原料
，經(jīng)過(guò)萎凋
、揉捻、發(fā)酵
、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成
。綠茶則屬于不發(fā)酵茶類，采取茶樹(shù)新葉
，未經(jīng)發(fā)酵
，經(jīng)殺青、揉擰
、干燥等典型工藝制作而成
。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上
，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分
。而綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵
，因此保留了許多茶葉中原有的成分，含有的茶多酚
，兒茶素
，葉綠素，咖啡堿
，氨基酸
，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。
紅茶和綠茶的區(qū)別
？具體那些是紅茶和綠茶.
綠茶--
又稱不發(fā)酵茶
。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青
、揉捻
、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同
，一般分為炒青
、烘青、曬青和蒸青綠茶
，綠茶形成了“清湯綠葉
，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。
綠茶是歷史最早的茶類
，距今三千多年
，也是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江
、安徽
、江西等省。
代表茶有西湖龍井
、信陽(yáng)毛尖
、碧螺春
紅茶--
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料
，經(jīng)萎凋
、揉捻
、發(fā)酵
、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)
，故得名
。紅茶可分為小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶，為我國(guó)第二大茶類
。
代表茶有滇紅
、宜興紅茶
除了綠茶和紅茶，其他基本茶類還包括：
烏龍茶--
亦稱青茶
，半發(fā)酵茶
。是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類
。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法
，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味
，有綠茶的清芬香
，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。
烏龍茶的藥理作用
，突出表現(xiàn)在分解脂肪
，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶
，健美茶
。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音
、凍頂烏龍茶
、 武夷大紅袍
白茶--
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品
。因其成品茶多為芽頭
，滿披白毫，如銀似雪而得名
。
主要產(chǎn)區(qū)在福建?div id="m50uktp" class="box-center"> 。ㄅ_(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）建陽(yáng)、福鼎
、政和
、松溪等縣。白茶的制作工藝
，一般分為萎凋和干燥兩道工序
，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性
，又不促進(jìn)氧化作用
，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽
。
主要品種有白牡丹
、白毫銀針
黃茶--
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)
，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃
，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶
。
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處
，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序
。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別
。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小
，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類
。
代表茶有蒙頂黃芽
、霍山黃芽
黑茶--
是我國(guó)生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過(guò)程中
，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑
，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用
，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）
。主要產(chǎn)于湖南、湖北
、四川
、云南和廣西等省、自治區(qū)
。因以銷往邊疆地區(qū)為主
，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶有普洱茶
以基本茶類—綠茶
、紅茶
、烏龍茶、白茶
、黃茶
、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶
、緊壓茶
、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等
，分別具有不同的品味和功效
。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶
綠茶與紅茶的區(qū)別是什么
？
按制造發(fā)酵程度不同：綠茶是不發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶
；
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉
。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶
，色澤綠潤(rùn)
，芽峰顯露，湯色明亮
。其代表品種有“龍井”
、“碧螺春”、“珠茶”等
。
紅茶為紅葉紅湯
，這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)
，滋味醇和甘濃
，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”
、“紅碎茶”和“小種紅茶”型
，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性
。
茶葉的香氣不同：綠茶以清新鮮爽
，紅茶以強(qiáng)烈純正；
茶葉的色澤不同：一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮
，杏綠明亮為好
，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好
。
茶葉的水味不同：綠茶以鮮醇回甘為好
；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好
綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶
，色澤綠潤(rùn)
，芽峰顯露，湯色明亮
。
紅茶為紅葉紅湯
，這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)
，滋味醇和甘濃
，湯色紅亮鮮明。
紅茶和綠茶有什么區(qū)別？
？
？
茶葉名目繁多，紅茶
、綠茶是其中兩大類
。由于紅茶在加工中多了一道發(fā)酵工藝，因而兩種茶葉形成了不同的品質(zhì)特色
，其區(qū)別在于：
一
、口味不同。紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵
，其鞣質(zhì)被凝固而不溶于水
，所以不如綠茶澀，比較適口
；但由于葉內(nèi)的芳香油大部分揮發(fā)掉了
，因而沒(méi)有綠茶清香。
二
、營(yíng)養(yǎng)成分不同
。同樣是l00克，綠茶合胡蘿卜素9.88毫克
，紅茶又含1.92毫克
；綠茶舍維生素C 36 毫克，紅茶只會(huì)12毫克
；綠茶舍維生素B1 0.12毫克
，紅茶只會(huì) 0. 03毫克；綠茶合 B2 1.21 毫克
，紅茶只含 1.04毫克
；綠茶含維生素P 5.2毫克，紅茶只含47毫克
。
三
、在制作過(guò)程中，綠茶損失茶多酚4.4%
，紅茶則損失46.3%
。茶多酚具有保護(hù)毛細(xì)血管的作用，能抑制動(dòng)脈粥樣硬化
，降低高血壓和冠心病的發(fā)病率
。
四、藥理功能不同
。研究證實(shí)
，綠茶中的鞣酸具有明顯抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。
綠茶中的維生素C是紅茶的3倍，維生素C又叫 “抗壞血酸”
，是構(gòu)成人體內(nèi)氧化還原體系的重要成分
，有提高機(jī)體抗病能力和廣泛的解毒作用。由此可見(jiàn)
，從防病健身的角度看
，還是喝綠茶比較好。
綠茶和紅茶是怎么區(qū)分的
？
中國(guó)茶的種類 綠茶： 綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。
因其葉片及湯呈綠色
，故名
。中國(guó)綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春
、黃山毛峰
、六安瓜片、君山銀針
、信陽(yáng)毛尖
、太平猴魁、廬山云霧
、四川蒙頂
、顧渚紫筍茶。
紅茶： 紅茶是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的茶
。因其葉片及湯呈紅色
，故名。
中國(guó)著名的紅茶有安微祁紅
、云南鎮(zhèn)紅
、湖北宣紅、四川川紅
。 花茶： 花茶是成品綠茶之一
。
將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉
、珠蘭
、玳玳、玫瑰
、柚花等
。
以福建、江蘇
、浙江
、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶
，是花茶中的名品
；福建茉莉花茶，屬濃香型茶
，茶湯醇厚
，香味濃烈，湯黃綠
，鮮味持久
。
烏龍茶： 烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片中心為綠色
，邊緣為紅色
，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產(chǎn)于福建
、廣東
、臺(tái)灣等地。
一般以產(chǎn)地的茶樹(shù)命名
，如鐵觀音
、大紅袍、烏龍
、水仙
、單樅等。它有紅茶的醇厚
，而又比一般紅茶澀味濃烈
