大紅袍茶湯色深淺的原因(如何鑒別大紅袍的好壞呢？)

大紅袍茶湯色深淺的原因

大紅袍茶中富含茶多酚，茶多酚與空氣接觸后易氧化，從而導(dǎo)致茶湯深淺不一；其次，大紅袍是經(jīng)焙火工序制成，焙火程度越低，湯色越淺，焙火程度越高，湯色越深；大紅袍的坐杯時(shí)間也會(huì)影響湯色，坐杯時(shí)間越短，湯色越淺。坐杯時(shí)間長，湯色越深。

大紅袍茶湯色深淺的原因：

1、茶多酚被氧化

大紅袍茶葉富含茶多酚物質(zhì)，差多具有易氧化性，由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因此才需要在茶湯適口的溫度之下及時(shí)飲用。

2、焙火程度影響

大紅袍茶葉重要的一道工序便是焙火，焙火分為輕火、中火、足火、高火，程度不宜色澤深淺不一，

輕火茶——湯水橙黃至黃綠色，較淡，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”

中火茶——湯色多為橙黃色，葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”（紅邊已不顯）

足火茶——湯色多為深橙黃色或橙紅色

高火茶——湯色多為深橙紅色或略帶黑色

3、沖泡時(shí)間影響

茶葉沖泡后，茶葉停留在蓋碗或茶杯中的這段時(shí)間稱為坐杯，坐杯時(shí)間也會(huì)會(huì)影響茶的湯色。出湯時(shí)間短的茶湯顏色都較淺， 出湯時(shí)間長的茶湯顏色越深，且這個(gè)顏色的深淺和坐杯時(shí)間成正比關(guān)系。

4、沖泡次數(shù)影響

沖泡次數(shù)對茶湯的影響是顯而易見的，沖泡越多次，茶湯顏色越淺。

這是因?yàn)闆_泡的過程消耗了茶葉內(nèi)的物質(zhì)，不管是茶黃素茶紅素還是茶多酚，隨著沖泡次數(shù)的變化，這茶湯顏色越來越淺。

5、沖泡方法影響

這里所說的沖泡方法，通常指沖泡的水溫，出湯的時(shí)間，茶葉的克數(shù)等。這些因素都會(huì)影響茶湯的顏色。

比如，5克的大紅袍和8g的大紅袍沖泡出來的茶湯就一定會(huì)有所不同。

再在比如90℃的水溫和100℃水溫沖泡出來的茶湯顏色就完全不一樣。

這些都會(huì)影響茶湯的顏色。

總之

除此之外，還有諸多原因，如品種、水質(zhì)等等，但大致的口感原則不會(huì)變，巖骨花香，湯色透亮。

如何鑒別大紅袍的好壞呢？

大紅袍為巖茶之一，半發(fā)酵茶，歸屬烏龍茶類。大紅袍沖泡焦香撲鼻，沁人心脾，好的大紅袍八泡后仍然有味道。喝大紅袍的與其他茶相同，攝取茶多酚、多種維生素、微量元素等物質(zhì)，大紅袍又有潤腸、刮腸功效，只適合熱品，對脾胃運(yùn)行皆好。

大紅袍為巖茶，武夷巖茶是烏龍茶，而烏龍茶則是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，即重水也重香，烏龍茶的制作工藝是茶界中最復(fù)雜的工藝之一。巖茶是茶類中變化最大的茶，精制好的巖茶，退火的時(shí)間不同，它的滋味和香氣差異非常大，這也是巖茶的魅力所在。巖谷花香完全概括了巖茶的特點(diǎn)。

常喝大紅袍有什么功效

1、提神醒腦：大紅袍和大多數(shù)茶類一樣，具有提神醒腦的功效，也就是顯著的興奮的作用。大紅袍的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。。

2、生津利尿：大紅袍的生津利尿的作用了，讓飲用者在一定程度上消除水腫，有利于痰濕體質(zhì)的飲用者緩解水腫，讓痰濕體質(zhì)者身體更加健康。茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、減肥瘦身：大紅袍有減肥瘦身的作用，這對一些瘦身的朋友可是不小的誘惑，吃過飯喝杯大紅袍解油膩又減肥。大紅袍里蘊(yùn)含著的維生素C和茶多酚能起到降低膽固醇的作用。茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。減肥作用特別突出。

4、助消化、抑制動(dòng)脈硬化：茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。大多數(shù)飲茶者高血壓、冠心病發(fā)病率較低的原因就在于此。

5、有助于護(hù)齒明目：茶葉中含氟量較高，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

如何鑒別大紅袍的好壞呢?

通過聞香氣來分辨：優(yōu)質(zhì)大紅袍香氣宜人且持久為最佳。擁有持久的果香、奶香、花香的大紅袍都是比較上等的大紅袍。

通過觀察茶色分辨：大紅袍沖泡之后，茶湯會(huì)顯現(xiàn)出清澈有光澤的明橙黃色，有這樣茶色的大紅袍為最佳。

通過品嘗滋味分辨：湯味有濃和淡、強(qiáng)和弱、醇和澀、甘和苦、爽和滯之分，大紅袍茶葉的滋味是以醇和爽口回味轉(zhuǎn)甘為好。

大紅袍好與差的分別

　　1、外形

　　優(yōu)質(zhì)的大紅袍干茶外形勻整，條索緊結(jié)勻整，壯實(shí)，稍扭曲，粗細(xì)一致，色澤油潤帶寶色為質(zhì)優(yōu)。

　　而差一些的大紅袍，條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，或碎茶多，其次在均勻程度上層次不齊，色澤花雜。

　　2、氣味

　　優(yōu)質(zhì)大紅袍，它有韻，有骨，有香，是一款內(nèi)外兼修的茶。在香氣上，花香明晰，高揚(yáng)，芬芳，馥郁，品種香突出，且香氣持久、豐富。

　　而劣質(zhì)茶香低而短，且香氣不純，缺少骨子里的那股韻味，同時(shí)可能部分還會(huì)夾雜煙、焦、酸、悶以及異味等，香氣也會(huì)顯得低沉，連續(xù)幾泡，則香氣明顯清淡至無味。

　　3、湯色

　　優(yōu)質(zhì)的大紅袍，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈明亮，光澤一致，清晰明了。大紅袍的湯色必須在鑒別滋味前進(jìn)行，先嘗滋味，茶湯減少，各碗的容量不一，會(huì)導(dǎo)致碗中湯色變得深淺不一，但大致均衡，更傾向于湯。

　　而劣質(zhì)的大紅袍，則湯色更加偏于紅潤，而且透明度、清晰度不是那么高，湯質(zhì)很單薄，更傾向于水。

　　4、口感

　?。?）優(yōu)質(zhì)的大紅袍

　　稱之為湯，入口，舌頭瞬間被物質(zhì)所包裹著，如同燕窩的口感，細(xì)膩，純凈，柔和。

　　尤其是那種巖骨花香之韻立馬復(fù)現(xiàn)，在喝茶時(shí)，用“啜”、“掂”、“攪”的方式，能感覺到茶湯中是蘊(yùn)藏著一股力量的，湯水是能和你的味蕾博弈的，而不是平淡無奇，掀不起半點(diǎn)波瀾。

　　花香，如字面意思，就是擁有花一般的香氣，如蘭似桂，或清雅、卓爾不群，或馥郁芬芳、沁人心脾，長長久久。

　?。?）劣質(zhì)茶

　　劣質(zhì)茶湯水有一個(gè)很大的缺點(diǎn)—清湯寡水，茶湯粗淡沒有味道。

　　雖然尚有一絲游離的茶香，薄弱的味，但它的茶湯，只是水，沒有內(nèi)容物可言，喝著很清淡，隨著沖泡次數(shù)的增加，味、色、香漸行漸無，此為清湯寡水。

大紅袍屬于什么茶，泡出的茶色是什么色

大紅袍是武夷巖茶，屬于烏龍茶系列。至于湯色就得看情況了。因?yàn)椴煌鸷虻拇蠹t袍，湯色都有區(qū)別。如，清火大紅袍就是金黃色，或者是橙黃色，中火到足火大紅袍一般是酒紅色很漂亮。高火大紅袍那就是暗紅色了。

在喝武夷巖茶大紅袍之前，先搞懂這7個(gè)問題，免得出丑！

如果給你3秒時(shí)間，讓你迅速在腦子里想一款中國名茶的名字，你會(huì)想到哪款茶？

如果在此基礎(chǔ)上，讓你說出一款武夷山的茶葉，你又會(huì)想到什么茶？

把這兩個(gè)問題相結(jié)合，答案就呼之欲出了，那就是：大紅袍！

雖然還有很多人沒喝過大紅袍，但是它的名字早已如雷貫耳。也有很多茶友想著有機(jī)會(huì)一睹芳容，并且細(xì)心品之。

不過在喝大紅袍之前，我們還是有必要了解一下它的“身世”及“經(jīng)歷”，因?yàn)橛行┱`區(qū)雖然是常識(shí)，但還是有很多新茶友容易犯。

茶叔就親身經(jīng)歷過這么一件事，在一場比較重要的茶會(huì)中，有個(gè)人指著大紅袍茶葉說了一句話，結(jié)果讓在場的所有人都尷尬異常。

究竟是什么話呢？文中將會(huì)有答案，而且很多人都犯過。

問題1：大紅袍是什么茶？

這個(gè)是最常見，也是最容易搞錯(cuò)的問題了。

看到這篇文章的茶友，估計(jì)還是很多人認(rèn)為大紅袍是紅茶吧？

其實(shí)，大紅袍就是茶湯看上去顏色橙紅而已，并非紅茶。

它是屬于六大茶類中的烏龍茶（也叫青茶），屬于半發(fā)酵茶。

而紅茶屬于全發(fā)酵茶，常見的有正山小種，金駿眉，祁門紅茶等。

前面茶叔說的那個(gè)故事的主人公，就犯了這個(gè)錯(cuò)誤，他就是指著大紅袍說“這個(gè)紅茶很好喝”。

本意是想找個(gè)話題舒緩氣氛，結(jié)果卻因?yàn)樽约旱摹盁o知”而搞砸了。

所以，如果不知道喝的是什么茶，最好還是不要“自作聰明”的發(fā)言，否則真的會(huì)很尷尬。

問題2：大紅袍和武夷巖茶是什么關(guān)系？

武夷巖茶是指帶有“巖骨花香”的烏龍茶，屬于閩北烏龍茶系列，而大紅袍則是武夷巖茶系列的一個(gè)品種。

但是，有些人卻將所有的武夷巖茶也叫做大紅袍，為什么呢？

因?yàn)樵缒甑奈湟纳?，為了推廣本地的茶葉，需要啟用一個(gè)耳熟能詳?shù)拿謥碜鳛槲湟膸r茶的代表，思來想去，就只有大紅袍最為出名。

所以，在一段時(shí)間內(nèi)，武夷巖茶都是用大紅袍這個(gè)品種來代表，久而久之，就形成了這么一個(gè)習(xí)慣，將武夷巖茶都叫做大紅袍。

不過隨著武夷巖茶知識(shí)的普及，這種叫法已經(jīng)越來越少了。

問題3：大紅袍茶葉真的要幾十萬一斤？

前段時(shí)間網(wǎng)上流傳一張武夷巖茶的天價(jià)價(jià)格表，其中九龍窠母樹大紅袍以520萬每斤的價(jià)格位居榜首。

不明真相的茶友難免有疑問，大紅袍價(jià)格真的要這么貴？

茶叔可以肯定的告訴大家，這個(gè)是假的，是炒作！

因?yàn)樽?006年起，母樹大紅袍就已經(jīng)停止采摘了，并且被保護(hù)了起來。

所以，如果有人和你說他有母樹大紅袍，那基本上是騙子無疑。

但是，如果時(shí)間往回倒退20年，母樹大紅袍真的值這個(gè)價(jià)！

在1998年的首屆中國武夷山大紅袍茶文化節(jié)上，20克母樹大紅袍就被拍出15.68萬元的高價(jià)；而2005年在第十二屆上海國際茶文化節(jié)上，又拍出了19.8萬元的價(jià)格；同年，第7屆武夷山大紅袍節(jié)，20克武夷山母樹大紅袍又拍賣出20.8萬元的天價(jià)。

母樹大紅袍珍貴無疑，但是現(xiàn)在已經(jīng)喝不到了！

問題4：什么是母樹大紅袍？

母樹大紅袍是指生長在武夷山九龍窠巖壁上的那三棵六株茶樹，距今已有360多年的歷史。作為歷史悠久的古樹名木，大紅袍母樹已經(jīng)被聯(lián)合國列入世界自然與文化遺產(chǎn)。

這幾株大紅袍，是最純正，最原始的大紅袍茶樹，是大紅袍的鼻祖，在中國960萬平方公里的土地上，僅此一家！

正是因?yàn)槟笜浯蠹t袍及其珍貴，所以才會(huì)出現(xiàn)520萬元每斤的炒作事件！

問題5：為什么別人和我說大紅袍是拼配的？

拼配技術(shù)是武夷巖茶制作中常見的工藝，而這種工藝最經(jīng)常被使用在大紅袍上，所以，聽到拼配大紅袍，大可不必驚訝。

因?yàn)楝F(xiàn)在的巖茶拼配技術(shù)已經(jīng)很成熟，拼配能夠讓茶葉口感更加的豐富。而且現(xiàn)在的大紅袍市場，大部分都是拼配加工。

著名的烏龍茶評茶師陳郁榕老師，也是巖茶的拼配高手，經(jīng)由她的拼配秘方而拼制出的巖茶，更是難得的精品。

下圖為陳郁榕老師的拼配秘方手稿及審評結(jié)果，你能看得懂嗎？

問題6：大紅袍可以用紫砂壺沖泡嗎？

茶叔看到有部分茶友，喜歡用紫砂壺來沖泡大紅袍，其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法。

因?yàn)樽仙皦貢?huì)吸收茶味，會(huì)將大紅袍的香味吸走部分。

而大紅袍的香氣是人們喜歡它的重要原因，如果把茶味吸走了，那大紅袍的特質(zhì)就不能夠完全展現(xiàn)，也就失去了喝大紅袍的樂趣。

而且，用紫砂壺沖泡大紅袍，也不便于進(jìn)行觀茶干，觀茶色。最好是選擇用白瓷蓋碗沖泡大紅袍。

問題7：喝大紅袍會(huì)傷胃嗎？

喝茶為什么會(huì)傷胃呢？這是因?yàn)椴枞~中含有大量的酚類、堿類物質(zhì)，這部分物質(zhì)進(jìn)入胃部之后，會(huì)對胃部造成刺激，進(jìn)而讓胃感覺到不適。

茶葉發(fā)酵程度越低，對胃部的刺激程度越高，綠茶是不發(fā)酵茶，所以對胃的刺激最大。這也是為什么胃不好的人不能喝綠茶的原因。

但是大紅袍是半發(fā)酵茶葉，而且經(jīng)過長時(shí)間的焙火，已經(jīng)是屬于熟茶，其茶性是溫和的。

所以，喝大紅袍是不會(huì)傷胃的，而且大紅袍還有一定的降三高效果，身體肥胖或者膽固醇高的人群，可以多喝大紅袍。

關(guān)于大紅袍的問題，其實(shí)還有很多，以上只是最容易被人誤解，最經(jīng)常讓人犯錯(cuò)的話題，以供大家參考。

俗話說“一入茶門深似海，從此無岸亦無邊”。

喝茶是一種技術(shù)，更是一門學(xué)問。每天唯有空杯以對，才能夠嘗到不同的驚喜和感動(dòng)。

茶叔也希望所有愛喝茶的茶友，都能早日感受到喝茶帶來的樂趣！

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